이탈리아에서 패닉하지만 에스프레소 & 프로세코를 통해 커피 바에서 결코

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E.Garely의 이미지 제공

Nino Franco의 Prosecco를 맛보고 나서야 비로소 DOCG Prosecco Superiore에 대한 소문이 난 이유를 알게 되었습니다. Prosecco @ 그랑 크뤼 레벨

나는 많은 안경을 들이켰다. 세코; 일부는 흥미로웠고 일부는 수용 가능했으며 다수는 끔찍하여 팝와인 이미지를 얻었습니다. DOCG Prosecco Superiore에 대해 왜 그렇게 소문이 나는지 마침내 이해하게 된 것은 Nino Franco의 Prosecco를 맛보는 즐거움(그리고 특권)을 가질 때였습니다.

일반적으로 프로세코의 생산량이 수요를 충족시키기 위해 증가함에 따라 미각 경험의 질이 떨어졌습니다. 슈퍼마켓 와인 매장에서 Prosecco로 넘어가고 지역 바에서 잔에 제공되는 것은 종종 초기에 스파클링 와인 피라미드의 꼭대기에 자랑스럽게 서 있던 와인의 형편없는 복제품입니다.

모든 Prosecco가 동일하게 만들어지는 것은 아닙니다.

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Glera 포도의 성장과 생산에 영향을 미치는 환경적 요인과 인간적 요인 사이에는 복잡한 상호 작용이 있으며, 와인과 테루아 사이에는 뚜렷한 상관 관계가 있습니다. 중간 및 미기후, 토양, 포도나무 식재 밀도, 격자 시스템, 포도 수확량, 여름의 포도나무 수분 상태를 포함하는 상호 작용은 궁극적으로 포도 성숙도, 산도 및 아로마의 독특한 조합으로 이어집니다. 생산된 와인의 감각적 특성에 영향을 미칩니다.

DOC 또는 DOCG? 이제 그 어느 때보다도 테루아와 생산의 차이를 인식하는 것이 중요하며 이 정보는 Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG(Controlled and Guaranteed Denomination of Origin)와 /regular” DOC(Denominazione di Origine Controllata). DOCG 지역은 가파른 언덕이 지배적이며 더 엄격한 생산 프로토콜을 가지고 있으며 각 배치의 품질은 상업화 전에 시음 위원회에 의해 강제로 확인됩니다. 이러한 모든 작업은 상당한 차이를 만듭니다.

또한 유네스코 지정은 일반 프로세코와 비범한 프로세코를 구분하는 데 도움이 되었습니다. 그러나 시장을 지배하는 Prosecco는 지역 전체 생산량의 약 80%를 차지하는 DOC Prosecco 지역을 구성하는 평지 포도원에서 생산됩니다.

브랜드로서의 프로세코

XNUMX년 전만 해도 Prosecco는 이탈리아 밖에서는 거의 알려지지 않았고 다른 스파클링 와인보다 열등한 것으로 여겨졌습니다.

Prosecco의 기적은 새로운 와인 카테고리를 만든 2008년 유럽 연합 개혁으로 위협을 받았던 지리적 원산지 개념의 재도입에서 탄생했습니다. 또한 표기 및 양조법을 자유화하고 식재권과 시장지원조치를 폐지하였다. 공동 농업 정책(CAP)은 포도나무 심기 승인 시스템을 만들었습니다. 이러한 새로운 규정과 기타 새로운 규정에 비추어 Prosecco 브랜드를 보호하기 위해 Prosecco 마을을 "발견"했으며 Prosecco 생산의 원래 핵심 지역에서 멀리 떨어져 있었지만 대규모 확장의 매개체를 제공했습니다. 프로세코 포도재배와 와인 생산의 성장, 수출 거품의 탄생.

주요 기관, 규제 기관 및 지역 정치 엘리트가 지원하는 확장은 자연과 경관에 압력을 가하여 무차별 농약 살포에 대한 지역 시위를 선동합니다. 2019년에 Conegliano Valdobbiadene은 이탈리아의 44번째 DOCG가 되었으며 43개의 단일 포도밭이 확인되었습니다. 각 포도밭은 엄격한 생산 기준(낮은 수확량, 손 수확, 빈티지 날짜 기준)을 따르는 독특한 와인으로 알려진 특정 언덕에 해당합니다.

업계는 지속 가능성 문제를 해결하고 있다고 주장하지만 생산자, 재배자 및 지역 시민 사이에는 갈등과 긴장이 있습니다.

