실제로 프랑스(550억 660천만 병 생산) 외에 이탈리아(프로세코 – 350+/- 병 생산), 독일(260억 병 생산), 스페인(Cava. +/- 162억 XNUMX만 병 생산) 등의 선택지가 있습니다. ), 미국(XNUMX억 XNUMX만 병 생산)(forbes.com). 우리는 스파클링 와인이 기쁠 때 훌륭하고 슬플 때 훌륭하고 해고되었을 때 필요하며 오마이크론 테스트에서 양성일 때 우리에게 필요한 것임을 깨닫게 되었습니다.
스파클링 와인에 대한 보편적인 매력은 57년 이후로 생산량이 2002% 증가했으며 세계 생산량은 2.5억 병으로 세계 전체 와인 생산량 8억 병의 32.5%에 약간 못 미치는 수준입니다. 호주, 브라질, 영국 및 포르투갈에서 스파클링 와인의 수요와 생산이 천천히 증가하고 있습니다.
스파클링 와인을 스페인어로? 카바
CAVA는 카바 생산 초기에 스파클링 와인이 만들어지고 숙성되거나 보존된 "동굴" 또는 "저장고"를 의미합니다. 스페인 와인 제조사들은 1970년에 공식적으로 이 용어를 사용하여 스페인 제품을 프랑스 샴페인과 분리했습니다. 카바는 항상 병에서 9차 발효를 거쳐 최소 XNUMX개월의 병 숙성을 거쳐 생산됩니다.
Don Juame Codorniu(Cordorniu의 설립자 – 스페인 최대 카바 생산자 중 하나)의 후손인 Don Josep Raventos는 스페인 북동부의 Penedes 지역에서 최초로 기록된 카바 병을 만들었습니다. 그 당시 필록세라(Penedes의 붉은 품종을 탐내는 포도원을 파괴하는 이끼 같은 곤충)는 흰색 품종만 남기고 이 지역을 떠났습니다. 이 당시 화이트 품종은 좋은 스틸 와인으로 만들어졌을 때 상업적으로 실행 가능하지 않았습니다. 프랑스 샴페인의 성공을 알게 된 Raventos는 이 과정을 연구하여 사용 가능한 스페인 품종인 Macabeo, Xarello 및 Parellada의 Methode Champenoise를 사용하여 스페인 버전의 샴페인을 만들어 Cava를 탄생시켰습니다.
1888년 후, Manuel Raventos는 그의 Cava를 위해 유럽 전역에서 마케팅 캠페인을 시작했습니다. XNUMX년 Cordorniu Cavas는 많은 금메달과 상 중 첫 번째 상을 수상하여 스페인 밖에서 스페인 Cava의 명성을 확립했습니다.
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스페인은 프랑스에 이어 세 번째로 큰 스파클링 와인 수출국이며 주로 미국, 독일 및 벨기에로 수출됩니다. 스페인을 대표하는 스파클링 와인인 까바는 프랑스 샴페인의 전통적인 공법으로 만들어집니다. 그것은 주로 카탈로니아의 북동부 지역(카탈로니아의 Penedes 지역)에서 생산되며, Sant Sdaurni d'Anoia 마을에는 가장 큰 카탈로니아 생산 공장이 많이 있습니다. 그러나 생산자는 특히 Cava 생산이 Denominacion de Origen(DO)의 일부인 국가의 다른 지역에 분산되어 있습니다. 흰색(blanco) 또는 장미(rosado)일 수 있습니다. 가장 인기 있는 포도 품종은 Macabeo, Parellada 및 Xarel-lo입니다. 그러나 전통적인 방법으로 생산된 와인에만 CAVA 라벨을 붙일 수 있습니다. 와인이 다른 공정으로 생산된 경우 "스파클링 와인"(vinos espumosos)이라고 불려야 합니다.
로즈 카바를 만들기 위해 블렌딩은 NO NO입니다.
와인은 가르나샤, 피노 누아, 트레파 또는 모나스트렐을 사용하여 Saignee 방식으로 생산되어야 합니다. 마카베우(Macabeu), 파렐라다(Parellada), 자렐로(Xarel-lo) 외에도 카바에는 샤르도네, 피노 누아, 수비라 포도가 포함될 수 있습니다.
