럼은 정신이 깃든 음료 그 이상입니다.

RUM 이미지 제공: Alexas Fotos | eTurboNews | eTN

Rum에는 시장에 진입할 새로운 경쟁자가 있습니다.

럼 주. 태초에

럼은 정신이 깃든 음료 그 이상입니다. 럼은 세계 경제와 정치에서 중요한 역할을 했습니다. 럼은 화폐, 종교 의식의 일부, 절제 십자군 사이의 방탕과 관련된 상징, 그리고 영국 해군의 식음료 체제의 건강한 일부로 사용되었습니다.

럼은 식민지 뉴잉글랜드의 주요 수출품이었고 기업가 사회의 중요한 부분이었습니다. 그것은 노예 무역을 만들고 부추겼던 문화적, 경제적 과정에 기름을 끼얹었고, 노예 무역을 보류한 선장과 그것을 규제하려는 주지사에 대한 반란을 촉발했습니다. 럼은 작가들에 의해 축하받았고 정치인들의 건배에 사용되었으며 지팡이를 깎고 그것을 마시고 더 많은 럼주를 만들기 위해 밭으로 돌아가는 노동자들에게 위로와 보상을 제공했습니다.

21세기까지

사탕수수는 뉴기니의 파푸아에서 처음 재배되었으며 기원전 -350년 인도에서 처음 발효되어 음료가 주로 약으로 사용되었습니다. 그것은 재배되어 아프리카와 스페인으로 운송되었습니다. 1400년대에 탐험가들은 무역로를 열었고 외딴 섬들은 사탕수수 재배에 완벽한 기후를 제공했으며 충분한 물을 이용할 수 있었습니다. 아조레스 제도, 카나리아 제도, 카리브해 노예들이 노동을 제공했습니다.

아프리카 노예들은 유럽 식민지 개척자들에게 노예를 공급하기 위해 다양한 형태의 지불을 받았고 가장 많이 찾는 지불은 술이었습니다. 1600년대 초반 바베이도스는 사탕수수에 완벽한 기후를 가지고 있었고 탐험가는 리처드 라이곤 장비, 노예 및 증류 기술을 포함하여 브라질에서 사탕수수 전문 지식을 섬으로 가져왔습니다. Ligon 덕분에 10년 이내에 바베이도스의 설탕 남작은 설탕과 럼 수출 산업이 번성하면서 세계에서 가장 부유한 곳이 되었습니다.

17세기 중반(1655) 영국 함대의 Penn 제독은 스페인에서 자메이카를 점령하고 맥주 배급을 현지에서 만든 사탕수수 증류주로 대체했습니다. 그가 자메이카를 떠날 때 그는 럼이 물이나 맥주보다 더 오래 통에 달콤함을 유지하는 자연적인 이점이 있다는 것을 발견했습니다.

18세기(1731)에 해군 위원회는 럼주를 공식 일일 배급량으로 만들었습니다. 즉, 와인 19파인트 또는 럼주 1850파인트를 매일 동일한 양으로 1970잔씩 발행했습니다. 파도 위의 삶의 불결함과 잔혹함에서 그들을 보호해 준 것은 권리이자 소중한 특권이었습니다. XNUMX세기(XNUMX)에 럼 배급은 XNUMX년에 폐지될 때까지 파인트의 XNUMX분의 XNUMX로 고정되었습니다.

마지막 해군 문제는 "Black Tot Day"로 알려진 31년 1970월 XNUMX일에 발생했으며 First Sea Lord는 다음과 같이 말했습니다. .”

럼이란?

럼은 80개국 이상에서 생산되며 아프리카, 아시아, 남미, 카리브해, 필리핀, 미국, 유럽 및 스칸디나비아 국가에서 독특한 블렌드를 발견합니다. 최근에 오래된 버전의 럼이 재조명되고 재설계되었으며 많은 사람들이 현재 럼이 와인만큼 복잡하다는 점에 주목하여 고급 스카치 위스키와 동일한 박수와 배려를 받고 있습니다.

가장 기본적인 종류의 럼주는 순수한 사탕수수 주스를 발효시켜 Rhum Agricole 또는 Cachaca라고 부르며 브라질과 구 프랑스 식민지에서 생산됩니다. 세계의 다른 지역에 있는 부티크 증류소들은 이제 스타일을 확장하고 이 변형된 제품을 사용하여 새로운 시장에 진입하고 있습니다.

