럼은 두뇌 음식, 알코올 및 뉴욕 라이프스타일입니다.

1. 일부 럼은 다른 럼보다 건강에 좋으며, 그을린 오크 또는 나무 통에 숙성시켜 더 어두운 색과 더 강한 풍미를 제공하는 다크 럼은 건강한 항산화제를 제공하는 것으로 간주됩니다.
2. 일부 연구에 따르면 럼에는 뇌 세포를 보호하는 데 도움이 될 수 있는 자산이 있습니다.
3. 또한 치매 및 알츠하이머와 관련된 위험을 감소시킬 수 있습니다(David Friedman, Food Sanity: How to Eat in the World of Fads and Fiction).

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럼은 무엇입니까?

럼은 당밀이나 사탕수수 시럽과 같은 사탕수수 부산물로 만들어집니다. 설탕은 다양한 강도의 액체 알코올로 증류되며 ABV(부피 기준 알코올)는 40-80%로 97온스당 약 8칼로리를 전달합니다. 80프루프 샷(콜라와 함께 88칼로리 추가). 럼의 품질은 당밀의 구성, 발효 기간, 사용되는 배럴의 유형, 배럴에서 숙성하는 데 사용되는 시간에 따라 결정됩니다.

럼은 색상(예: 흰색, 검정색/검은색, 황금색, 과도함), 맛(예: 매운맛/맛맛) 및 연령별로 분류됩니다. 다크 럼은 까맣게 탄 오크통에서 2년 이상 숙성되어 검은색/갈색을 띠게 됩니다(숙성 과정 후 여과되지 않음). 골드 또는 앰버 럼은 그을린 오크 배럴에서 더 짧은 기간(18개월) 동안 숙성됩니다. 더 생생한 황금색을 제공하기 위해 숙성 과정 후에 카르멜을 첨가할 수 있습니다. 화이트 럼(실버, 라이트 또는 클리어로 알려짐)은 일반적으로 스테인리스 스틸 용기 또는 캐스크에 저장되며 숙성 과정 후 색상과 불순물을 추출하는 데 사용되는 목탄 필터를 사용하여 1-2년 동안 숙성되며 맛은 더 가볍습니다. 호박색 또는 어두운 럼주이며 일반적으로 깔끔하게 소비되기보다는 칵테일에서 발견됩니다. 스파이스드 럼은 블렌딩 단계에서 계피, 아니스, 생강, 로즈마리 또는 후추를 최대 2.5% 농도로 주입합니다. 스파이스드 럼은 종종 단맛을 위해 설탕이나 캐러멜을 첨가하여 색이 어둡습니다. 

노예제, 반란, 질병과 관련된 럼주

럼주가 맛있고 파티와 바베큐를 떠올리게 하는 반면, 음료에는 매우 어두운 뒷이야기가 있습니다. 역사는 럼주(17세기에 사탕수수 농장에서 증류되었을 때)를 끔찍한 조건에서 사람들이 사탕수수를 재배하고 베어야 했던 노예 제도와 연결시킵니다. 노동자들은 더 많은 노예를 사기 위한 화폐로 사용된 럼주를 만들기 위해 당밀을 발효하고 증류하기 위해 쉬지 않고 일해야 했습니다.

초기(그리고 몇 세기 동안), 제품 품질은 주로 사탕수수 농장 노예에 의해 소비되고 사회 경제적 수준이 낮은 그룹과 관련되어 열악하고 저렴한 것으로 간주되었습니다. 럼주는 또한 호주에서 일어난 유일한 군사 쿠데타인 럼 반란(Rum Rebellion, 1808)에서 중요한 역사적 역할을 했으며, 당시 윌리엄 블라이(William Bligh) 주지사가 지불 수단으로 럼을 사용하는 것을 폐지하려는 시도로 인해 부분적으로 전복되었습니다.

대서양 횡단 노예 무역은 19세기에 중단되었지만 현대 노예 제도는 계속됩니다(즉, 농업 및 섬유 산업 공급망). 미국 노동부는 18개국에서 사탕수수 생산에 아동 노동이 만연해 있음을 발견했습니다. 일부 농장에서는 작업자가 건강에 위험을 초래하는 강렬한 열 아래에서 수동으로 지팡이를 절단합니다. 연구에 따르면 열 스트레스는 만성적이고 종종 치명적인 신장 질환의 발병으로 이어질 수 있습니다.

시장 규모

Market Data Forecast에 따르면 세계 럼 시장의 가치는 25년 2020억 달러이며 21.5년에는 2025억 달러로 성장할 것으로 예상됩니다. 럼 생산으로 인한 연간 수익은 15.8년 예상 성장률과 함께 2020억 달러로 추산됩니다. 진품과 유명 브랜드에 중점을 둔 프리미엄 고품질 및 고급 증류주 제품에 대한 전 세계 수요가 증가함에 따라 7.0년(5-2020) 동안 연간 2025% 증가했습니다.

