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와인 걱정을 피하십시오. 행복하고 보르도 레전드 마시기

행복 해요. 보르도 마시기

와인이 물처럼 맑은 것부터 빈티지한 실크 벨벳처럼 깊고 진한 것까지 다양한 색상으로 존재한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 보르도 와인이 우주에서 가장 인기 있는 와인이라는 것도 놀라운 일이 아닙니다.

친절한 인쇄, PDF 및 이메일
  1. 보르도 지역은 프랑스에서 가장 큰 와인 생산 지역으로 280,000에이커의 포도밭과 60개의 AOC(Appellations d'Origine Controlee)가 있습니다.
  2. 프랑스 남서부 지역의 포도주 양조는 로마인들이 도착했을 때 시작되었습니다(XNUMX세기를 생각해 보세요).
  3. 이 지역은 적포도주로 유명하지만 이 명성이 새롭게 획득되었다는 점은 흥미롭습니다.

풍부한 와이너리

역사적으로 보르도 지역은 (대부분) 화이트 와인을 생산하는 데 적합했으며, 와인 제조사들은 포도밭의 80% 이상을 소테른, 바르삭, 보르도 블랑 및 그레이브에 바쳤습니다.

1700년대가 되어서야 보르도의 레드 와인이 탄생했습니다. 시장에 관심 영국 와인 애호가들은 Graves의 레드 보르도 와인을 받아들이고 이름을 Claret(klairette)이라고 명명했습니다. 포도주 양조업자들이 적포도주 구매의 증가를 알아차리자 백포도주 생산에서 적포도주 생산으로 전환하기 시작했습니다. 이 변환은 1855년 분류에서 공식화되어 이 지역 최고의 생산자를 식별하여 1-5위의 순위를 매겼습니다. 다른 뛰어난 와인이 많이 있지만 분류는 한 번을 제외하고 수정된 적이 없습니다.

이 지역이 와인 양조로 얼마나 인기가 있는지 증명하려면 해당 지역이 6100억 650천만 병의 와인을 생산하는 2019명의 샤토 소유주와 기타 재배자를 지원한다는 사실을 고려하십시오(2019). 85.2 빈티지에는 4.4%의 빨간색이 포함되었습니다. 9.2% 상승했습니다. 드라이 화이트 1.2%, 스위트 화이트 XNUMX%.

보르도는 55,000개 이상의 직간접 일자리를 제공하는 포도 재배 및 와인 산업의 주요 고용주입니다. 이 지역의 농경지 4곳 중 5,6000곳에서 포도나무를 재배하고 있으며 총 56명의 포도주 양조업자가 AOC 와인을 생산하고 있습니다. 이 중 19.6%가 가족 소유 기업으로 평균 포도밭 크기는 5ha이며 앙트르 듀 메르와 메독에서 가장 큰 포도밭을 보유하고 있습니다. 보르도 전체 포도밭 면적의 약 XNUMX%가 좌우 제방에 걸쳐 분류된 사유지에 속합니다(winescholarguild.org).

이 지역에서 샤토 소유자는 일반적으로 할당된 포도를 구매하고 생성된 와인을 판매/유통하는 중개자 역할을 하는 네고시앙을 통해 포도를 판매합니다. 보르도 지역에서 생산되는 와인 중 58%는 프랑스 내에서 판매되고 나머지 43%는 전 세계로 수출됩니다.

정치가 아닙니다. 지리: 왼쪽, 오른쪽, 중간

보르도 지역은 지롱드 강어귀에 의해 좌안, 우안, 앙트르듀메르(지롱드 하구와 도르도뉴 강 사이 지역)로 지리적으로 나뉩니다.

왼쪽 은행. 와인 애호가들은 Medoc, Graves 및 Sauternais를 찾습니다(최고의 테루아 – 자갈 기반)

• 메독은 까베르네 소비뇽을 특징으로 합니다. 포도는 점토 토양과 충적 자갈 테라스가 혼합된 곳에서 자랍니다.

• Graves는 Cabernet Sauvignon을 특징으로 합니다. 역사적 빙하 활동으로 인한 자갈 토양.

