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프랑스에서만: 낭만적인 해피 버블이 있는 샴페인

E.Garely의 이미지 제공

오스카 와일드는 “상상력이 없는 사람만이 샴페인을 마시는 이유를 찾지 못할 수 있다”고 말했다.

샴페인의 생산은 수백 년 전으로 거슬러 올라가며 축적된 노하우와 실질적인 홍보로 인해 프랑스와 프랑스 제품은 지구상에서 가장 상징적인 "와인 국가" 중 하나가 되었습니다.

프랑스는 목마른 술꾼이 포도와 샴페인을 생산하는 포도원을 찾을 수 있는 세계 유일의 곳입니다.

프랑스와 와인은 그 제품이 국가의 농업, 음식, 문화 역사와 정체성의 필수적인 부분이기 때문에 동의어입니다.

2018년 프랑스는 약 786,000헥타르의 포도나무를 보유하고 있으며 생산량은 거의 46.4헥토리터로 이탈리아에 이어 세계 16.5위의 와인 생산국이 되었습니다. 프랑스 생산량은 세계 와인 생산량의 10%를 차지합니다. 표면적 관점에서 보면 전 세계 포도나무 XNUMX헥타르 중 하나는 프랑스에 있습니다.

경제 엔진

와인 부문에는 558,000명의 와인 재배자를 포함하여 거의 142,000명의 직원이 있으며 약 84,000명은 690개의 프랑스 협동 조합 지하실 중 하나의 회원으로 300,000명의 직접 일자리, 38,000명의 상인, 3,000명의 소믈리에, 100,000명의 와인 상인, 15,000명의 직원을 창출합니다. . 프랑스 와인 생산량의 85분의 23가 프랑스에서 소비되고 프랑스 가정의 2017%(XNUMX만)가 집에서 와인을 소비합니다(XNUMX).

거의 천만 명의 와인 관광객(해외에서 온 10%)이 42개의 프랑스 와인 관광 저장고 또는 프랑스에 있는 10,000개의 와인 박물관을 방문합니다. 

해외로 와인 보내기

프랑스는 총 가치의 29%를 차지하는 세계 최대의 와인 수출국(이탈리아와 스페인 앞에 서 있음)으로 프랑스 수출을 위한 전략적 제품입니다. 2018년에 프랑스는 거의 14.9헥토리터를 거의 8.9억 유로(100대 이상의 에어버스 항공기에 해당)에 수출했습니다. 프랑스 수출은 주로(약 60%) 독일과 영국이 이끄는 유럽 국가로 향하고 있습니다. 그러나 프랑스 와인의 주요 목적지는 미국입니다(주로 병으로 수출되는 총 가치의 16%).

프렌치 디파이 와인

1907년 프랑스에서 와인은 물과 특히 풍미를 포함하여 모든 요소가 포도에서 나와야 하는 발효 음료로 법적으로 정의되었습니다. 목적: 인위적으로 생산량을 늘리고 와인 가격을 하락시킬 위험이 있는 불법 생산을 금지합니다.

국제적으로 와인은 1973년에 설립된 국제 와인 사무소(OIV)에 의해 "분쇄 여부에 관계없이 신선한 포도 또는 포도 머스트를 완전히 또는 부분적으로 알코올 발효시켜 만든 독점적인 음료"로 정의되었습니다. 알코올 도수는 부피 기준으로 1924% 이상이어야 합니다.”

프랑스 와인 부문은 과도한 생산성으로 희석될 테루아의 표현을 보존하면서 원산지 지정을 기반으로 발전한 최초의 부문입니다. 경제적인 관점에서 볼 때 생산량이 제한된 와인을 선호하는 경향은 과잉 생산과 가격 붕괴의 위험을 방지합니다.

샴페인 생산자는 생산 과정을 철저히 통제하여 독특한 상품으로서의 스파클링 와인의 명성을 보호합니다.

샴페인은 프랑스 국가에서 최초로 명칭(통제된 경계)을 부여받은 지역입니다. 20세기 초에 샴페인이 프랑스 국가 정체성에 중요하고 테루아와 통제된 명칭 체계가 특히 프랑스 계보를 보존하는 방식을 확립하는 데 도움이 되면서 경계 개념의 개념이 점점 더 중요해졌습니다.

샴페인. 의도하지 않은 결과

역사에 따르면 스파클링 와인은 효모의 XNUMX차 발효에서 나오는 탄산 가스의 생성인 우연히 "태어났다"고 합니다. 많은 와인이 "빛날" 수 있지만 샴페인 생산자는 스파클링 음료의 고급 시장 잠재력에 중점을 두고 귀족 가계와 세습 신화를 연상시키는 독특한 품질을 홍보하기 위해 열심히 노력하고 음료, 장소 및 생산자를 연결합니다. 독특하고 고급스러운 과거로.

