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Wine Rich Italy 새로운 것은 없음: 포도가 자생한다

아티스트: Miki De Goodaboom

이탈리아는 축축한 해안에서 아펜니노 산맥 기슭, 이탈리아 알프스, 돌로미티에 이르는 모든 지역에서 포도 재배를 하는 세계 유일의 국가입니다. 덩굴은 최남단 판텔레리아 섬의 위도 36도에서 발텔리나 알파인 계곡의 약 47도까지 자랍니다.

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  1. 그들은 극도로 다른 소아기후대(온도, 수분 함량 및 통기의 결합된 효과를 통합하는 토양 내의 미기후)에서 자랍니다.
  2. 전 세계 포도 품종의 거의 28%가 이탈리아가 원산지입니다.
  3. 이탈리아 토지 표면의 85% 이상이 오랫동안 확립된 품종을 가진 포도 재배에 사용됩니다(우세한 품종은 없지만).

이탈리아가 없으면 와인이 있을까요?

국가의 역동적인 정치(19세기 후반까지)와 지역 시장의 중요성(1970년대까지)을 고려할 때 재배 조건의 다양성으로 인해 이탈리아가 태초부터 존재하는 포도 품종의 매우 풍부한 유산.

와인은 다양하고 복잡하다

전국적으로 가장 널리 재배되는 이탈리아 적포도인 산지오베제(Sangiovese)는 전국 포도 재배 면적의 겨우 12%를 차지하는 반면, 백포도인 트레비아노 토스카노(Trebbiano Toscano)는 7% 미만을 차지하므로 이탈리아 와인 재배 시나리오가 놀라울 정도로 다양합니다. Ampelologist Anna Schneider는 이탈리아에 약 2000가지의 토종 포도 품종이 있다고 추정했습니다(2006년 기준). 다른 전문가들은 이탈리아에서 재배된 포도 품종 중 대략 1000가지가 유전적으로 확인되었으며 600가지가 포도 품종을 만드는 데 사용되고 있다고 제안합니다. 상업적으로 중요한 수의 와인.

국가 포도 품종 등록부

포도 품종이 국가 등록부에 등재되지 않은 경우, 그 품종의 식물 재료는 상업용 종묘장에서 번식할 수 없습니다. 현재 461개의 공식 포도 품종이 있지만, 개인 및 기관에서 다른 품종을 포함시키기 위해 노력하고 있습니다. 이탈리아에서 심은 상위 16개 포도 중 XNUMX개는 토종 포도이고 XNUMX개 국제 포도(Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio 및 Cabernet Sauvignon)가 있으며 상위 XNUMX개에는 Merlot과 Chardonnay가 있습니다.

포도 품종: 세 가지 범주로 나뉩니다.

  1. 원주민(또는 원주민)
  • 국제(또는 외국)
  • 전통적인

특정 장소에서 "태어 났고" 거의 독점적으로 그 위치와 관련된 상태로 남아 있는 경우 포도는 토종으로 간주됩니다. 소위 "이탈리아 토종 포도"라고 불리는 많은 것들이 실제로 그리스 또는 중동 출신으로, 귀환 로마 군단병, 항해 중인 페니키아 상인 및 그리스 식민지 개척자들에 의해 수입되었을 가능성이 있습니다. Ian D'Agata는 다음과 같이 결정했습니다. 이탈리아의 포도 따라서 진정한 토착종이며 원산지가 이탈리아가 아닌 토종 품종을 설명하는 더 나은 용어가 될 수 있습니다 ... "

깨지기 쉬운

토종 포도(Cabernet Sauvignon 및 Chardonnay와 달리)는 강건하지 않고 다음에 의해 쉽게 영향을 받습니다.

  • 바이러스
  • 구식 포도주 양조법(즉, 최적의 성숙도에 관계없이 모든 포도를 동시에 따기)
  • 저장고 위생의 부재(와인 부패에 기여)
  • 기후 변화
  • 불규칙한 포도 숙성

결과(일부 경우):

  1. 오리지널 이탈리안 와인의 맛은 현재 와인과 다르다
  • 포도는 소량 생산을 허용하는 작은 다발을 생산합니다.
  • 일부 품종의 머스트는 완전히 산화되고 산도가 없어 둔하고 평평한 와인을 나타냅니다.
  • 포도는 완전히 익은 열매 옆에 녹색으로 덜 익은 열매와 함께 다른 시기에 성숙합니다. 덜 익은 열매는 제거할 수 있습니다. 그러나 손으로 또는 매우 고가의 광학 분류 기계로 수행되는 비용이 많이 들고 시간이 많이 소요되는 프로세스입니다. 분류가 수행되지 않으면 생성된 와인은 녹색 채소 향과 풍미를 가질 가능성이 있습니다.
  • 현대적인 포도주 양조 기술은 이탈리아 토종 포도에 위험할 수 있으며 효모의 역할은 과소 평가될 수 있습니다. 알코올 발효에 사용되는 다른 효모 균주는 유사한 토양에서 재배된 동일한 포도 품종을 사용하더라도 다른 엔학적 결과를 초래할 수 있습니다.

