전통, 전통, 전통… 수십 년 동안 보르도 와인 양조업자들은 수세기 전으로 거슬러 올라가는 관습과 습관을 굳건히 고수해 왔습니다. 프랑스에서 와인에 대한 평판은 관습(즉, 노하우, 테루아, 명칭 d'Origine controlee/AOC – 보호된 원산지 지정)을 기반으로 합니다. 소비자들이 프랑스 와인을 평판에 따라 구매한다고 '믿게' 되었기 때문에 포도 재배 및 와인 양조에 대한 엄격한 규제가 시행되었습니다. "전통"에 따르면 보르도 와인 산업은 와인 재배자(영지), 브로커(coutriers), 재배자를 대신하여 와인을 판매하는 와인 상인(negociants) 간의 긴밀한 관계에 기반을 두고 있습니다.
시장 규모
보르도 시장에는 거의 7000명의 와인 재배자, 80명의 와인 브로커, 300명의 와인 상인이 있습니다. 와인 중개인은 성의 가격 책정 정책을 지원하고 거래의 일정 비율(보르도의 경우 XNUMX%)을 얻습니다. 와인 중개인 활동은 지역 상공 회의소에서 관리하고 관리합니다.
환영하지 않는 변경
바닷바람이 지구 온난화의 영향을 일부 완화했지만 2010년부터 날씨 패턴의 변화가 보르도 와인 양조업자들에 의해 주목받았으며 특히 온도 변화가 수확기 동안의 비에서 다음 기간에 이르기까지 격렬한 변동과 짝을 이룰 때 이러한 날씨 문제는 더 이상 무시할 수 없습니다. 서리, 우박 폭풍 및 건조한 여름… 무지는 더 이상 축복이 아닙니다.
사전 대응
2021년 XNUMX월에 긍정적인 조치를 취한 보르도 지도부는 XNUMX개의 새로운 레드 품종인 Arinarnoa, Castets, Marselan 및 Touriga Nacional과 XNUMX개의 화이트 품종, Alvarinho 및 Lilorila를 재배하도록 승인했습니다. 보르도 블렌드에서 이러한 품종의 최대 10%를 사용할 수 있는 기회가 있습니다. 이 포도는 늦게 익고 영양 주기를 차단하는 수분 스트레스를 처리하여 색상 변화, 낙엽, 설탕 진행 또는 일부 폭염 기간 동안 수확량 감소를 유발할 수 있기 때문에 승인되었습니다. 보르도 블렌드는 메를로(포도원의 66%), 까베르네 소비뇽(22.5%), 까베르네 프랑(9.5%) 및 말벡, 쁘띠 베르도 및 까르미네르의 낮은 품종(2%)을 포함할 수 있습니다.
생물 다양성
지속 가능성을 염두에 두고 숲, 숲, 울타리가 포도원 안팎에 심어지고 있습니다. 화학 물질이 토양을 비옥하게 하지 않는다는 사실을 인식하고 유독성 비료가 제거되고 생물다양성이 인기 있는 대안이 되었습니다. 포도원 소유주와 관리자는 번식을 돕기 위해 벌집과 함께 공원, 나무, 숲을 추가하고 있습니다. 토양에 생명을 불어넣기 위해 곡물, 클로버 및 기타 작물이 포도원에서 지속 가능하고 심지어는 바이오다이내믹하게 되는 것을 목표로 도입되고 있습니다. 지속 가능성의 만트라는 지하실까지 확장되며 이산화탄소를 포집하고 이산화탄소의 부산물인 중탄산칼륨을 판매하는 일부 포도원 관리자와 함께 이를 재활용하는 기술이 도입되었습니다.
2020년 유기농 재배 면적은 43% 증가한 49,000에이커로 2019년에는 포도밭 관리에 사용되는 제품의 55%가 유기농 포도 재배에 적합했는데 이는 30년의 2009%와 비교됩니다. 보르도의 5500명 재배자 대다수는 지속 가능한 방식을 도입한 포도원 소유주/관리자만큼 유연하지도 부유하지도 않습니다.
메를로에 대한 영향
최근 빈티지의 적포도주에 대한 날씨의 영향은 알코올 도수가 전통적인 2016-13%(abv)에서 13.5-14%로 증가한 알코올 도수에서 분명하며 가장 분명하게 나타나는 메를로(Merlot)입니다. 보르도에서 널리 재배되는 품종. 어린 메를로 덩굴은 뿌리가 너무 얕아 제대로 심어지지 않아 여름 기온의 스트레스를 견딜 수 없습니다.