• Sauternais는 Sauternes(달콤한 화이트 와인)를 제공합니다. 배수를 가능하게 하여 포도가 너무 많은 물을 갖는 것을 방지하는 강렬한 자갈 토양.

오른쪽 은행. 와인 애호가는 Libournais, Balye 및 Bourg(점토와 석회암이 지배적인 토양)를 찾습니다.

• Libournais는 Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon을 특징으로 합니다. 대부분 석회암, 모래 및 규산질 점토 토양.

• Balye는 Merlot, Cabernet Sauvignon 및 Cabernet Franc를 특징으로 합니다. 대부분 석회암 토양 위의 점토.

• Bourg는 Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle 및 Semillon뿐만 아니라 Colombard 및 Ungi를 특징으로 합니다. 모래, 점토, 자갈 및 석회암 토양.

Entre-Deux-Mers(화이트 와인에만 AOC 표기가 있음); 캐딜락, 루피악, 생트크루아 뒤 몽

• Cadillac(달콤한 백포도주로 유명)에는 Semillon, Sauvignon Blanc 및 Sauvignon Gris가 있습니다. 백악질과 자갈이 많은 토양.

• Loupiac은 Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle 및 Sauvignon Gris를 특징으로 합니다. 점토, 자갈과 점토로 구성된 석회암 토양.

• Sante-Croix-du Mont에는 Semillon, Muscadelle 및 Sauvignon이 있습니다. 점토, 석회암 토양.

화이트 보르도 와인은 일반적으로 소비뇽 블랑과 세미용으로 만들어지며 생기 있고 신선하며(Entre-Deux-Mers) 부드럽고 감귤류와 같은(Pessac-Leognan) 것으로 유명합니다.

보르도 레드 와인은 일반적으로 블랙 커런트, 자두, 흙 또는 젖은 자갈의 향이 나는 미디엄 풀바디입니다. 미각에서 풍미 프로필에는 미네랄, 과일 및 향신료가 포함되어 많은 탄닌을 전달합니다(노화에 좋음).

레드 보르도는 일반적으로 포함된 특정 포도 품종보다는 와인의 명칭을 나타내는 라벨과 함께 블렌드됩니다. 화이트 품종은 나머지 100%의 포도나무로 구성되며, 5%의 소비뇽 블랑과 세미용은 XNUMX%의 무스카델과 기타 화이트를 사용합니다.

이 지역에 심어진 포도나무 중 89%는 레드 품종, 59%는 메를로, 19%는 카베르네 소비뇽, 8%는 카베르네 프랑, 나머지 XNUMX%는 쁘띠 베르도, 말벡 또는 까르미네르입니다.

날씨 여부

보르도 포도나무는 길고 따뜻한 여름, 습한 봄과 가을을 즐기고 온난한 겨울을 즐깁니다. 큰 소나무 숲인 La Foret des Landes는 대서양의 해양 기후 영향으로부터 보르도 지역을 보호합니다. 그러나 기후 변화는 지역에 영향을 미치고 수확량에 영향을 미치고 있습니다. 프랑스 농무부의 한 부서인 Institut National de l'origine et de la Qualite(INAO)는 기후 변화를 연구하는 데 XNUMX년을 보냈습니다. 보르도의 와인 과학자와 재배자들은 지구 온난화의 영향을 심각하게 고려하고 있으며 최근에 승인된 새로운 품종은 온도 상승 및 짧은 재배 주기와 관련된 수분 스트레스를 완화하는 데 적합합니다.

2019년 13월 보르도 및 보르도 슈페리어 협회는 1935개의 새로운 질병 및 내열 포도 품종의 추가를 승인했으며 이는 5년 이후 이 지역의 원래 10개 품종에 대한 첫 번째 수정을 나타냅니다. Nacional, Castets, Arinarnoa) 및 흰색(Alvarinho 및 Lilorila)과 올해에 새로운 품종의 첫 재배가 예정되어 있습니다. 새로운 품종은 식재된 포도원 면적의 XNUMX%로 제한되며 주어진 색상의 최종 블렌드의 XNUMX% 이상을 차지할 수 없습니다.