카바는 드라이(잔인한 자연)부터 brut, brut reserve, seco, semiseco, dulce(가장 단 맛)에 이르기까지 다양한 수준의 단맛으로 생산됩니다. 대부분의 카바는 다양한 빈티지가 혼합되어 있기 때문에 빈티지가 아닙니다.
Cava 마케팅 과제
왜 샴페인이라는 단어는 우리의 입술에서 자연스럽게 흘러나오고 카바는 와인 사전에 없을까요? 스페인산 스파클링 와인은 포화된 스파클링 와인 시장에 위치하며, 마케팅 예산이 부족하다. 이탈리아인들은 Prosecco를 일상용어의 일부로 만드는 데 수십억 달러와 유로를 썼고, 프랑스는 1693년부터 샴페인을 홍보해 왔습니다(Dom Pérignon이 샴페인을 "발명"했을 때,
지식이 풍부한 와인 소비자는 Cava 고유의 품질을 높이 평가합니다. 병에서 노화되는 확장 된 찌꺼기; 프리미엄 큐베를 위한 손 disgorgement; 전통적인 방법론을 충실히 따릅니다. 와인 매니아는 세부 사항을 알고 감사하지만 "와인을 좋아하는" 다른 사람들은 스파클링 와인을
매장 내 선반 보관함은 또한 Cava를 불리한 상황에 놓이게 하여 자주 저렴한 병 와인이나 값싼 증류주와 함께 Cava를 밀어 넣습니다. 더 높은 품질의 cuvees(reserve, Gran Reserva 및 Cava del Paraje)는 와인 구매자의 두뇌에서 한 자리를 차지하지 않거나, 차지할 경우 "예산"이라고 불리는 두뇌 섹션에 있을 수 있으므로 Cava가 경쟁해야 합니다. 영국식 스파클링 와인과 저렴한 샴페인 브랜드까지.
Cava의 인기가 높아지고 있으며 품질을 유지하고 향상시키기 위해 CAVA 보호 원산지 지정 규제 위원회를 만드는 새로운 규칙이 시작되었습니다. 2018년부터 Javier Pages는 바르셀로나 와인 위크(스페인 국제 와인 박람회) 회장을 역임하면서 조직을 이끌었습니다.
새 규칙
규정은 무엇을 달성합니까? 이 규칙은 Cava의 품질 기능을 확대하고 모든 와인 재배자와 원산지 지정(DO) 생산자를 포함하여 최대 원산지 및 품질을 증가시킵니다.
Cava가 18개월 이상 숙성되면 Cava de Guarda Superior라고 하며 규제 위원회의 특정 Guara Superior 등록부에 등록된 포도원의 포도로 만들어지며 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.
ㅏ. 덩굴은 최소 10년 이상이어야 합니다.
비. 포도나무는 유기농이어야 합니다(전환 기간 5년)
씨. 최대 생산량 4.9톤/에이커, 별도 생산(포도원에서 병까지 별도 추적 가능)
디. 빈티지 및 유기농 인증 – 라벨
1. Cavas de Guarda Superior(최소 18개월 숙성의 Cavas Reserve, 최소 30개월 숙성의 Gran Reserva 포함) 및 Cavas d Paraje Calificado – 최소 36개월의 특별 플롯에서 생산 노화 – 100년까지 2025% 유기농이어야 합니다.
2. DO Cava의 새로운 구역 지정: Comtats de Barcela, Ebro Valley 및 Levante.
3. 자사 제품을 100% 압착 및 양조하는 와이너리를 위한 "통합 생산자" 라벨의 자발적 생성.
4. 2022년 XNUMX월 첫 번째 병의 라벨에 Cava DO에 의한 새로운 구역 및 세분화가 표시됩니다.
코르피나트. 자유를 위해 싸우는 와이너리
일부 스페인 와이너리는 DOs를 떠나 단일 회원 명칭인 Conca del Rui Anoia를 만들었습니다. 브랜드를 폄하하는 Dos의 역사적 무관심에 불만이 있기 때문입니다. Corpinnat는 고품질의 스파클링 스페인 와인의 새로운 이름이며 설립자는 인증을 위해 스페인 농무부에 계획을 제출했습니다. 승인되면 Cava 브랜드가 극적으로 개편될 것입니다.