작물을 대체하려는 메를로 재배자들에게 보조금이 제공됩니다. Saint Emilion(Cabernet Franc)과 Medoc and Graves(Cabernet Sauvignon)에 위치한 포도원은 기후 변화의 영향이 적기 때문에(현재) Merlot 대신 이러한 품종을 사용할 수 있습니다. Malbec은 안정적이고 늦게 익는 또 다른 옵션입니다.
빨강, 백색 또는 장미; 스틸 또는 피즈
레드 보르도 와인이 여전히 인기를 끌고 있고 드라이 화이트 보르도 와인이 인기를 끌고 있습니다. 미국은 연간 판매량 5.2만 병을 나타내는 드라이 화이트 보르도의 주요 시장입니다. 미국 시장은 단일 시장이 아니며 저렴한 일상적인 선택에서 Medoc, Pauillac, St. Estephe, Saint Julien, Margaux), Graves 및 Satin-Emilion을 포함한 고급 AOC에서 분류된 성장으로 매출이 증가했습니다.
낙관적인
날씨가 보르도 와인 제조사들에게 편두통을 안겨줄지 모르지만 수출량은 16%, 가치는 37% 증가한 2.3억 유로로 기록적인 최고치를 기록하면서 행복한 얼굴을 하고 있습니다. 성장을 주도하는 국가는 미국과 중국입니다. 바이든이 트럼프 와인 세금을 없애면서 현재 매력적인 보르도 와인은 18, 19, 20 빈티지입니다. 보르도 와인 판매 성장의 원인은 다음과 같습니다. 와인에 대한 소비자 수요 회복; 바와 레스토랑의 재개장; 2018년과 2019년 와인 빈티지의 품질과 경제성에 대한 높은 인식과 프랑스 와인에 대한 24% 관세의 중단.
긍정적인 판매 추세는 보르도의 다양한 AOC 중 65개와 모든 와인 유형(레드, 드라이 화이트, 로즈, 스위트, 스파클링)에 영향을 미쳤습니다. 그러나 레드 와인은 드라이 화이트 보르도가 점점 더 인기를 얻고 있는 미국 시장에서 가장 두드러진 카테고리로 남아 있습니다. 미국은 1만 병을 대표하는 드라이 화이트 보르도의 제4.13 시장입니다.
전 세계적으로 생산되는 와인의 7.6%가 프랑스에서 생산되며 프랑스는 국제적으로 가장 큰 와인 소비국입니다. 와인 산업은 수출을 통해 프랑스 경제에 24억 유로를 기여하고 XNUMX만 명이 넘는 사람들에게 일자리를 제공합니다. 와인 산업은 심지어 관광을 유지하고 있으며 매년 XNUMX만 명의 외국인이 프랑스의 와인 지역을 방문합니다.
보르도 와인에 초점을 맞춘 시리즈입니다.
여기에서 1부를 읽으십시오. 보르도 와인: 노예 제도로 시작
여기에서 2부를 읽으십시오. 보르도 와인: 사람에서 토양으로의 전환
© Elinor Garely 박사. 사진을 포함한이 저작권 기사는 저자의 서면 허가없이 복제 할 수 없습니다.
#포도주
이 기사에서 배울 점:
- 바닷바람이 지구 온난화의 영향을 일부 완화했지만 2010년부터 날씨 패턴의 변화가 보르도 와인 양조업자들에 의해 주목받았으며 특히 온도 변화가 수확기 동안의 비에서 다음 기간에 이르기까지 격렬한 변동과 짝을 이룰 때 이러한 날씨 문제는 더 이상 무시할 수 없습니다. 서리, 우박 폭풍 및 건조한 여름… 무지는 더 이상 축복이 아닙니다.
- The path to sustainability is a long, arduous and expensive route and the vast majority of Bordeaux's 5500 growers are not as flexible or as wealthy as the vineyard owners/managers who have introduced sustainable practices.
- Arinarnoa, Castets, Marselan and Touriga Nacional plus two whites, Alvarinho and Lilorila grapes to be planted in Bordeaux with the opportunity to use up to 10 percent of these varieties in the blend.