보르도는 기후 변화에 대처하기 위해 다음과 같은 다른 농법 및 농업 관행을 도입했습니다. 태양으로부터 포도를 보호하기 위해 잎이 얇아지는 것을 제한합니다. 수분 스트레스(영구적으로 또는 계절적으로 물에 의해 포화되어 혐기성 상태가 됨)를 최소화하기 위해 화분 위치를 조정합니다. 야간 수확 및 식물 밀도 감소.

지속 가능한

보르도 포도밭의 65% 이상이 환경 인증을 받았습니다(지역의 새로운 기준). 보르도는 와이너리에 대한 높은 환경 가치(HVE) 인증의 양에서 모든 프랑스 AOP를 이끌고 있으며, 프랑스에서 최고 수준의 지속 가능한 인증에 도달했고 유기농 농업에서 30% 증가했습니다.

보르도의 와인메이커들은 희소한 물과 에너지 자원을 보존함으로써 기후 변화에 능동적으로 대처하기 위한 공동의 비전과 약속을 공유합니다. 취약한 생태계 보호; 최고의 포도원 관행에서 대체 포장에 이르기까지 생물다양성을 지원합니다. 지속 가능성에 대한 약속에는 작업자 안전, 직업 만족도, 현재 및 미래 세대를 위한 교육 및 개발/교육 향상에 대한 관심이 포함됩니다.

보르도의 중요한 와인 샤토

Domaines Barons de Rothschild(Lafite) Les Legendes는 고급 와인을 저렴하게 만듭니다.

Lafite와 Latour의 와인 역사는 수세기에 걸쳐 이어집니다. Lafite라는 이름이 처음 등장한 것은 13세기(1234년)로 거슬러 올라가는데, 이때 Vertheuil Monastery(Pauillac 북쪽)의 수도원장인 Gombaud de Lafite가 언급되었습니다. Lafite라는 이름은 Gascon 언어 "la hite" 또는 hillock에서 유래했습니다.

17세기에 Segur 가족이 포도원을 조직하고 Lafite가 훌륭한 포도주 양조장으로 알려지기 시작했을 때 포도원이 이미 부지에 있었던 것으로 추정됩니다. 18세기에 라피트는 런던 시장을 탐험하기 시작했고 런던 관보(1707)에서 와인을 새로운 프랑스 clarets로 설명하는 것으로 기록되었습니다. 로버트 월폴(Robert Walpole) 수상은 XNUMX개월에 한 번씩 라피트(Lafite) 배럴을 구입했습니다. 보르도 와인에 대한 프랑스인의 관심은 몇 년 후 영국인의 발자취를 따라 시작되었습니다.

18세기 동안 Marquis Nicolas Alexandre de Segur는 포도주 양조 기술을 개선하고 해외 시장, 특히 베르사유 궁정에서 고급 와인의 명성을 높였습니다. "와인 왕자"로 알려진 라피트는 유능한 대사인 마레샬 드 리슐리외의 지원으로 더 킹스 와인이 되었습니다. 리슐리외가 기엔의 주지사로 임명되었을 때 그는 샤토 라피트가 "모든 강장제 중에서 가장 훌륭하고 기분 좋은 것"이라고 조언한 보르도 의사와 상의했습니다. 리슐리우가 파리로 돌아왔을 때 루이 XNUMX세는 그에게 “마레샬, 기엔으로 떠났을 때보다 스물다섯 살은 어려보이네.”라고 말했습니다. Richeliu는 Chateau Lafite의 와인으로 젊음의 샘을 찾았다고 주장했습니다. 이 와인은 "맛있고, 관대하며, 친절하고, 올림푸스의 신들의 앰브로시아에 필적할 정도입니다."

라피트는 베르사유 궁전에서 훌륭한 평판을 얻었고 왕의 승인을 받았습니다. 이제 모두가 Lafite 와인을 원했고 Madame de Pompadour는 그녀의 만찬 리셉션에서 그것을 선물했으며 Madame du Barry는 독점적으로 King's Wine을 제공했습니다.

