자메이카 관광부 장관인 에드먼드 바틀릿은 이 이니셔티브를 칭찬하며, "JCTI의 이 노력은 세계 무대에서 경쟁할 수 있는 고도로 숙련되고 인증된 인력을 구축하려는 우리의 헌신을 강조합니다. 우리의 요리 전통은 브랜드 자메이카의 핵심 부분이며, 현지 평가자와 셰프를 개발함으로써 풍부한 맛과 요리의 우수성이 관광 상품의 핵심으로 남도록 하고 있습니다."라고 말했습니다.
"이 이니셔티브는 관광 산업의 모든 측면에서 혁신과 우수성을 육성한다는 우리의 비전에 대한 증거입니다."
자메이카 출신의 수석 페이스트리 셰프 덱스터 싱은 최근 다른 세 명의 최고 요리 전문가와 함께 ACF의 컬리너리 인증(CC) 레벨을 위해 몬테고 베이 커뮤니티 칼리지 컬리너리 랩의 7명의 요리 학생을 평가했습니다. 평가를 실시하는 동안 ACF 인증 수석 페이스트리 셰프인 셰프 싱은 또한 American Culinary Federation(ACF) 프레임워크에 따라 평가자가 될 수 있는 평가를 받았습니다. 이 이니셔티브는 강력한 지역 평가자 풀을 재건하려는 JCTI의 의지를 강조합니다.
평가자 팀에는 캐나다 센테니얼 칼리지의 호텔, 관광, 요리학부 교수인 셰프 사무엘 글래스, 버지니아 주 분스버러 컨트리 클럽의 수석 셰프 앤드레 엘리스, 공인 요리 교육자 엘레인 데이비스가 포함되었습니다.
JCTI의 채용 및 연락 서비스 분석가이자 ACF 관리자인 셸리앤 휘틀리-클라크 박사는 지원자가 인증을 받기 위해 거치는 엄격한 절차를 설명했습니다. 그녀는 지원자가 요리 교육자의 지도를 받으며 3개월 동안 집중적인 준비를 시작하기 전에 먼저 미국 요리 연맹(ACF)의 승인을 받아야 한다고 설명했습니다. 준비 과정에는 필기와 실기 구성 요소가 모두 포함되어 있어 지원자가 시험에 철저히 대비할 수 있도록 합니다. 휘틀리-클라크 박사는 ACF의 인증은 평가의 두 측면에서 필요한 기준을 충족하는 사람에게만 부여된다고 강조했습니다.
셰프 글래스는 학생 셰프들의 전반적인 성과를 칭찬하며, "전반적으로 학생들은 꽤 훌륭했습니다. 저는 그들이 모두 American Culinary Federation의 기준을 충족했다고 믿습니다. 어떤 학생들은 다른 학생들보다 더 강했지만, 중요한 것은 주요 위생 위반 사항이 없었다는 것입니다. 이는 항상 좋은 일입니다."라고 말했습니다.
위생 규정 위반은 즉각적인 실격 사유가 되므로 인증 과정에서 위생이 얼마나 중요한지를 다시 한번 강조합니다.
학생들의 노력을 칭찬하면서, 셰프 글래스는 그들의 요리에 자메이카 요리 전통을 더 많이 접목시킬 것을 독려했습니다.
"제가 자메이카에서 시험을 본 건 이번이 네 번째인데, 많은 학생들이 더 잘하려고 노력해야 할 점은 자메이카를 시험에 통합하는 것입니다. 북미나 유럽 표준에 맞춰 요리하지 마세요. 자메이카는 강하고 톡 쏘는 맛이 있습니다. 누군가가 닭고기에 카레나 저크 럽을 바르는 걸 보고 싶었어요."라고 그는 말했습니다.
JCTI는 ACF 승인 사이트에서 인증 시험을 현지에서 개최함으로써 자메이카 학생들의 접근성과 지원을 보장합니다. 이 기관은 평가자들의 항공 여행과 숙박을 후원하고, 학생들의 ACF 수수료를 부담하고, 학생들을 위한 재료를 구매하고, 인증에 성공하면 1년간의 ACF 멤버십 비용을 지불합니다.
셰프 싱의 여정은 인내심과 요리 예술에서 멘토십의 중요성에 대한 증거입니다. 2015년 킹스턴의 자메이카 페가수스에서 경력을 시작한 그는 셰프 앤서니 월터스가 자신의 잠재력을 알아주고 페이스트리 만들기 기술을 키워준 것에 감사를 표합니다.
셰프 싱은 나중에 몬테고베이에서 열린 Taste of Jamaica 대회에서 우승하여 2016년과 2017년에 올해의 페이스트리 셰프 타이틀을 차지했습니다. 그는 마이애미에서 카리브해를 대표하여 팀의 일원으로 은메달을, 페이스트리 창작품으로 동메달을 획득했습니다.
셰프 싱의 경력에서 전환점은 카디프 호텔 앤 스파에서 근무하는 동안 찾아왔는데, 그의 뛰어난 레몬 커드가 JCTI의 이사인 캐럴 로즈 브라운의 관심을 끌었습니다. 이를 통해 추가적인 전문 개발 및 자격증 취득 기회가 생겼습니다.
셰프 싱은 자신의 업적을 돌아보며, "제가 이 섬에서 Certified Executive Pastry Chef로서 이 위대한 업적을 이룬 첫 번째 사람이라는 사실을 아는 것은 놀라운 일입니다."라고 말했습니다.
JCTI는 이와 같은 이니셔티브를 통해 자메이카의 요리 문화를 지속적으로 향상시키고, 지역 인재를 육성하며, 글로벌 관광 산업에서 섬의 경쟁 우위를 강화하고 있습니다.
이미지에서 본 모습: 최근 Montego Bay Community College의 Culinary Lab에서 American Culinary Federation의 Culinarian Certification(CC) 레벨 시험을 치른 7명의 학생은 모두 합격 점수를 받았고, 4명으로 구성된 평가팀의 지도 하에 자격증을 취득했습니다. 새로 자격증을 취득한 셰프(왼쪽부터)는 Rianna Wright, Reynardo Wallace, Jevanae Jones, Dylan Elliott, Leian Simpson, Deshantae Barrett, Tanisha Brown입니다. 왼쪽부터 평가자: Executive Chef Professor Sam Glass, Executive Pastry Chef Dexter Singh, Certified Culinary Educator Elaine Davis, Executive Chef Andre Ellis입니다.