미국은 2435년 매출이 2020억XNUMX만 달러로 가장 큰 럼주 소비국이며, 증류주 카테고리에서 보드카와 위스키에 이어 두 번째로 많은 판매량을 기록하고 있습니다. 럼의 주요 생산자는 라틴 아메리카와 카리브해 국가입니다. 그러나 미국은 필리핀, 인도, 브라질, 피지 및 호주뿐만 아니라 이 범주에 많은 신생 기업을 보유하고 있습니다. Euromonitor International은 인도가 국제 럼 시장을 주도하고 있음을 발견했습니다.

럼의 변화/도전

새로운 럼 카테고리는 럼이 다른 증류주에 비해 비교적 저렴한 음료이기 때문에 밀레니얼 세대(1981년에서 1994/6년 사이에 태어난 사람들)가 지배합니다. 이 목표 시장은 소비력이 있으며 (다른 알코올 음료보다) 럼주를 선호하는 알코올에 대한 감사를 나타냅니다. 소비자들이 지속 가능하고 프리미엄 수준의 설탕이 적은 제품을 찾으면서 세계는 럼주를 바꾸도록 강요하고 있습니다. 럼 제조업체는 스모키한 감초와 당밀로 끝나는 달콤한, 버터, 카라멜, 열대 과일 및 바닐라 향을 제공하는 맛에 중점을 둔 맛 경험을 통해 시장에 새로운 럼 제품을 도입했습니다.

일반적인 지식은 아니지만 많은 럼이 생산되고 있습니다. 카리브해 국가들 자체 사탕수수를 재배하지 않고 실제로 원시 사탕수수, 사탕수수 주스 또는 당밀을 기반으로 수입하며 수입품은 이 섬 국가들에게 완전히 새로운 도전 과제를 안겨줍니다.

원인:

1. 설탕 생산의 부산물인 당밀은 럼 생산에 순수한 사탕수수를 사용하는 것보다 저렴합니다. 그러나 설탕에 대한 수요가 감소함에 따라 설탕 생산이 감소하여 수출할 수 있는 당밀이 줄어듭니다. 수요 감소는 또한 사탕수수 가격을 낮추고, 이는 농부들이 더 수익성 있는 농산물을 위해 사탕수수를 포기함에 따라 당밀 공급을 위한 럼 생산자들이 완전히 사라질 수 있다는 우려를 낳습니다. 웰빙 트렌드가 정부나 기타 규제 기관이 설탕의 가용성과 완제품 비용에 영향을 미치는 설탕 함량 제한을 부과하도록 부추길 가능성도 있습니다.

2. 지속 가능한 생산 공정은 새로운 음료 소비자가 미래를 위험에 빠뜨리지 않으면서 즉각적인 필요/원하는 것을 충족시키기를 열망하기 때문에 중요합니다. 럼 생산은 사탕수수를 재배하는 데 필요한 토지, 원사탕수수를 발효 가능한 배지로 전환하기 위해 열을 생성하는 데 필요한 연료, 생산에 사용된 물의 양과 생산에 사용된 자원으로 인해 환경에 큰 영향을 미치는 것으로 유명합니다. 포장. 지속 가능성 요구 사항을 충족하기 위해 업계는 자원 관리 및/또는 보존을 위한 새로운 방법을 고려하고 생분해성 또는 환경 친화적인 포장을 만들어야 합니다.

멀리 갈 의향과 능력이 있고 현재 요구 사항을 해결할 수 있는 기업에게는 소비자가 수퍼 프리미엄 이상의 등급을 가진 신제품에 대해 프리미엄 가격을 기꺼이 지불할 의향이 있기 때문에 좋은 소식이 있습니다. 골든 럼은 33년 예상 매출이 2021% 증가할 것으로 예상되는 증류주 카테고리의 다음 큰 트렌드가 될 태세입니다. 이 성장률로 2022년에는 진을 추월할 것입니다(internationaldrinkexpo.co.uk).

럼을 품은 뉴요커들

최근 맨해튼에 기반을 둔 Rum Congress에서 Federico J. Hernandez와 TheRumLab은 수백 명의 럼 친구와 팬이 즐겼던 수십 개의 국제 럼을 직접 시음하면서 흥미롭고 교육적인 프로그램을 편성했습니다. 새로운 럼주는 기대치를 충족하고 종종 초과하는 감각적 경험을 제공합니다.        

포함된 프로그램:

 

다음 럼 페스티벌은 2021년 XNUMX월 캘리포니아 샌프란시스코에서 열릴 예정입니다. 추가 정보: californiarumfestival.com

© Elinor Garely 박사. 사진을 포함한이 저작권 기사는 저자의 서면 허가없이 복제 할 수 없습니다.