벨 에포크(Belle Epoque, 1871~80)에 따르면 샴페인을 마시는 것은 문명화된 삶에 대한 권리를 주장하는 것이었습니다. 그것은 엄청난 상징적, 문화적 자본을 가진 상품, 국제 시장에서 국가 브랜드가 되었습니다.

샴페인은 블렌드다

샴페인은 블렌디드 와인이며, 대규모 가족 영지는 와인을 분쇄, 블렌딩, 숙성 및 마케팅을 담당하는 네고시앙으로 지배합니다. 포도와 토양은 재배자들이 샴페인의 사용을 통제하는 유일한 수단이었습니다. 1890년대의 필록세라(phylloxera) 전염병은 비네롱과 네고시앙(negociants)을 위협하여 정의된 지역으로서의 샴페인이 국내 및 국제 음료로서의 샴페인의 정체성에 기본적이라는 생각의 합법화로 이어졌습니다.

포도 재배자와 네고시앙 사이에는 항상 긴장이 있었습니다. 재배자들은 모든 샴페인 병의 약 23%를 판매하지만 이 판매의 92% 이상이 프랑스에서 만들어집니다. vignerons의 대부분은 지역의 137개 협동조합 중 하나의 조합원이며 소규모 생산자에게 개별적으로 접근할 수 없는 자본에 대한 접근을 제공하고 상인과 중개인의 우월한 경제력에 직면하여 협상력을 강화하도록 설계되었습니다. . 샴페인에는 다른 프랑스 와인 지역보다 더 많은 협동 조합이 있으며, 포도를 가공하고 주스 또는 스틸 와인을 집에 판매하기 위해 설립되었습니다.

포도를 다루는 네 가지 기본 방법이 있습니다.

1. 주스를 눌러 팔기

2. 판매되는 스틸 와인 만들기

3. XNUMX차 발효를 거친 스틸와인을 병에 담아 판매

4. XNUMX차 ​​발효를 거친 스틸와인을 병에 담아 다른 사람에게 판매하여 자신의 제품으로 판매

5. 네고시앙 및 기타 재배자들과 경쟁하여 자체 레이블로 판매되는 발포성 와인 생산

샴페인 브랜드

XNUMX개 그룹이 현재 샴페인 시장의 대부분을 장악하고 있습니다.

1. Moet-Hennessy Louis Vuitton(LVMH)(럭셔리 공간에서 가장 큰):

• 모엣 샹동(1743)

• 뵈브 클리코(1772)

• 크루그(1843)

• 루이아트(1764)

• 메르시에(1858)

기타 그룹에는 다음이 포함됩니다.

2. Vranken Pommery(1858), BCC 소유:

• 랜슨(1760)

• 보이젤(1834)

• 디베노지(1837)

3. Laurent Perrier(1812)는 다음을 포함합니다.

• 살롱(1911년 설립). 샴페인에서 가장 유명한 집 중 하나입니다. 대부분의 샴페인 하우스와 같은 프레스티지 퀴베를 포함하는 다양한 스타일을 만드는 대신 살롱은 Le Mesnil-sur-Oger 마을의 샤도네이로만 만든 하나의 프레스티지 퀴베를 만듭니다.

• 델라모트(1760)

4. Pernod Ricard(다국적 음료 그룹)

• 뭄(1827)

• 페리에 주에(1811)

5. 레미 콘트로

• 찰스와 파이퍼 하이직(1851)

17개의 중소기업이 가치의 33%를 차지합니다.

• 떼탕거(Taittinger 1734, 테이팅거 1931)

• 루이 뢰더러(1833)

• 볼린저(1829)

• 폴 로저(1849)

Nicolas Feuillatte(2020년 프랑스 하이퍼 및 슈퍼마켓에서 가장 많이 팔린 샴페인)는 4.5만 병을 판매하여 두 번째로 많이 팔린 브랜드인 Alfred Rothschld보다 2.6만 병 많습니다. Feuillatte 브랜드(1976년에 시작)는 80개의 더 작고 지역화된 협동조합을 하나의 기업으로 통합하여 이 지역의 약 6,000명의 비네롱을 간접적으로 통합합니다. Nicolas Feuillatte는 볼륨 기준으로 세계에서 4번째 또는 5번째로 큰 브랜드입니다.

