Covid 19 외식이 딜레마가 됨

Life BC (Covid 19 이전)

전 코 비드 19 외식은 당연한 일이었습니다. 피자를 먹거나 최신 유행의 레스토랑을 예약해도 문제 없습니다. 그러나 미국 대통령과 다른 선출직 공무원들 덕분에 친구들과 술집에서 술을 마시거나 근처 펍에서 햄버거를 먹으면서 스카이 다이빙이나 트램폴린 점프의 잠재적 인 결과와 의사 결정 능력을 갖게되었습니다. 잠재적으로 사지와 생명을 위협합니다. 식당이 열리거나 닫혀 있는지 확인하고, 실내 / 실외 좌석 또는 테이크 아웃 만 허용하고, 비 터치 메뉴를 사용하고, PayPal 또는 ApplePay를 수락하고, HVAC 시스템을 업그레이드하여 에너지 셀을 소모합니다. 일상이었던 것은 가치가있는 것보다 더 많은 생각을 필요로합니다.

소비자가 먹거나 외식하다, 식당 주인이되는 복잡성은 상상할 수있을 뿐이며, 식당 사업에 대한 경험이나 지식이 제한적이거나 전혀없는 정부 관리자와 선출직 공무원이 설계 한 새로운 규칙과 규정의 모호함은 악몽입니다.

Covid 19 도착 및 레스토랑 병 들기

과학자들이 중국 우한에서 발생한 코로나 19 (또는 중국에서 시작된 것으로 생각)를 정량화하기 시작했고 정보가 미디어를 통해 소비자에게 유출되면서 세계 지도자들은 이것이 단순한 바이러스가 아니라는 사실을 천천히 밝혔습니다. 이것은 수십 년 동안 세상이 보았던 어떤 것보다 더 크고 대담했으며 궁극적으로 전염병으로 정의되었습니다.

발발에 대한 외국인 혐오 반응? 미국인들은 중국 식당에서의 식사를 중단하여 전국적으로 아시아 식당을 폐쇄했습니다. 좋은 소식은 외식 / 테이크 아웃 음식 옵션이 제한되어있어 중국 음식점이 실행 가능하고 저렴 해지면서 중식당이 약간의 견인력을 회복했다는 것입니다.

일부 현지인과 방문객은 바를 포장하고 가면을 벗어난 대화를 이웃 거리로 가져 가면서 집 밖 식사에 대한 억눌린 욕망을 풀어주기 위해 노력했습니다. 군중과 소음이 증가함에 따라 주민들은 정부 기관이 문제가되는 바와 레스토랑을 폐쇄하도록 장려하고, 소규모 사업체는 끝없는 시소 게임을하게됩니다. 하루는 개장이 허용되고 다음날에는 벌금이 부과됩니다. 닫습니다. 이러한 불확실성을 견디고 살아남을 수있는 산업은 거의 없습니다. 주로 소기업에 의해 형성되는 레스토랑 산업은 준비되지 않았으며 작은 마진으로 운영되기 때문에 Covid 19는 종말을 초래할 가능성이 있습니다.

소비자는 변덕 스럽다

지난 몇 년 동안 새로운 레스토랑 개점은 자주 소비자 수요를 앞지르며 간접비가 증가하면서 수익성이 자유 낙하했습니다. 2019 년 Pizza Hut와 Wendy의 프랜차이즈 NPC International은 레이더 화면에서 잠재적 인 파산을 목격했습니다. Burger King 운영자 (Carrols Restaurant Group)는 현금을 절약하고 부채를 상환하기 위해 자본 지출을 삭감했습니다. 그만큼 독립적 인 레스토랑 연합 독립 레스토랑의 85 %가 연말까지 영구적으로 문을 닫을 수 있다고 예측했습니다.

정부 개입. 누구에게 이익이 되는가?

