Amarone della Valpolicella (일명 Amarone, "The Great Bitter"로 번역됨)는 Corvina (45-95 %), Rondinella (5-30 %) 및 기타 붉은 포도 품종을 포함하는 부분적으로 말린 포도로 시작하는 이탈리아 드라이 레드 와인입니다. (최대 25 %).

역사

베니스 근처에 위치한 Valpolicella는 베로나 지방의 일부입니다. Recioto (베로나 근처 산악 지역)에 대한 첫 번째 언급은 Gaius Plinio Second (Retico)에 의해 기록되었습니다. 5 세기에 그는 37 부로 구성된 책 시리즈 중 하나 인 Naturalis Historia에서 레시 오토가 풀 바디 레드 와인으로 묘사 된 곳에서이를 논의했습니다. 2 세기에 Lucius Lunium Moderatus Columella는 그의 농업 서적에서 포도를 언급했습니다. 전설에 따르면 Amarone은 잊혀진 Recioto 배럴 때문에 우연히 발견되어 설탕을 알코올로 계속 발효시키고 와인이 예상보다 강하고 건조 해졌습니다.

Amarone의 첫 번째 병은 1938 년에 생산되었고 1953 년에 와인이 거래되기 시작했습니다. DOC 지위는 1990 년 2009 월에 수여되었습니다. XNUMX 년에 DOCG 지위는 Amarone과 Recioto de la Valpolicella에게 주어졌습니다.

시간 소모적 인 프로세스

Amarone의 전통적인 생산 공정은 매우 체계적입니다. 수확은 2 월 첫 XNUMX 주 동안 이루어집니다. 선택한 다발에는 과일 사이에 공기 흐름을 허용하는 과일이 있습니다. 포도는 아파시 멘토 (appassimento) 또는 라시 네이트 (건조 / 수축)라는 과정을 통해 건조됩니다 (전통적으로 짚 매트에서). 이 과정은 농축 된 설탕과 풍미를 생산합니다. 그 결과 찌꺼기에는 알코올과 타닌이 풍부하고 아마 론의 찌꺼기는 발 폴리 셀라 와인에 침식되어 Ripasso Valpolicella를 생산합니다.
.
오늘날 Amarone은 제어 장치가있는 특수 건조실에서 생산됩니다. 포도와의 개인적인 접촉이 최소화되어 Botrytis cinerea의 발병을 예방합니다. 이 성분은 와인에 탄닌, 색상 및 강렬한 풍미를 전달하기 때문에 포도 껍질은 Amarone 생산에서 주연을 이룹니다.

전체 공정은 120 +/- 일이 소요될 수 있지만 생산자와 수확 품질에 따라 다릅니다. 이 과정에서 포도의 무게가 줄어 듭니다 (Corvina 포도의 경우 35-45 %, Molinara의 경우 30-40 %, Rondinella의 경우 27-40 %).

건조 과정은 30 월 말 (또는 50 월 초)에 중단됩니다. 다음 단계를 위해 포도를 분쇄하고 저온 발효 과정 (XNUMX ~ XNUMX 일)을 통해 건조합니다. 수분 함량이 감소하면 발효가 느려지고 부패 위험이 높아집니다. 발효 후 와인은 오크통 (프랑스, 슬로베니아 또는 슬로바키아)에서 숙성됩니다. 건조는 포도 내에 주스를 집중시키고 피부 접촉을 증가시킵니다.

노화. 마셔! 지금 아니면 나중에?

Amarone은 최소 2 년 동안 목재에서 숙성하지 않으면 판매 할 수 없습니다. 많은 와이너리는 오래된 규정에 따라 5 년 동안 와인을 저장합니다. Amarone은 더 오래 숙성 될 수 있습니다. 그러나 풍미가 가득한 과일에서 벨벳 마감의 더 깊고 약간 쓴 맛으로 바뀝니다. 좋은 빈티지 아마 론은 20 년 이상 숙성 될 수 있습니다.

가만히 따르다

술을 마시기 전에 Amarone 한 병을 따라 내리는 것이 좋습니다. 디캔터는 바닥이 넓고 상단이 좁은 유리 여야합니다. 넓은 바닥은 와인의 많은 부분이 공기와 직접 접촉하고 풍미를 끌어 내고 타닌을 분해하며 와인을 더 부드럽고 즐겁게 만듭니다. 제공하기에 가장 좋은 온도는 화씨 64 ~ 68 도입니다. 큰 둥근 와인 잔에 담으세요.

편성

Amarone은 풍성한 레드 와인이며 Risotto all'amarone, 쇠고기, 사냥감, 비프 스테이크, 멧돼지, 사슴, 트뤼플 소스 파스타, Parmigiano Reggiano 및 Pecorino Vecchio, 오래된 Gouda, Gorgonzola, Stilton, Roquefort 또는 덴마크 블루 치즈와 잘 어울립니다.