토종 포도 품종(큐레이트)

1.            알리아니코 델 타부르노 DOCG(La Fortezza Soc. Agr. Srl). 1986년 DOC로 설립; 2011년에 DOCG가 되었습니다. 캄파니아가 원산지인 바실리카타(남부 지역) 포도는 풀바디 레드와 장미를 생산합니다. 산지오베제, 네비올로와 함께 알리아니코는 이탈리아 XNUMX대 품종 중 하나입니다. 종종 이 품종의 와인은 고도로 정제되고 복잡한 와인을 생산할 수 있는 능력 때문에 남부의 바롤로(Barolo of the South)라고 불립니다. 알리아니코에서 생산되는 와인은 초콜릿과 자두 향이 나는 깊은 가닛 와인이며 단단한 태닝, 높은 산도 및 우수한 숙성 잠재력을 지닌 풀바디 경향이 있습니다. 숙성할수록 과일의 풍미가 더 뚜렷해지고 탄닌이 균형을 이룬다.

2.            라 포르테짜. 100% 알리아니코 델 타부르노 DOCG. 눈에는 루비 레드, 코는 야생 블랙 베리의 향기를 찾습니다. 블랙 체리 잼의 기분 좋은 노트와 함께 입안에서 부드럽습니다. 포도는 8월 말에 손으로 수확하여 강철에서 10개월, 바리크에서 XNUMX개월을 더 보낸 다음 배럴에서 보냅니다. 이 와인은 마시기 전에 잘 디캔팅해야 합니다. 파스타, 고기(특히 로스트, 스튜 및 소스) 및/또는 숙성 치즈와 함께 제공하십시오.

3.            Lambrusco Modena DOC(Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). 포도는 모데나 지방에서 재배되어야 하며 다음 품종을 포함해야 합니다(85-100%): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco(단독 또는 허용된 색상용 안첼로타 추가) 포도, Malbo Gentile 및/또는 Fontana 포도(최대 15%). 포도는 루비 색, 섬세한 아로마 및 플로럴 노트로 강화된 미각의 달콤함을 지닌 스파클링 레드 와인을 생산합니다.

기후는 더운 여름과 추운 겨울로 따뜻합니다. Emilia Romagna 평야의 토양은 미네랄 소금이 풍부하고 언덕의 포도밭은 사암이 있는 점토가 지배적이며 가볍고 젊었을 때 즐길 수 있는 와인을 생산합니다.

와인은 병에서 발전할 수 있으며 종종 전통적인 방법을 사용하여 발효됩니다. 압착은 샴페인보다 약간 높은 80리터를 초과할 수 없습니다. 발효는 신선한 과일 향을 유지하고 소량의 탄닌을 추출하기 위해 상당히 낮은 온도(23-25도)에서 발생합니다.

•             칸티나 벤티벤티 로즈 람브루스코 디 모데나도. 100% 소르바라 포도.

Razzaboni 가족은 Medolla의 Modenese 지방 자치 단체에 있는 이 포도원을 소유하고 있습니다. 포도원은 신선하고 독특한 와인을 생산하는 Metodo Classico를 사용합니다. 2019년 유기농 인증을 받은 기계 수확은 하루 중 가장 추운 시간에 이루어집니다. 그런 다음 포도를 식히고 부드럽게 압착합니다. 발효는 스테인리스 스틸에서 제어된 온도에서 수행되고 스틸에서 장기간 냉간 정제가 수행됩니다. 병에 머스트 첨가 및 XNUMX차 발효는 제어된 온도에서 수행됩니다.

눈에는 부드러운 핑크색, 코에는 붉은 과일이 어울립니다. 미네랄이 균형 잡힌 미각에서 부드럽고 풍미가 좋습니다. 희미하고 지속적인 펄라주가 신선함을 더해줍니다. 해산물과 함께하십시오.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (프랑스어 Ugni Blanc과 동일)

Abruzzo는 아드리아 해의 해안선을 따라 이탈리아 중부 동부에 위치한 와인 지역입니다. 공식 DOC 법에 따르면 트레비아노 다브루초 와인은 최소 85~100%의 트레비아노 토스카노 또는 트레비아노 아브루제 또는 두 그룹의 조합으로 만들어져야 합니다.