프랑스 카리브해의 양조업자들은 그들의 제품에만 Rhum Agricole이라는 이름을 지어야 한다고 주장하고 브라질 법에 따르면 Cachaca는 해당 국가에서만 생산할 수 있다고 명시되어 있지만 사탕수수 주스를 기본으로 한 럼에 대해 일반적으로 인정되는 총칭은 없습니다.

사탕수수 럼주는 설탕 식물이 익고 신선한 주스를 생산할 때만 만들 수 있습니다. 그러나 당밀 기반 럼은 저장된 제품으로 일년 내내 만들 수 있습니다. 당밀을 원료로 사용하는 증류주는 럼에 대한 프랑스어 용어인 Rhum Industriel을 채택하지 않을 것입니다.

당밀은 결정질 설탕을 추출한 후 삶은 사탕수수 주스에서 남은 찌꺼기입니다. 럼으로 만들지 않은 것은 요리용으로 병에 넣거나 동물 사료에 첨가할 수 있습니다. 생 당밀은 지팡이, 토양 및 기후에 따라 다양한 맛이 있습니다.

럼 증류주는 숙성 과정에서 제품에 더 복잡한 풍미를 주입하기 위해 이전에 와인이나 버번에 사용되었던 배럴을 사용하는 것을 선호합니다. 일부 국가에서는 숙성된 럼주를 최소 8개월 동안 저장해야 합니다. 다른 사람들은 2년이 필요하고 다른 사람들은 지침을 설정하지 않습니다.

증류는 맥아즙이라고 하는 발효 혼합물에서 에센스를 농축하는 과정이며 중세의 아랍과 페르시아 연금술사에게 자주 알려져 있습니다. 그러나 파키스탄 탁실라의 한 박물관에서 완전한 테라코타가 여전히 확인되면서 이러한 가정은 뒤집혔습니다. 이 알렘빅 증류기(원래는 5000년 전에 사용됨)는 덮개가 있는 그릇으로 비워지는 분리 가능한 주둥이가 있는 돔 뚜껑이 있는 진흙 냄비이며 현재 현대식 증류소에서 볼 수 있습니다.

럼은 등급을 얻습니다

일부 럼주는 현지 취향을 반영하는 반면 다른 럼은 세계 시장을 겨냥합니다. 등급 및 변형은 지역에 따라 다릅니다. 

o 흰색 또는 맑은 럼. 대부분은 80프루프(40% 알코올)로 판매됩니다. 종종 1세 이상; 색상을 제거하기 위해 필터링되었습니다.

o 골드 또는 페일 럼. 종종 몇 년 동안 노화되었습니다. 일관성을 제공하기 위해 착색을 추가할 수 있습니다. 숙성 과정에서 사용되는 배럴 유형에 따라 바닐라, 아몬드, 감귤류, 카라멜 또는 코코넛의 미묘한 맛을 찾으십시오.

o 다크 럼. 장기간 오크통에서 자주 숙성; 화이트 럼보다 풍미가 더 좋고, 럼이 지나치게 강하고 아마도 양념이 될 것입니다.

o 블랙 럼. 당밀로 만든; 풍부한 당밀과 카라멜 향을 많이 유지합니다. 색조 일관성을 유지하기 위해 탄 캐러멜로 착색할 수 있습니다. 제빵 및 사탕 제조에 필수적입니다. 케이크, 사탕, 디저트 및 소스에 대담하고 달콤한 매운 맛을 제공합니다. 배럴은 종종 그을리거나 심하게 연소되어 액체에 나무의 강한 풍미를 더합니다.

o 네이비 럼. 영국 왕립 해군과 관련된 전통적인 다크, 풀 바디 럼.

o 프리미엄 숙성 럼. 스페인 영토에서는 종종 "Anejo"라고 표시됩니다. 깔끔하게 또는 바위 위에서 즐겼습니다. 배럴에서 보낸 시간으로 인해 더 어둡고 풍부한 색상을 취하십시오. 미국 및 기타 국가에서 블렌드에서 가장 어린 럼을 언급하는 연령을 언급하는 문구가 포함될 수 있습니다.