이벤트

Historic Families Amarone Tasting은 최근에 와인 저장고에있는 Del Posto 레스토랑 (고기 포장 지구 서쪽 가장자리에 위치)에서 열렸습니다. 이 공간은 오래된 세계적 우아함 (라스 베이거스의 흔적과 함께)을 제공하며 이벤트에 대한 대규모의 열정적 인 와인 업계의 반응으로 3 시간 와인 시음이 러시아워 군중 경험으로 바뀌 었습니다.

시작 위치

와인 선택이 아무리 유혹적이더라도, 입맛을 황금 시간대로 준비하기 위해 항상 한 두 잔으로 시작하는 것이 가장 좋습니다. 이탈리아 샤 르퀴 테리의 미식가 셀렉션은 소믈리에, 언론인 및 와인 판매자를 매료 시켰으며, 소믈리에, 언론인 및 와인 판매자는 소시지와 야채 선택을 즐기기 위해 몇 번이고 돌아 왔습니다.

Now for Wine (큐레이트)

1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. 품종 : Corvina 및 Corvinone – 70 %, Rondinella – 20 %, Croatina – 5 %, Oseleta – 5 %. 새로운 프렌치 오크에서 3 년 숙성 + 병에서 2 년 숙성. 생산 : Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (베로나). 흙. 백색은 주된 골격 석회암과 미사 질 모래 부분이 있습니다.

배송 시 요청 사항:

눈은 자주색으로 변하는 진한 루비 레드 색상으로 기뻐합니다. 코는 라즈베리와 블루 베리, 나무의 힌트와 초콜릿으로 강화 된 어린 체리의 부드러운 냄새를 발견하여 맛이“거의”너무 달콤합니다. 마무리는 강렬하고 길며 와인은 15-20 년 숙성 될 수 있습니다.

2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. 품종 : Corvina Veronese 및 Corvinone – 70 %; Rondinella – 25 %, Molinara – 5 %. 생산 : Mezzane di Sotto- Monti Barbi District (베로나). 토양 : 미네랄이 풍부한 석회암 백악기, 석회질, 화산 기원의 점토 지형으로 수분 보유를 선호합니다.

주석 : 눈에 루비 레드는 만족스럽고 맛있는 코와 미각 경험을 제안합니다. 그러나 비가 내린 후 체리, 바나나, 향신료, 초콜릿, 숲과 숲에 대한 힌트를 얻으려면 깊이 파헤쳐 야합니다. 미각은 예상치 못한 젊은 발사믹 단맛과 젊은 라이트 타닌을 발견하며 사려 깊음과 배려가 필요한 복잡함을 느낍니다. 브론즈 상 수상자 : TEXSOM International Wine Awards.

3. 무 셀라. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. 품종 : Corvina 및 Corvinone – 70 %, Rondinella – 20 %, Oseleta – 10 %. 토양 : 황토와 응회암이있는 석회질

배송 시 요청 사항:

눈에는 가넷, 코에는 달콤한 향수. 미각에는 달콤한 체리 과일이 섞인 숲과 이끼가 있습니다. 알코올 함량이 높으면 브랜디 같은 마무리가됩니다.

4. 제 나토. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. 품종 : Corvina – 80 %, Rondinella – 10 %, Oseleta 및 Croatina – 10 %. 포도는 Sant'Ambrogio di Valpolicella의 Costalunga 저택에있는 가장 오래된 Zenato 포도원에서 공급됩니다. 오래된 포도 나무에서 수확량이 적 으면 농도가 높아지고 Riserva 트리트먼트의 노화가 길어지면 깊이와 기교가 주입됩니다. 프레스는 15 월에 필요에 따라 스템 머 제거 및 스킨의 사전 마침을 통해 이루어집니다. 피부 접촉 발효는 20-7500 일 동안 유지됩니다. 4 리터의 Slavonian 참나무 통에서 XNUMX 년 동안 숙성 된 와인.

배송 시 요청 사항:

루비 적목 현상의 매력과 체리 레드 과일, 자두, 블랙 베리, 향신료의 꽃다발이 행복한 코를 만들어줍니다. 그러나이 경험의 가장 즐거운 부분은 벨벳 부드럽고 둥근 타닌이 플러시 벨벳 베개의 환상을 불러 일으키는 붉은 과일로 둘러싸여있는 팔레트입니다. 복잡하고 긴 마무리는이 와인을 소유 할 수있을만큼 똑똑한 것에 대한 보상입니다. 희미한 마음을위한 것이 아니라이 와인은 풍미가 풍부하고 대담한 바디와 농축 된 풍미의 건강한 탄닌을 제공합니다.

5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. 품종 : Corvina Veronese – 45 %, Corvinone – 45 %, Rondinella – 5 %, Oseleta – 5 %. 참나무에서 18 개월 숙성하고 7 개월 동안 함께 블렌딩했습니다. 토양 : 다양하지만 화산 기원의 대부분 점토와 백악질.

Allegrini는 Valpolicella Classico 지역의 주요 생산자이며 가족은 16 세기로 거슬러 올라갑니다. 와이너리는 100 헥타르 이상으로 구성되어 있으며 Allegrini 라벨로 만들어진 모든 와인은 부동산 포도원에서 독점적으로 생산됩니다.