Trebbiano d'Abruzzo 포도는 1856년 Raffaele Sersante가 포도원에서 포도 품종의 인기와 보급에 대해 기록했습니다. 지중해 남동부 지역이 원산지인 높은 수확량의 화이트 와인 포도입니다. 아르길로 석회질 토양에서 가장 잘 자랍니다. 현재 이 재배는 전국 화이트 와인의 절반 이상을 차지합니다.

와인은 황금색을 띠며 일반적으로 건조하고 과일 향이 나며 노란색 과일, 사과, 레몬 껍질과 흰 꽃의 부드러운 부케가 코를 향합니다. 미각은 균형 잡히고 영감을 주는 산도, 미묘하고 우아한 노란색 자두를 찾습니다. 일부 생산자는 복잡성, 깊이 및 바디를 추가하기 위해 배럴 발효 및/또는 배럴 숙성을 사용합니다. Abruzzo의 유일한 화이트 와인 전문 DOC입니다. 젊고 차갑게 마신다. 해산물 파스타, 리조또, 야채 수프, 오븐에 구운 생선 또는 구운 생선과 함께 하세요.

•             아지엔다 비니콜라 탈몬티. 100% 트레비아노

Abruzzi의 Di Tonno 가족에 의해 시작된 32헥타르의 포도밭은 해발 300미터 높이의 석회암 점토, 구조화되고 배수되는 석회질 토양으로 구성되어 있습니다. 포도의 신중한 선택은 10월 초순에 이루어집니다. 포도 줄기를 제거한 다음 으깬 포도를 스테인리스 스틸로 잠시 차갑게 침용한 다음 머스트를 소프트 프레싱하고 디캔팅합니다. 엄선된 효모를 사용한 알코올 발효는 XNUMX일 동안 지속됩니다. 병입은 수확 후 몇 개월 후에 발생합니다.

연한 녹색 색조의 옅은 밀짚 색상이 눈을 즐겁게 하며 코끝에 사과, 체리, 복숭아의 힌트가 가미된 ​​바이올렛의 꽃 향기로 강화된 풍부한 부케를 선사합니다. 배럴에서 짧은 시간을 보내면 밀도가 높지만 눈에 거슬리지 않는 탄닌이 있는 와인이 생산되며 피날레는 선명하고 깨끗하며 신선합니다. 식전주로 제공하거나 닭고기, 해산물, 돼지고기 또는 햄과 함께 제공합니다.

5.            알리아니코 리세르바 (라 과르디엔스 – 산니오 2014)

알리아니코는 이탈리아 남부(바실리카타와 캄파니아)에서 재배되는 검은 포도입니다. 그것은 그리스에서 유래한 것으로 생각되며 미확인된 조상 포도나무에서 포키아인에 의해 재배되었습니다. 그러나 현대의 DNA 분석은 다른 그리스 포도 품종과 거의 관련이 없음을 보여주기 때문에 이 견해를 지지하지 않습니다. 이 품종은 여성형 복수형 Aglianiche(1520)로 처음 인쇄되었습니다. 양조학자인 Denis Duboudieu는 "Aglianico는 아마도 가장 오랜 소비 역사를 가진 포도일 것입니다."라고 결정했습니다. 고대 로마에서 생산된 가장 유명한 와인인 로마 시대 팔레미아 와인을 만드는 데 사용되었으며 장로 플리니우스에게 호평을 받았습니다.

아기아니코는 구조감, 생생한 산도, 숙성 능력을 갖춘 레드 와인입니다. 플로럴 아로마, 때로는 침투할 수 없는 탄닌이 침투하면서 짭짤한 미네랄리티를 즐기려고 합니다. 그것은 다재다능하며 이 품종의 와인은 젊고 오래도록 즐길 수 있습니다. 바롤로와 바르바레스코의 위대한 포도인 네비올로와 자주 비교됩니다. 나폴리, 폼페이, 아말피 해안, 살레르노 및 파에스트룸을 포함하는 티레니아 해에서 이탈리아 남부 캄파니아 지역과 연결됩니다. 바실리카타에서 번성합니다.

(라 Guardiense – Sannio 2014). 100% 알리아니코

눈은 깊고 짙은 붉은 색조로 기뻐하고 코는 체리 블렌드와 바닐라(배럴에서), 스파이시 노트가 블렌드된 것을 감지합니다. 미각은 부드럽고 실키한 맛 경험을 만드는 탄닌으로 즐겁게 해줍니다.