프랑스 귀족의 소중한 보르도 와인(Domaines Barons de Rothschild/Lafite)은 Legende 브랜드를 통해 제공됩니다.

1.            레전드 메독 2018. 메를로 50%, 까베르네 소비뇽 40%, 쁘띠 베르도 10%. 8개월 동안 부분적으로 오크통에서 숙성되어 바닐라와 스모키한 느낌이 납니다.       

강렬한 붉은 색조로 눈을 즐겁게 하고 달콤한 스파이스, 붉은 과일, 단맛, 쓴맛, 짠맛, ​​신맛(감초 생각)의 혼합의 용기 있는 향으로 코를 즐겁게 하며, 배럴 숙성으로 인한 모카와 토스트의 향으로 강화됩니다. . 맛은 미각에 남아 민첩하고 풍미 있는 경험을 선사하여 끝 부분에 신선함을 전달합니다. 쇠고기, 양고기, 사슴 고기 또는 가금류와 페어링하십시오.

2.            레전드 R 포이약 2017. 카베르네 소비뇽 70%, 메를로 30%. 12% 프렌치 오크에서 XNUMX개월간 숙성.

블랙의 힌트가 가미된 ​​이 딥 퍼플 와인의 첫인상은 세련되고 신중할 것임을 암시합니다. 코에서는 스파이스, 라즈베리 잼, 바닐라, 부싯돌이 행복하게 어우러지는 향긋한 부케를 발견합니다. 미각에 자신감이 넘치며 코팅된 탄닌과 함께 검은 과일, 코코넛, 바닐라의 흔적을 전달합니다. 이것은 풀바디 와인이며 대담한 표현입니다. 쇠고기 스테이크, 스튜, 꽁트(Comte) 및 생 네테르(Saint Netaire)와 같은 숙성 치즈와 페어링하십시오.

3.            레전드 생테밀리옹 2016. 메를로 95%, 카베르네 프랑 5%(리본 소지역). 프렌치 오크 배럴에서 XNUMX% 숙성.

이 와인을 처음 보면 반짝이는 블랙 체리 레드 색조가 나타납니다. 코는 감초, 자두, 체리, 우드칩, 담배를 발견하면 기뻐합니다. 미각은 모카, 허브, 정향, 향수, 오래된 나무 및 풍부한 탄닌 구조의 제안으로 보상됩니다. 오리 또는 사냥감 테린과 마르멜로 젤리, 로즈마리 또는 백리향으로 구운 양고기 어깨살, 피자와 파스타 나폴리타나 또는 라자냐와 페어링하십시오.

4.            Legende R 보르도 루즈 2018. 카베르네 소비뇽 60%, 메를로 40%.

콘크리트 통에서 9개월간 숙성하고 최종 블렌드의 60%를 배럴에서 숙성합니다.

붉은 과일과 블랙베리, 감초와 달콤한 향신료가 코를 유혹하는 진홍빛으로 눈을 즐겁게 하며, 특히 모카와 토스트의 향처럼 예리한 배럴 숙성 과정을 통해 경험을 선사합니다. 입안에서 신선하고 과일 향이 나며 마무리는 기분 좋은 과일 향이 납니다. 미트 소스, 볼로네제 파스타, 햄, 살라미 소시지를 곁들인 리조또와 짝을 이룹니다. 

5.            Legende R 보르도 블랑 2020. 소비뇽 블랑 70%, 세미용 30%.

눈은 짚의 반짝임과 함께 옅은 황금빛 노란색으로 기뻐합니다. 코는 열대 과일의 제안과 미네랄의 힌트로 보상됩니다. 미각은 생동감 넘치는 시트러스-신선한 피니시로 이어지는 둥글고 풀바디한 풍미에 매료됩니다. 해산물, 생 굴, 베어네이즈 소스와 그린 샐러드(식초가 아닌 드레싱)와 함께라면 무엇이든 잘 어울립니다.

© Elinor Garely 박사. 사진을 포함한이 저작권 기사는 저자의 서면 허가없이 복제 할 수 없습니다.

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저자에 관하여

Elinor Garely 박사-eTN 특집 및 wines.travel 편집장

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