미국 정부가 2 월에 통과 한 19 조 달러의 원조 패키지에는 Covid XNUMX 대유행과 예상되는 낙진으로 인한 경제 붕괴를 막기위한 금융 프로그램이 포함되어 있습니다. 경제 위기의 가장 큰 타격을 입은 산업 분야 중 하나 인 외식 산업은 SBA 대출 프로그램과는 별도로 새로운 구호 채널을 제공 받았습니다.

급여 보호 프로그램 (PPP) 기금은 전염병의 영향을받은 기업에 제공되었으며 급여 충족뿐만 아니라 다른 정부 대출을 통해 보장되지 않는 임대 및 유틸리티 지불에 적용될 수 있습니다. 이자율은 4 %로 제한되었고 차용인 수수료는 면제되었습니다. 또한 소기업 차용자는 직원 보상 및 기타 특정 사업 유지 비용으로 사용될 때 대출금의 일부를 용서받을 수 있습니다. 특히, 용서 된 금액은 차용인이 급여, 모기지 및 임대 의무, 유틸리티 비용에 지출 한 금액과 일치합니다. 용서 금액은 급여가 XNUMX 년 전과 어떻게 변경되었는지에 따라 비례 배분되었습니다. 휴직 후 재 채용 된 직원은 급여를 그만 두지 않은 근로자로 간주되며 면제 된 금액은 차용인의 세금 계산시 소득으로 간주되지 않습니다.

대부분의 주에서 실내 테이블 서비스가 중단 되었기 때문에 서버는 더 이상 팁을 얻을 수 없었습니다. 이 계획을 통해 풀 서비스 기업은 급여와 용서 계산을 수입과 사례금 대신 대기자가 현재 임금을 기준으로 계산할 수 있습니다. 해고 후 실업 보험 자격이있는 식당 직원 및 기타 근로자는 600 개월 동안 주당 $ XNUMX의 추가 지급을받을 수 있습니다.

대부분의 연방 기금이 대형 레스토랑 체인의 은행 계좌로 유입되어 소규모 및 독립 기업에게는 거의 남지 않았습니다. 하루가 끝날 무렵에는 사용 가능한 지원의 5 % 만 받았지만 작은 식당에서 자금을 신청했습니다.

식당 폐쇄에 사용 된 방법의 결과 (완전 폐쇄가 아닌 부분 폐쇄)는 폐쇄로 인해 많은 레스토랑에 대한 업무 중단 보험을 트리거하지 못했습니다. 기타 보험 제한 : 전염병, 민사 당국의 조치 또는 구내에 필요한 물리적 손상의 경우 제외 된 보장.

Mickensey.com은 650,000 년에 영업을 시작한 2019 개 이상의 미국 레스토랑 중 약 130,000 개 중 53 개 또는 2019 개 이상이 영구적으로 폐쇄 될 것으로 예상합니다. 독립 레스토랑은 더 취약하고 (최소한 외부 이미지, 제한된 디지털 기능, 가치 기반 메뉴 선택에 대한 낮은 강조) 불리한 비즈니스 모델 (얇은 마진 및 제한된 자본에 대한 접근)이기 때문에 가장 높은 수준의 폐쇄를 보게 될 것입니다. 독립적 인 위치 점유율은 43 년 2021 %에서 XNUMX 년 XNUMX %로 떨어질 수 있습니다.

식당 폐쇄는 공급망에 파급 효과를 일으 킵니다. 식품 생산, 와인 및 주류 유통 업체, 배송, 린넨 공급 업체, 낚시 및 농업 공급 업체와 음악가, 꽃집, 배달 서비스를 포함한 종속 산업은 모두 식당 폐쇄의 영향을 느낄 것입니다.