o 빈티지 럼. 미국에서 판매되는 대부분의 럼은 병에 담기 전에 여러 출처에서 블렌딩됩니다. 일부 독특한 럼은 특정 빈티지 생산 연도에서 병입됩니다. 증류된 연도와 원산지가 표시된 라벨.

o 오버프루프. 미국에서 판매되는 대부분의 럼주는 80-100프루프(알코올 40-50%)입니다.

o 럼 아그리콜. 순수하고 신선한 지팡이 주스에서 발효 및 증류; 약 70% 알코올로 증류되어 Rhum이 전체 지팡이 주스의 원래 풍미를 더 많이 유지할 수 있도록 합니다. Rhum의 특정 범주는 주로 카리브해의 프랑스 영토, 특히 Martinique에서 만듭니다.

o 럼 비유. 숙성 프렌치 럼

믿을 수있는. 전문적인 럼 리더십

음악과 광고에 대한 배경지식이 있는 Eric Holmes Kaye와 투자자 관계 및 기업 커뮤니케이션 경험이 있는 Maura Gedid는 Rum/spirits 산업에 독특한 배경을 제공합니다. 럼에 대한 그들의 열정과 새로운 미각 경험에 대한 끝없는 탐구는 초보자와 럼 애호가가 홈즈 케이 럼을 통한 기업가적 노력을 통해 번거롭지 않은 새롭고 독특한 럼을 알 수 있도록 합니다. 홈즈 케이를 통해 소비자들은 남아프리카와 피지,

Holmes Cay는 첨가물 없이 증류 및 병입된 최고의 소량 한정판 럼을 선별합니다. 싱글 캐스크 에디션은 캐스크에서 숙성되며 싱글 오리진 에디션은 여러 캐스크와 생산 스타일을 결합하여 주어진 증류소 또는 지역에서 독창적인 표현을 만듭니다.

Holmes Cay 컬렉션을 감상하려면 Rum이 무엇인지, 아닌지 및/또는 될 수 있는지에 대한 이전의 모든 개념을 즉시 삭제하십시오. 눈, 코, 입, 마음을 열고 럼 변신을 준비하세요.

1. Mhoba 2017 남아프리카 공화국. 미국에서 판매된 최초의 남아프리카 럼. 구운 파인애플, 백후추, 그리고 회향의 향으로 강화된 열대 과일의 맛과 결합된 사탕수수 향을 찾아보세요. 평균적인 마무리는 연기를 배경으로 더욱 독특해지는 놀라움입니다.

2. 피지 럼. 2004년 싱글 오리진 에디션. 이것은 피지 라우토카에 있는 남태평양 양조장에서 약간 숙성된 당밀 기반 냄비와 증류 럼주를 블렌딩한 것입니다. 물을 첨가한 것 이상으로 불순물 없이 병입되고 2260병의 소량 배치로 병입됩니다. 피지 럼은 일반적으로 블렌딩된 럼보다 높은 프루프 상태로 병입되므로 주의하십시오.

밝은 노란색 색조는 눈의 경험을 정의합니다. 아로마의 하이라이트 컷 풀, 감귤류(특히 레몬 껍질, 비터 오렌지 껍질), 솔잎, 후추가 코를 자극하는 반면 미각은 정향과 꿀, 그리고 놀라운 피니시(?) – 건초와 후추의 터치를 경험합니다.

3. 위트블굿. 2003. 가이아나. 이 럼은 858개의 캐스크(2병)만 생산되었습니다. 가이아나에서 16년, 영국에서 102년 동안 전 버번 캐스크에서 숙성한 후 2012년 뉴욕주에서 배럴 프루프 XNUMX로 병입되었습니다.

독특한 향/맛은 설탕, 색 또는 기타 향료 없이 만들어집니다. 배럴 증거 또는 51 퍼센트 알코올로 병에 담았습니다.

당밀을 베이스로 한 컬럼 스틸 럼은 해수 냄새와 함께 가벼워진 황금빛 꿀과 함께 풍부한 아로마를 제공합니다. 미각은 너무 익은 열대 과일, 아몬드, 허브, 코코아를 발견합니다.

© 엘리노어 갤리 박사. 이 저작권 기사는 저자의 서면 허가 없이 복제할 수 없습니다.

저자,

Elinor Garely 박사의 아바타 - eTN 및 wines.travel 편집장에게 특별 제공

Elinor Garely 박사-eTN 특집 및 wines.travel 편집장

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