트렌드를 시작한 두 가지 프레스티지 퀴베 샴페인은 계속해서 럭셔리 시장에서 중요한 역할을 하고 있습니다. Moet's Dom Perignon과 Roederer's Cristal입니다. Roederer 가문은 19세기에 러시아 황실과 알렉산드르 20세를 위해 Cristal을 시작했습니다. 큐베라는 이름은 황제가 사용하기를 고집한 특이한 투명 수정 병에서 따왔습니다. 매우 큰 생산업체인 Moet & Chandon은 Moet의 전체 생산량 중 작은 비율을 차지합니다. 이 와인은 20세기 초에 영국과 미국에서만 독점적으로 처음 판매되었으며 XNUMX세기 중반에 프랑스에서 판매되기 시작했습니다.

궁극의 럭셔리

소비자는 샴페인을 사치품으로 인식하고 생산 비용이 약 9유로인 제품(기본, 빈티지가 아닌 브뤼)에 대해 기꺼이 프리미엄 가격을 지불합니다. 상징이자 신화로 성공적으로 자리 잡은 것은 현명한 마케팅과 품질 일관성입니다.

연구에 따르면 샴페인은 슈퍼마켓에서 매일 구매하는 것이 아닙니다.

1.8인당 연간 5회만 (평균) 구매하는 반면, 스파클링 와인은 60년에 35회 구매합니다(샴페인 제외). 이 연구는 또한 소비자의 64%가 사교 또는 오락을 위해 샴페인을 마시고 있으며 샴페인 소비자의 평균 연령은 17-24세이며 XNUMX-XNUMX세 사이의 강한 여성이 따르는 것으로 나타났습니다.

일부 시장에서는 샴페인 판매가 감소하고 있으며, 지금이 축하, 사치 및 유혹을 넘어 식전주 및 음식 친화적인 옵션을 확대하기 위해 마케팅 노력을 확장하기에 적절한 시기일 수 있습니다.

APVSA – 뉴욕에 새로운 샴페인 제공

귀하가 와인 구매자, 수입업자, 유통업자, 에이전트, 와인 작가/검토자, 소믈리에 또는 와인 교육자인 경우, 다음을 수행하는 비영리 단체인 APVSA(Association pour la Promotion des Vins et Spiritueux)의 설립자인 Pascal Fernand를 만나야 합니다. 부티크 와인 생산자/와인 메이커를 북미 시장(미국, 멕시코 및 캐나다 포함)과 연결합니다. 몬트리올에 기반을 둔 Fernand는 부티크 와인과 증류주 생산자를 새로운 시장과 새로운 소비자에게 소개하는 데 20년 이상을 보냈습니다.

최근 뉴욕시에서 열린 APVSA 행사에서 프랑스 베르누이에 본사를 둔 샴페인 자크 코팽의 마티유 코팽을 만난 것은 행운이었습니다. 현재 코팽 샴페인은 캘리포니아, 푸에르토리코, 일본, 네덜란드, 스웨덴, 덴마크, 스위스, 독일, 스위스, 남아프리카, 캄보디아에 수입 유통되고 있습니다.

가족 소유의 독립적인 사유지는 가장 흥미롭고 독특한 샴페인이 생산되는 마른 계곡의 10ha 포도원에 있습니다. 이 지역의 토착 포도인 피노 뫼니에(Pinot Meunier)는 코팽 샴페인(Copin Champagnes)의 초점입니다.

19세기 후반 알프레드 코팽(Alfred Copin)이 반디에르(Vandieres)에서 포도원을 구입하면서 이 부동산을 시작했습니다. 와이너리는 모리스 브리오(Maurice Brio)와 샤르도네(Chardonnay)와 피노 누아(Pinot Noir)의 첫 번째 포도나무를 심는 리더십 역할을 맡은 오귀스트 코팽(Auguste Copin)에게 넘어갔습니다. 1963년부터 Jacques Copin은 그의 아내 Anne-Marie와 함께 베르누이 사업을 확장하여 Champagne Jacques Copin 브랜드를 소개했습니다.

1995년부터 Bruno와 그의 아내 Marielle, 그리고 그들의 아이들인 Mathieu와 Lucille은 전통과 현대 기술을 결합한 Copin 브랜드 운영을 주도하고 있습니다. 포도밭은 손으로 관리되며 양조는 오크 배럴에서 이루어지며 온도 조절이 가능한 스테인리스 스틸 통과 미세 양조를 통해 독특한 샴페인을 생산할 수 있습니다.

개인 Copin 즐겨찾기

Copin은 많은 샴페인을 생산하며 다음은 내가 선택한 소수에 대한 열정적인 반응을 반영합니다.

1. 폴리페놀 2012. Extra Brut. 샤도네이 50%, 피노 누아 50%.