2019년에 XNUMX개의 와이너리가 Cava DO를 떠나 고급 스파클링 와인을 위한 Corpinnat를 설립했습니다. 와이너리는 DO에 Corpinnat를 포함하기를 원했지만 규제 위원회는 거부했습니다. 그래서 그들은 떠났습니다. 와인 생산자들은 테루아에 초점을 맞춘 와인을 만드는 데 관심이 있습니다. 프랑스와 달리 스페인은 떼루아 중심의 분류 체계가 없고, 스페인 전역의 소규모 품질 와인 생산자들이 수년간 변화를 요구해왔다. 지리적으로 매우 넓은 지역에서 누구든지 어디에서나 포도를 구입하는 대량 생산자는 값싸고 두통을 유발하는 공업 제품을 대량으로 생산하고 동일한 DO로 라벨을 붙이기 때문에 작은 떼루아르 농장이 차별화를 거의 불가능하게 만듭니다. .
Cava는 샴페인과 동일한 엄격한 테스트를 거치지 않습니다.
이로 인해 카바의 대규모 생산자가 동일한 분류로 품질이 낮은 와인을 대량으로 생산할 수 있고, 동일한 평범한 브러시로 양질의 와인을 생산하는 소규모 생산자를 더럽힐 수 있는 현실이 발생합니다. 품질에 대한 통제의 부재로 인해 한때 세계적으로 유명했던 Cava라는 타이틀이 명성을 잃은 반면, 세계 스파클링 와인 시장은 호황을 누리고 있는 현실이 되었습니다. Cava는 프로세코(prosecco)에 시장 점유율을 잃었습니다. 프로세코의 샤르마 방식은 본질적으로 생산 비용이 저렴합니다.
선별된 카바
유럽 연합(유럽의 심장에서 온 고품질 와인)이 후원하는 최근 뉴욕시 와인 행사에서 저는 몇 가지 카바를 경험할 기회가 있었습니다. 사용 가능한 스파클링 와인 중에서 내가 가장 좋아하는 것은 다음과 같습니다.
1. 안나 드 코도르니우. 블랑 드 블랑. DO 카바-페네데스. 샤르도네 70%, 파렐라다 15%, 마카베오 7.5%, 자렐로 7.5%
Anna는 누구였으며 왜 Cava에 그녀의 이름을 올렸습니까? Anna de Codorniu는 그녀의 숙달과 우아함을 통해 와이너리 역사를 바꾼 여성으로 유명하며 그녀는 Cava 블렌드에 샤르도네 품종을 추가하는 데 개척자 역할을 했습니다.
눈에 Anna는 밝고 활기찬 금발 색조와 녹색 하이라이트로 거품이 미세하고 지속적이며 활기차고 연속적인 것을 보는 것을 즐겁게 만듭니다. 젖은 암석, 오렌지 감귤류, 숙성 아로마와 관련된 열대 과일(토스트와 브리오슈를 생각해 보세요)을 발견하면 코가 행복해집니다. 구개는 크리미하고 가벼운 산도와 오래 지속되는 흥분을 즐깁니다. 식전주로, 또는 볶은 야채, 생선, 해산물 및 구운 고기와 함께 먹기 좋습니다. 단단하게 단독으로 서 있거나 디저트와 결합됩니다.
2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. 마셋. 자렐로 30%, 파렐라다 25%, 샤도네이 20%.
Paul Massan(1777)은 가족 혈통의 첫 번째로 L'avi Pau Cava에 기념됩니다. 오래된 덩굴(20~40년)은 해발 200~400m 고도에 저밀도로 심어진다. 와인은 최소 5개월 동안 지하 36m 지하 저장고에서 숙성됩니다.
눈은 황금빛 색조와 잘 통합된 거품을 발견하고 코는 잘 익은 과일, 감귤류, 브리오슈 및 아몬드로 보상합니다. 미각은 꿀과 게살을 연상시키는 단맛으로 길고 지속적인 피니시로 이어지는 건조하고 크림 같은 모험을 발견합니다. 새우, 고추와 짝을 이루거나 굴 위에 붓습니다.
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이것은 스페인 와인에 초점을 맞춘 시리즈입니다.
R여기에서 파트 1을 읽으십시오. 스페인이 와인 게임을 강화하다: 샹그리아 그 이상
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© 엘리노어 게릴리 박사. 사진을 포함한 이 저작권 기사는 저자의 서면 허가 없이 복제할 수 없습니다.
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