2020 년 20.5 월 현재 5.5 만 개의 미국 일자리가 없어졌고 약 11.9 만 개의 레스토랑이 일자리를 잃었습니다. 노동 통계국 (Bureau of Labor Statistics)은 식품 서비스 및 음주 시설의 급여 고용이 6.4 월의 약 12.3 만에서 19 월에는 5.9만으로 감소했다고보고했습니다. 코로나 XNUMX 위기가 정점에 도달하고 주정부가 재택 명령을 내리기 전인 XNUMX 월 (XNUMX 만)의 숫자가 실직 한 경우 총 XNUMX 만 명의 외식업 종사자가 실업자가되었으며 여기에없는 사람들은 포함되지 않았습니다. 급여 (즉, 미등록 근로자) 및 XNUMX 월 중순에 수집 된 데이터 이후 실업 수당 청구를 제기 한 모든 사람들.

격리 된 고객

최근 2020 년 89 월에 술집과 식당에서의 이용객은 전년에 비해 전국적으로 7 % 감소했습니다 (소비자 방문을 추적하는 뉴욕에 기반을 둔 이동성 분석 회사 인 Cuebiq). 술집이 다시 문을 열었을 때 일부 고객이 돌아 왔고 48 월 72 일 현재 전국 방문은 전년의 XNUMX %로 돌아 왔습니다. 와이오밍과 노스 다코타의 술집이 전염병 이전 수준으로 돌아 왔지만 술집과 뉴저지 방문은 XNUMX % 감소했습니다.

바. 필요 이상으로 공유

술집과 바이러스 전파 사이에 연관성이있는 것으로 보입니다. Georgia State University의 역학 및 생물 통계학 교수 인 Gerardo Chowell-Puente는 바가 고객 간의 긴밀한 상호 작용으로 인해 다른 실내 장소 (예 : 소매점 및 영화관)보다 더 큰 전파 위험을 초래할 가능성이 있음을 발견했습니다. 알코올은 또한주의 및 안전 프로토콜을 무시하게 만들 수 있습니다.

폐쇄 된 공간에서의 바이러스 확산에 대한 우려를 넘어서는 사람들이 마스크 (음주, 식사 및 대화 용)없이 이러한 장소에 있고 말 / 소리로 바이러스가 확산되기 때문에 술집에서의 위험이 더 큽니다. 병원에 입원 한 환자의 평균 연령은 50 세 미만 (40 %)으로 감소했습니다. 젊은 사람들은 심각한 Covid 19에 덜 취약한 것으로 보입니다. 그러나 그들은 완전히 면역력이 없으며 증상이 없더라도 여전히 바이러스의 보균자 일 수 있으며 접촉하는 다른 사람들과 바이러스를 흘리거나 공유 할 수 있습니다.

열다? 닫기? 다시 열다?

16 년 2002 월 6 일 뉴욕 주지사 Mario Cuomo는 술집과 식당에 대해 음식을 주문하고 먹지 않는 사람에게는 술을 제공 할 수 없다는 새로운 규정을 발표했습니다. 그는 또한 바 상판의 모든 서비스는 100 피트 떨어져 있거나 물리적 인 장벽으로 분리 된 앉은 고객을위한 것이어야한다고 선언했습니다. 물리적 거리를두기 때문에 식당은 거의 XNUMX % 미만으로 운영되고 있으며 테이블을 돌리는 데 시간이 더 오래 걸리고 새로운 프로토콜에 따라 직원은 접시 청소부터 음료 안전 제공에 이르기까지 모든 분야에서 교육을 받아야합니다.

확실히 새로운! 보다 나은? 아마도.

1. 공간 할당 (더 작게) 및 환기 (더 크게)는 제한된 좌석 또는 좌석 없음에 초점을 맞춘 레스토랑 디자인을 확실히 바꿀 것입니다.

 

2. 공간으로 유입되는 공기의 여과는 엔지니어의 설계 기반에 중요합니다. 자외선, 양극 이온화, 고효율 미립자 공기 여과 및 기타 새로운 기술과 같은 기술은 즉각적인 영향, 구현 가용성 및 적용 가능성에 대해 연구됩니다.