폴리페놀(음성 화합물)은 포도에 자연적입니다. 그들은 피부에 존재하며 색과 향기를 제공하며 건강에 유익한 것으로 간주됩니다. University of Reading의 식품영양학과의 Jeremy Spencer 교수는 폴리페놀이 "기억력과 같은 인지 기능에 영향을 미칠 수 있는 잠재력..."을 발견했습니다. 대학의 다른 연구에서는 심장과 순환에 도움이 되며 심혈관 질환과 뇌졸중으로 고통받는 위험을 줄일 수 있습니다."

폴리페놀 코팽 포도는 19년 20월 2012-6일 동안 수동으로 수확되었으며 2시간 이내에 압착되었습니다. 분사와 함께 동결에 의해 disgorgement가 발생했으며 SO8가 추가되지 않았습니다. 와인은 2013년 17월 108일 OI SAS France de Reims 공장에서 프랑스산 계피 색 유리로 병입되었습니다. 냉각 또는 필터링이 없습니다. 젖산 발효; 벌금 없음. 알코올 발효를 사용한 랙킹: 활성 건조 효모를 강철 통에서 최대 11°C로 설정합니다. 캡을 씌운 코르크와 P103 씰을 사용하여 섭씨 XNUMX도에서 최소 XNUMX개월 동안 숙성된 지하실.

이 브뤼, 하프 샤도네이, 하프 피노 누아는 눈에 유쾌한 황금빛 색조, 잘 익은 흰 과일, 푸른 사과, 자두, 자몽, 꿀, 구운 향을 코에 전달하고 독특하고 감칠맛 나는 구조를 미각에 밀어 넣습니다. 뚜렷한 산도가 강조됩니다. 조밀하고 복잡하며 맛있는 이 샴페인은 길고 행복한 피니시를 제공합니다. 돼지고기, 연어, 참치, 조개류 또는 소프트/마일드 치즈와 페어링하십시오.

2. 로즈 브루트. 60%는 피노 누아, 25%는 뫼니에, 15%는 마른 밸리의 세 빌리지(Veneuil, Vincelles, Vandieres)에서 생산되는 샤르도네입니다.

합성 제품의 제한된 사용으로 지속 가능한 포도 재배. 수동 수확 후 공압 압착. 부분 발효는 스테인리스 스틸 탱크에서 낮은 온도에서 시작되어 알코올 함량이 낮은 오프 드라이 와인을 제공합니다. 그런 다음 와인은 효모를 유지하기 위해 가볍게 여과됩니다. 발효는 최소 2개월 동안 자연적으로 다시 시작됩니다. 병에서 생성된 과압은 새로운 발효를 방지합니다. disgorgement는 멸균 여과와 함께 압력 하에서 병을 따라 내림으로써 수행됩니다.

생기발랄한 거품과 함께 눈가에 짙은 코랄 핑크. 신선한 체리와 딸기의 부드러운 향이 코를 즐겁게 합니다. 미각은 허브와 가벼운 산도가 균형을 이루는 붉은 과일의 발견을 즐깁니다. 식전주로 즐기거나 게 케이크, 오리, 생선 및 초콜릿 기반 디저트 및 과일과 함께 즐기십시오.

3. 르 보셰 엑스트라 브뤼. 100, 2012, 2013년 보셰(Beauchet) 지역에서 수확한 블렌드로 만든 2014% 피노 누아입니다. 덩굴은 1981년에 41B 대목으로 심어졌습니다.

토지는 남서쪽을 향하고 있으며, 언덕의 바닥에 매우 낮은 경사가 있으며 석회암이 거의 없고 철이 매우 풍부한 점토질 토양이 대부분입니다. 포도는 손으로 따서 6시간 이내에 압착합니다. S02가 첨가되지 않은 분사로 동결에 의한 Disgorgement.

O1 de Reims 공장에서 더 가벼운 무게의 프랑스산 유리 샴페인 병을 따서 18월, 5월 또는 6월에 병입합니다. 냉각 또는 필터링이 없습니다. AF Malolactic 발효 후 랙킹이 수행되지 않습니다. 벌금 없음. 알코올 발효. 활성 건조 효모 Saccharomyces cerevisiae 갈락토오스는 섭씨 XNUMX도에서 강철 통에 보관됩니다. 병 바닥과 코르크에 새겨진 Disgorgement 날짜; 판매 전 XNUMX~XNUMX개월 동안 휴식합니다.

APVSA를 통해 구할 수 있는 와인에 대한 추가 정보는 여기를 클릭하십시오.

© Elinor Garely 박사. 사진을 포함한이 저작권 기사는 저자의 서면 허가없이 복제 할 수 없습니다.

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저자에 관하여

Elinor Garely 박사-eTN 특집 및 wines.travel 편집장

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