Prosecco 확장은 농산물 가치 사슬 및 갈등과 관련된 숨겨진 비용을 다루지 않습니다. 상품 확장은 종종 자연, 경관 및 영토의 전유 및 사회적, 건강 및 생산의 환경 비용.

더 나은 또는 최고의

테루아 전문가들은 Conegliano의 토양이 젊고 비옥한 반면 Valdobbiandene 토양은 더 풍부한 과일로 구성된 와인을 생산한다는 것을 발견했습니다.

고대 해저로서 Valdobbiadene은 스파클링 와인에 향긋한 섬세함과 미네랄을 제공하고 언덕 노출과 결합된 우수한 제품을 생산하는 화석에 의해 강화된 가파른 경사를 가지고 있습니다.

지리적 위치는 이 지역의 다른 부문보다 더 나은 배수, 낮은 수확량 및 최적의 숙성을 제공합니다. 가파른 경사는 기계화를 불가능하지는 않더라도 어렵게 하므로 재배자가 손으로 돌보고 수확해야 합니다.

Prosecco의 기본 속성인 크리스탈 과일, 밝은 산도, 복숭아와 청사과의 신선한 풍미가 미각 경험의 기초를 형성합니다. 그런 다음 떼루아와 지형이 와인을 미네랄리티를 발산하는 새로운 공간으로 밀어 넣습니다. 새로운 차원.

적절한 기후

Prosecco 지역은 추운 겨울과 덥고 건조하고 바람이 잘 통하는 여름으로 특징지어지는 온화한 아대륙 기후와 적절한 강우량 및 온도 범위를 즐깁니다. Glera 포도가 수확되면 즉시 압착되어 제어된 온도에서 큰 강철 용기에 담겨 정화됩니다. 첫 번째 알코올 발효는 특정 효모의 주입을 통해 이루어지며 15-20°C의 온도에서 16-18일 동안 지속되어 원치 않는 침전물을 제거하기 위해 저온에서 디캔팅 및 정제되는 저알코올 함량의 베이스 와인을 만듭니다.

XNUMX월/XNUMX월에 양조업자들은 새로운 기본 와인을 시음하여 스파클링 와인을 만들기 위한 XNUMX차 발효에 사용할 다양한 블렌드를 결정합니다. 연말까지 첫 번째 스파클링 와인 배치가 준비되고 압력을 가해 병에 담길 때까지 저온에서 보존됩니다.

생산

2009년 Prosecco 지리적 표시 개혁에 따라 전체 Prosecco DOC의 총 식재 면적은 8,700년 2010ha에서 24,450년 2018ha로 증가했습니다. 2021년 생산량은 627.5억 XNUMX만 병을 기록했습니다.

2019년 DOCG 생산량은 92만 병으로 추산되며 판매 가치는 거의 44억 유로에 달하며 수출은 전체 매출의 62.8%에 불과합니다. 가치별 DOCG 수출의 주요 목적지는 영국(39.5만 유로), 독일(25.1만 유로), 스위스(5.7만 유로), 미국(71만 유로)입니다. 이 상위 XNUMX개 수입국은 DOCG 수출 총 가치의 거의 XNUMX%를 차지합니다.

정통 Prosecco 경험

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프리모 프랑코, 니노 프랑코 와이너리 회장

Primo Franco는 Valdobbiadene의 역사적인 Nino Franco 와이너리의 리더이자 Prosecco 혁명의 건축가로 여겨지는 XNUMX세대 와인 메이커입니다.

때는 1919년이었고 Antonio Franco는 Valdobbiadene의 마을 중심에서 몇 블록 떨어진 곳에 Nino Franco 와이너리를 시작했습니다. 그의 아버지가 가업을 시작하도록 설득한(1983), Primo는 와인메이커들이 소박한 스타일의 Prosecco(흐리고 자주 쓴 맛이 나는)에서 새롭고 깨끗하며 신선한 스타일의 스파클링 와인으로 변모하고 있을 때 와이너리에 합류했습니다.

이탈리아를 넘어선 Primo의 경험 덕분에 그는 국제적인 와인 애호가들의 입맛에 친숙했고 새로운 소비자, 특히 미국인들이 평범한 와인과 특별한 와인의 차이를 이해하는 법을 배우고 있다는 것을 깨달았습니다. 그의 모든 와인은 Veneto 지역의 Valdobbiadene과 Conegliano 사이의 15개 코뮌의 가파른 언덕에서 자란 Glera 포도로 만들어집니다.