 

3. 위생과 위생이 최우선입니다. 새로운 기술은 집 앞과 뒤, 그리고 배송 과정에서 엄격한 위생 관행을 추적합니다.

 

4. 테이블과 공공 장소에서 위생 제품 (물수건, 소독제)에 대한 접근성이 높아집니다.

 

5. 식기류, 유리 제품 및 접시는 고객의 보증을 위해 테이블 ​​옆에서 세척 (또는 포장 된 테이블로 가져옴)합니다. 식사 접시 위의 덮개가 테이블 옆에서 제거되었습니다.

 

6. 소금 및 후추 통 제거; 패킷 또는 주문형으로 대체됩니다.

 

7. 뷔페 또는 샐러드 바를 제공하는 레스토랑의 카운터 뒤에 서버가 배치됩니다.

 

8. 돈이 바이러스를 옮길 수 있기 때문에 현금이 쓰레기통에 밀려났습니다.

 

9. 모바일 기술을 통해 이루어진 식음료 주문. 메뉴 검색 및 주문에서 즉시 결제에 이르기까지 스마트 폰은 전체 주문 및 결제 프로세스를 대체하여 직원에게 신용 카드를 전달하는 것을 방지합니다.

 

10. 전자 영수증은 종이 영수증을 대체합니다.

 

11. 노동 집약적 인 산업에서 많이 사용되는 로봇; 지역을 소독하기 위해 부엌에서; 테이블과 가까운 위치의 고객에게 음식을 배달합니다.

 

12. 로봇 바리 스타는 시간당 100 개의 비율로 카푸치노를 만듭니다. 고객은 스마트 폰을 통해 주문하고 음료가 준비되면 문자를받습니다. 전체 거래는 비접촉식이며 인건비가 없습니다.

 

13. 로봇이 주방 직원을 대체합니다. Kissaki 레스토랑은 초밥 생산 로봇을 제공합니다. 한 기계는 주먹밥을 생산하고 다른 기계는 초밥 용 주먹밥을 만들고 세 번째 기계는 롤을 자릅니다. amki 기계는 시간당 1100 개의 쌀 시트를 생산합니다.

 

14. 백 오피스 자동화는 퀵 서비스 레스토랑 (QSR)은 물론 캐주얼 및 고급 식사를 위해 집 뒤를 대신합니다. 주방 비디오 화면은 효율성과 주문 정확도를 향상시킵니다.

 

15. Covid 19의 결과와 질병이 육류 소비를 통해 동물에서 인간으로 전이된다는 생각은 더 건강한 대안으로 식물 기반 육류로의 추세를 만들고 있습니다. 또한 레스토랑은 메뉴에 깨끗한 고기를 더 많이 추가하고자합니다.

 

16. 스마트 폰 또는 기타 전자 장치를 통해 이루어지는 음식 및 주류에 대한 예측 주문.

 

17. 이국적인 요리에 대한 수요 감소 및 국내 농부, 수산물 및 장인 요리사의 공급에 대한 관심 증가.

 

18. 고스트 키친 및 / 또는 오프-프레미스 커미 셔리 키친은 멀티 유닛 운영자의 표준이되었습니다.

 

19. 모바일 / 키오스크 주문 옵션, URL, QR 코드 또는 NFC 태그를 사용하는 터치리스 / 마찰없는 주문 / 픽업 시스템을 통해 고객 경험이 재정의되고 효율성이 향상됩니다.

 

20. 고객은 모바일 장치에서 쉽게 사용할 수있는 로열티 프로그램을 통해 평균 게스트 수표를 반환하고 늘리고 자했습니다. 기업은 고객 행동에 대한 귀중한 통찰력을 얻을 수 있으므로 ROI를 극대화하고 재 방문을 확보하는 데 집중할 수 있습니다.

 

21. 대학 및 기술 회사는 관리자와 직원에게 유용한 전염병 확산을 추적하는 앱을 개발합니다.