포도는 18월 하순에 수확됩니다. 20일 동안 피부를 연하게 하고 매일 몇 번 펌핑하면 XNUMX%의 출혈이 발생합니다. 완벽한 프레스 스키; 파스타/고기 소스, 야채 수프, 돼지고기 허리, 양고기 구이, 절인 고기와 짝을 이룹니다.

6.            Sfozato(포도의 힘) DOCG

Sfozato는 이탈리아 북부 롬바르디아 지역의 Valtellina 지역에서 Nebbiolo 포도 품종을 기반으로 강력한 레드 와인을 생산합니다. 포도(파시토)를 건조하여 더 높은 알코올 도수와 더 높은 농도를 달성합니다. 가장 좋은 포도를 선택하고 건조 과정에서 결점을 집중시키기 때문에 썩거나 손상된 베리를 제거해야 합니다.

전체 다발은 통풍이 잘되는 지하실의 짚 매트에 놓여져 3-4개월 동안 유지되며 각 베리는 대부분 포도의 천연 당분을 농축시키는 수분 증발로 인해 무게의 약 40%를 잃습니다. 주스는 달콤한 시럽으로 변하고 클래식 Sforzato는 풀바디 와인을 생산하며, 알코올 도수가 높고 풍미가 풍부하여 달콤한 향신료(예: 감초, 정향, 계피), 조림 자두, 자두, 건포도의 복합적인 향을 전달합니다. 타르와 장미의 힌트.

•             아지엔다 아그리콜라 알베르토 마르세티

포도원은 Alberto Marsetti가 1986년에 설립했으며 그는 Nebbiolo가 적절한 기후 조건과 함께 풍부한 맛을 가지고 있다고 믿습니다. 10헥타르 규모의 포도밭은 위에 있는 암석이 분해되어 토양이 모래로 뒤덮인 Sondrio에 있습니다.

Sfursat della Valtellina DOCG는 가장 오래된 Valtellina 와인입니다. Ortensio Lando(1540)는 그것을 인용했으며 다른 문서에서는 1300년에 Sforzato를 언급했습니다. 와인은 가족용으로 만들어졌으며 질병에 대한 회복 약으로 관리되었습니다. 오늘날 이 품종은 Valtellina의 고귀한 와인으로 알려져 있습니다. 바리크에서 숙성된 와인은 부드러운 탄닌과 좋은 산도와 함께 알코올에서 모렐로 체리의 강렬한 향을 냅니다. 다크 초콜릿과 함께 하세요.

토종 포도의 미래

희귀 포도는 모호한, 난해한, 이상한, 토착, 자생적 또는 잊혀진 것을 포함한 많은 용어로 알려져 있습니다. 평균적인 와인 소비자는 왜 솜이나 와인 괴짜들이 고대 포도를 "발견"하는 것에 열광하는지 의아해할 것입니다. 잘 알려지지 않은 포도로 만든 와인을 한 모금 마시는 것은 와인을 마시는 사람에게 차이의 지점과 맛의 변화를 제공하기 때문에 확실히 "높음"이라는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 다양성은 와인 세계에서 점점 더 요구되고 있으며 수백(또는 수천)의 포도 품종의 잠재력은 식물 세계의 다양성을 보존하는 임무로서 중요할 뿐만 아니라 지구 온난화에 직면하여 방어선을 제공합니다.

유럽 ​​전역의 와인 지역은 희귀 토착 품종을 보존하기 위해 보육원을 시작했습니다. 프랑스 남부의 국영 양묘장인 Domaine de Vassal(1878)은 세계에서 가장 큰 컬렉션인 약 7800가지 품종을 관리합니다. 프랑스 사부아에서는 알파인 암펠로그래피 센터가 희귀 품종을 검색합니다. 그것은 자체 보육원을 가지고 있으며 미세 양조를하고 연례 회의를 개최합니다. Lean-Luc Etievent와 Arnaud Daphy가 시작한 Wine Mosaic은 지중해의 원래 포도 품종 보호를 권장합니다.

많은 "포도나무 관리인"은 기후 변화로 인해 미래에 다른 포도를 재배해야 한다고 믿습니다. 즉, 덜 빨리 익고 햇볕에 덜 타거나 주류 품종보다 더 나은 산도 또는 타닌 구조를 제공하는 포도가 필요합니다. 구품종은 생산실적이 좋지 않아 탈락되고 있으며 주류품종은 기후변화의 위험에 처해 있다. 와인 세계는 변화에 대비하고 새로운 솔루션을 위해 오래된 품종을 되살리기 위해 노력하고 있습니다.

© Elinor Garely 박사. 사진을 포함한이 저작권 기사는 저자의 서면 허가없이 복제 할 수 없습니다.

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저자에 관하여

Elinor Garely 박사-eTN 특집 및 wines.travel 편집장

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