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새로운 유제품이 없는 치즈: 최초의 미세조류 기반

Written by 편집자

차세대 지속 가능한 도시 식품 생산 기술 회사인 Sophie의 BioNutrients는 싱가포르의 Ingredion Idea Labs® 혁신 센터와 협력하여 Sophie의 BioNutrients 유제품이 없는 미세조류 우유로 만든 최초의 미세조류 기반 치즈를 생산했습니다. 식물성 대안에 대한 소비자 요구가 증가함에 따라 치즈에 대한 비건, 유제품이 없는 옵션이 증가함에 따라 이 유제품이 없는 치즈는 많은 기대를 모으고 있습니다.

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이 혁신적인 치즈는 천연 체다 치즈를 모방한 감칠맛과 톡 쏘는 맛 프로필을 자랑하며 치즈 보드용으로 슬라이스하거나, 토스트에 녹이거나, 샌드위치에 넣거나, 크래커나 빵 위에 풍부하고 끈적끈적한 스프레드로 뿌릴 수 있습니다.

유제품이 할 수 있는 모든 것, 미세조류가 할 수 있는 체다

Sophie's BioNutrients 팀은 Ingredion의 기술 전문가 팀과 협력하여 채식주의자 친화적인 치즈를 만들었습니다. 미세조류 단백질 가루를 사용하여 개발된 반경질 미세조류 유제품 프리 치즈와 유제품 프리 치즈 스프레드의 두 가지 제품으로 제공됩니다.

12온스의 반경질 미세조류 치즈는 BXNUMX 일일 허용량의 두 배를 제공합니다. 또한 지속 가능하게 수확되며, 이 과정에서 소가 다치지 않으며 탄소 발자국이 적습니다.

“미세조류는 지구상에서 가장 영양이 풍부하고 연성이 있는 자원 중 하나입니다. 오늘 우리는 이 슈퍼푸드가 제공할 수 있는 무한한 가능성의 또 다른 측면을 보여주었습니다. 즉, 미세조류 덕분에 사용 가능한 대부분의 유제품이 없는 대안보다 더 높은 단백질 함량을 제공하는 유제품 및 유당이 없는 치즈의 대안입니다. 우리는 알레르겐이 없는 식품의 이러한 발전과 보다 포괄적인 식사의 전망에 대해 매우 기쁘게 생각합니다.”라고 Sophie의 BioNutrients 공동 설립자이자 CEO인 Eugene Wang이 말했습니다.

Ingredion의 혁신 이사인 Ai Tsing Tan은 “소비자의 변화하는 요구 사항을 충족하기 위해 혁신할 때 소비자가 선호하는 제품을 만드는 데 중요한 속성에 초점을 맞추는 것이 중요합니다. 유제품이 없는 치즈에 대한 우리의 접근 방식은 풍미와 질감 모두에서 가능한 한 치즈에 가깝게 개발하는 것입니다. 소비자들은 맛있고 눈에 띄며 바람직한 비건 치즈를 먹는 경험을 즐길 수 있습니다.”

보다 지속 가능한 식품의 미래를 만들기 위해 노력합니다.

이 최신 혁신은 전 세계적으로 식물성 유제품 대안에 대한 강력한 소비자 수요를 배경으로 설정되었습니다. 유당 불내증에 대한 인식의 증가는 시장을 주도하는 핵심 요소였습니다.

국제 시장 조사 기관인 Research and Markets에 따르면 전 세계 비건 치즈 시장은 1.2년 2019억 달러에서 4.42년까지 2027억 15.5천만 달러에 이를 것으로 추정되며, 2021년부터 2027년까지 연평균 복합 성장률(CAGR) XNUMX%로 확대될 것으로 예상됩니다. XNUMX.

소피의 바이오뉴트리언트는 단세포 미세조류에서 자연적으로 배양되고 보호된 환경에서 XNUMX일 이내에 수확되는 중성 색조의 순수한 미세조류 가루를 생산합니다.

Sophie's BioNutrients에서 사용하는 미세조류 균주는 미국 GRAS 및 유럽 식품 안전청(EFSA)에서 식품 성분 또는 보충제로 사용하도록 승인되었습니다.

Ingredion은 사람, 자연 및 기술의 잠재력을 결합하여 모든 삶을 더 좋게 만듭니다. Ingredion은 대체 단백질에 중점을 두는 것을 포함하여 식량 안보를 지원하기 위해 지속 가능한 소싱 관행과 향상된 제품 제공을 통해 식량 안보를 개선하기 위해 최선을 다하고 있습니다. 인그리디언은 소피의 바이오뉴트리언트와 함께 다음 제품을 공동 개발하여 소비자가 선호하는 제품을 제공하는 전문 지식을 제공합니다.

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편집자

편집장은 Linda Hohnholz입니다.

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