Covid 19를 넘어서는 삶

구출 할 소비자

가까운 미래에 레스토랑은 50 % 이하의 용량으로 운영 될 것입니다. 모든 좌석은 가치가 있으며 고객은 식당 산업을 계속해서 유지하는 데 중요한 역할을합니다. :

1. 늦거나 노쇼 (no-show)가 될 경우 maître d '에게 문자를 보내고 변경 사항을 알려주십시오.
2. 당신과 당신의 손님이 테이블을 차지하는 시간을 제한하십시오.
3. 게스트 이직률은 수익성에 중요합니다. 저녁 식사와 음료를 마쳤다면 탭을 지불하고 (관대 한 팁과 함께) 레스토랑을 떠나거나 바 또는 다른 공간으로 이동하십시오.
4. 레스토랑의 주요 식사 시간을 예약하기 전에 특히 대규모 그룹에 속해있는 경우 더 일찍 또는 나중에 시작하는 것을 고려하십시오.
5. 식사 공간에 들어가 자마자 손을 씻거나 소독제를 사용하고 물건을 많이 가져 오지 않도록하십시오 (백팩은 집에 두십시오). Clutter는 레스토랑 직원이 공간을 깨끗하게 유지하고 고객이 6 피트 떨어져있는 것을 더욱 어렵게 만듭니다.
6. 개인적인 행동에 유의하십시오. 친구를 안아주기 위해 뛰어 내리거나 누군가를 맞이하기 위해 레스토랑을 거닐고 싶을 수도 있습니다. 그러나 대기 직원이 식당에서 쉽고 빠르게 이동할 수 있도록 자리에 앉아있는 것이 가장 좋습니다.
7. 대기 직원에게 인내심을 가지십시오. 새로운 시스템이 설계 및 구현되고 있으며 모든 움직임이 "과거"만큼 효율적이고 효과적인 것은 아닙니다. 식당과 직원들에게 휴식을주고 새로운 도전에 직면 할 때 친절하고 이해심을 가지십시오.

자신의 위험 부담으로 외식

레스토랑에서의 식사는 위험이 없습니다. 매사추세츠에있는 Boston University School of Public Health의 역학 조교수 인 Eleanor J. Murray, ScD는 레스토랑 고객이 다른 사람들과 주변에서 보내는 시간과 귀하와의 근접성을 고려한다고 제안합니다. 실외 또는 실내 (환기 / 비 환기) 공간에 앉거나 서 있는지 여부 공간이 물리적으로 얼마나 붐비는지 그리고 주변 사람들이 평소의 접촉인지 여부.

레스토랑이 어떤 예방 조치를 취하더라도 안전 조치로 위험이 제거되지는 않습니다. 테이블이 6 피트 이상 떨어져 있고 식사 전후에 마스크가있는 야외에 앉는 것이 가장 좋습니다. 전염병 전문가이자 전염병 및 역학 네트워크의 공동 창립자 인 Stephen Berger 박사는 가능한 경우 야외에서 "넓고 개방적이며 통풍이 잘되는"공간에서의 식사를 권장합니다. 그는 또한 앉기 전에 직원이 마스크를 쓰고 마스크가 코와 입을 가리고 있는지 확인하도록 권장합니다. 베테랑 전염병 학자 인 앤서니 파우치 (Anthony Fauci) 박사도 레스토랑을 경계하고 있으며 최근 Market Watch 인터뷰에서 "지금은 레스토랑에 가지 않을 것"이라고 말했습니다. 외식하는 사람들을 위해 그는 테이블 사이에 적절한 간격을 둔 야외 좌석을 권장합니다.

앞으로 몇 달은 식당이나 소비자에게 쉽지 않을 것입니다.

© Elinor Garely 박사. 사진을 포함한이 저작권 기사는 저자의 서면 허가없이 복제 할 수 없습니다.

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