DOCG 지역의 가족 재배자와의 오랜 관계를 통해 Primo Franco는 아펠라시옹 최고의 과일에 접근할 수 있으며 포장은 새롭고 현대적인 것에 대한 윙크와 함께 전통을 포착하여 젊은(스파클링 와인) 애호가에게 다가갈 수 있도록 합니다. Franco는 아펠라시옹에서 가장 유명한 크뤼 중 하나인 Vigneto Della Riva di San Floriano를 포함하여 단일 포도원 지정 와인을 병에 넣은 최초의 Prosecco 생산자 중 하나입니다.

맨해튼의 프로세코 오찬

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Tony DiDio, Tony DiDio Selections 사장
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Mark Strausman, Mark's Off Madison 소유주

Mark's Off Madison은 브랜드 관리 회사인 Tony DiDio Selections의 사장인 Tony DiDio(TDS)가 주관한 최근 Nino Franco Prosecco 오찬의 장소였습니다.

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Nino Franco 논빈티지 Rustico NV

Rustico는 Prosecco가 병에서 짧은 XNUMX차 발효를 사용하여 만들어졌을 때의 역사와 연결되어 와인에 침전물을 남깁니다. 이 기술은 더 이상 사용되지 않습니다. 그러나 Rustico라는 이름은 품질과 전통의 기준으로 남아 있습니다.

고품질 스파클링 와인의 세계 최고의 가치로 여겨지는 Rustico는 우아하고 신선하며 활기찬 과일, 빵 반죽, 감귤류, 배, 복숭아 및 꽃 향과 지속적인 발포성을 제공합니다.

베네토의 봄에 대한 좋은 점과 수확의 열매를 우아하게 구현합니다. 섬세하고 둥근 바디에 감싼 배, 사과, 백도의 향긋한 향을 아낌없이 제공합니다. 건조하고 미각을 상쾌하게 하며 미각을 즐겁게 하는 프로세코 이외의 다른 어떤 것도 흉내내지 않습니다.

Rustico는 쉽게 구할 수 있고 합리적인 가격에 매우 음식 친화적이며 대부분의 입맛에 쉽게 접근할 수 있습니다. Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore라는 Wine Enthusiast 잡지는 깊이와 복잡성 면에서 탁월하여 2019점 등급을 획득한 94년 전체 와인 중 최고입니다.

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2021. Primo Franco Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. 100% 글레라

빈티지 라벨(1983)이 있는 최초의 시그니처 와인입니다. 북부 노출과 전체 교단에서 가장 낮은 평균 기온이 있는 구릉 경사(지역에서 가장 높은 고도)는 와인을 기억에 남게 만드는 산성의 신선함과 미네랄을 제공합니다.

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2021. 니노 프랑코 리바 디 산 플로리아노

단일 포도원, 산 플로리아노 포도원에서 독점적으로 생산되는 빈티지 Prosecco는 평균 수령 500년을 자랑하는 포도나무가 있는 사유지 포도원에서 지리적으로 30m 떨어져 있습니다. /ground), 동식물이 분해되어 형성되는 토양의 어두운 유기물이며 토양에 수분을 유지하는 영양소가 풍부합니다.

그것을 기억에 남게 만드는 것은 구개에 꽃과 허브가 결합된 감귤류, 배, 녹색 사과, 바나나 에센스의 풍부함입니다. 향수는 코를 즐겁게 하고 입에서 더 지배적이 됩니다.

스타일은 우아하고 수정처럼 맑은 과일과 고급 펄라주를 제공합니다. 식전주로 또는 음식에 대한 보완으로 완벽합니다.

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2019 노디 브루트 발도비아덴 프로세코 슈페리오레

봄꽃과 익어가는 과일이 가득한 과수원의 향기가 당신(그리고 당신의 코)를 행복하게 한다면 – Nodi가 당신을 Prosecco 천국으로 보낼 것입니다. 신선한 산도, 잘 익은 배와 복숭아와 레몬의 힌트, 우아한 펄라쥬로 강화된 잊을 수 없는 미각 경험으로 놀라운 아로마가 고조됩니다.

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2015 무덤 디 스테카

갓 말린 복숭아와 살구가 생강과 열대 감귤과 함께 손을 잡고 있다고 생각하면 Grave di Stecca에 만족하실 것입니다. 이 Prosecco가 눈/코/구개 여정 전체에 걸쳐 지속되는 익은 과일, 달콤한 향신료, 아몬드의 힌트, 허브를 포착할 수 있는 방법은 놀라운 위업이며 와인 메이커에게 박수를 받을 만합니다.

저자,

Elinor Garely 박사의 아바타 - eTN 및 wines.travel 편집장에게 특별 제공

Elinor Garely 박사-eTN 특집 및 wines.travel 편집장

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