전국 커피의 날. 무엇이 커피를 신선하게 만들고 어떻게 보관합니까?

전국 소비자 조사 결과 미국 밀레니얼 세대 커피를 신선하게 만드는 요인에 대해 잘 알지 못하고 자신도 모르게 커피가 진해질 때까지 보관합니다.

미국 밀레니얼 세대 커피 애호가를 대상으로 실시한 전국 설문조사 로스팅 플랜트® 커피 National Coffee Day(29월 1일)와 International Coffee Day(XNUMX월 XNUMX일)를 앞두고 무엇이 커피를 신선하게 만드는지, 얼마나 오래 보관하고 어디에 보관해야 하는지에 대한 지식의 큰 격차를 발견했습니다.

모든 카페에서 마이크로 배치로 커피를 로스팅하는 유일한 체인이자 주문에 따라 모든 컵을 갈아서 준비하는 체인인 Roasting Plant는 커피 애호가가 커피의 신선도에 대해 알고 생각하는 것에 깊은 관심을 가지고 있습니다. 지난 달에 실시된 1,000명의 커피를 마시는 밀레니얼 미국인을 대상으로 한 온라인 설문조사에서 놀라운 오해와 행동을 발견했습니다.

  • 밀레니얼 커피를 마시는 사람들의 70%는 커피를 신선하게 만드는 것이 무엇인지 알고 있다고 말했습니다. 24%만 제대로 식별됨 신선도의 가장 큰 요인: 로스팅 후 얼마나 빨리 준비되었는지.
  • Roasting Plant는 다음을 발견했습니다. 집에서 만드는 커피 애호가의 62%는 커피를 12주 이상 보관하는 반면 XNUMX%만 일주일 동안 보관합니다.
    • 스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association)와 취리히 응용과학대학(Zurich University of Applied Science)의 연구에 따르면 커피의 맛과 향은 로스팅 후 70일 이내에 최대 10%까지 저하됩니다.
  • 집에서 커피를 만드는 응답자의 40%는 냉장고에 보관합니다., 결빙과 습기의 부정적인 영향에도 불구하고 커피의 분자 구성과 더 나아가 풍미에 영향을 미칩니다.
  • 커피를 마시는 사람들의 75%는 집에서 만들기 위해 원두를 구입합니다., 설문 조사가 발견되었습니다. 그게 편할 수도 있지만, 그라인딩은 커피의 분해를 빠르게 가속화합니다. CO2 손실("가스 배출")로 인한 것입니다.
    • SCA와 취리히 응용과학대학은 분쇄된 커피에서 몇 일 또는 몇 시간 만에 거의 완전히 배출되는 가스를 발견했습니다. CO70의 거의 2%는 분쇄 후 하루 이내에 방출되어 커피의 풍미와 향 성분이 수일 내에 빠르게 분해됩니다.
  • 커피를 마시는 사람들은 장비를 좋아합니다. 설문에 응한 사람들은 집에 48개의 커피 준비 장치를 가지고 있으며, 드립 머신(46%), 포드 머신(41%) 및 그라인더(XNUMX%)가 상위 XNUMX개를 구성합니다..

커피 신선도의 과학과 그것이 중요한 이유

스페셜티 커피 협회(Specialty Coffee Association)와 취리히 응용 과학 대학(Zurich University of Applied Science)에 따르면 신선도는 손상되지 않은 원래 품질을 갖는 것으로 가장 잘 정의됩니다. 좋든 나쁘든 갓 볶은 커피는 찾기 힘든 제품입니다. 시간이 지남에 따라 품질과 신선도를 저하시키는 화학적 및 물리적 변화를 빠르고 지속적으로 겪고 있습니다. 이러한 변화는 커피의 물리적 거동, 그리고 중요하게는 수용 가능한 향미의 지속성에 영향을 미칩니다. 또한, 산소와 수분이 없어도 커피는 본질적으로 불안정한 제품이기 때문에 신선도를 잃게 됩니다.

많은 사람들이 숙성이 시작되고 밝고 향긋하며 과일 향이 나는 커피가 숙성되기 시작하여 역동적이고 흥미로운 풍미를 잃기 시작하는 순간을 경험했습니다. 그것은 둔하고 납작하거나 산패한 향이 나는 오래된 커피를 만듭니다. 갓 볶은 커피는 거품과 크림 같은 크레마가 특징이며, 이는 풍미가 가득하고 부드러울 것이라는 시각적 신호를 제공합니다.

이번 조사는 1,000년 26월에 스페셜티 커피숍을 방문하거나 스페셜티 커피를 마신 미국 밀레니얼 세대(41~2022세) 2018명을 대상으로 온라인 설문조사를 통해 온라인 설문조사를 통해 데이터를 수집한 Prodege의 Roasting Plant Coffee를 대상으로 진행되었습니다. 과학적 연구 인용 스페셜티 커피 협회 및 취리히 응용 과학 대학, Coffee Freshness Handbook XNUMX에서 발췌.

로스팅 플랜트 커피에 대해

Roasting Plant® Coffee는 모든 Roasting Plant 카페에서 자동으로 커피를 로스팅하고 주문에 따라 모든 맞춤형 컵을 신속하게 추출하는 매장 내 로스팅 및 양조 시스템인 Javabot™의 발명으로 차고에서 시작되었습니다. 갓 로스팅한 커피에서 세계 XNUMX위가 되겠다는 사명을 가지고 로스팅 플랜트는 최고의 커피 농장에서 최상급 스페셜티 원두만을 공급하기 위해 세계 각국을 돌아다니며 원하는 원두를 선택하여 나만의 완벽한 컵을 만들어 드립니다. XNUMX분도 채 되지 않아 집에서 즐길 수 있는 다양한 종류의 갓 볶은 원두를 온라인에서 선택하세요. 로스터에서 컵까지 – 방금 볶은, 끓인, 당신만을 위한.

Roasting Plant는 뉴욕, 디트로이트, 덴버, 미니애폴리스, 샌프란시스코, 런던에서 카페를 운영하고 있으며 내부에는 일부 Fresh Market 식료품점도 있습니다. Roasting Plant는 미국과 영국 전역에 추가 매장을 오픈합니다.

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