6,000명 이상의 개인이 XNUMX개 이상의 국가에서 채택된 지속 가능성 중심 교육 시리즈를 완료했습니다.
WWF(세계야생동물기금)와 AHLA(미국 호텔 및 숙박 협회)의 파트너십인 Hotel Kitchen 프로그램은 올해 음식물 쓰레기 퇴치를 위한 XNUMX주년을 기념합니다. 이 프로그램은 혁신적인 전략을 사용하여 호텔 주방에서 쓰레기를 줄이는 데 직원, 파트너 및 손님을 참여시키는 환대 산업과 협력합니다.
호텔에서 음식물 쓰레기가 발생하는 것을 방지하고, 사람들이 먹기에 여전히 안전한 초과 음식물을 기부하고, 나머지는 매립지에서 제외함으로써, Hotel Kitchen 프로그램에 참여하는 호텔은 단 38주 만에 음식물 쓰레기를 최대 12%까지 줄일 수 있었습니다. . 41만 명의 어린이를 포함하여 13만 명의 미국인이 식량 부족에 시달리는 동안 음식물 쓰레기가 발생하며 이는 지구에 가장 큰 환경 위협 중 하나입니다.
칩 로저스(Chip Rogers) AHLA 사장 겸 CEO는 “음식 쓰레기를 줄이는 것은 업계의 환경 발자국을 줄이고 세계 기아와 싸우는 데 도움이 될 뿐만 아니라 호텔의 수익에 직접적인 영향을 미치고 직원을 참여시키며 고객과의 관계를 강화합니다. “수년에 걸쳐 호텔은 탄소 배출량을 줄이는 데 있어 인상적인 진전을 이루었습니다. 책임감 있는 소싱; 음식, 에너지 및 물 낭비를 줄입니다. Hotel Kitchen과 함께한 회원들의 작업은 환대 산업 전반에 걸쳐 진행되고 있는 많은 지속 가능성 노력의 한 예일 뿐입니다.”
세계 야생 동물 기금(World Wildlife Fund)의 식품 손실 및 폐기물 수석 이사인 피트 피어슨(Pete Pearson)은 "XNUMX년 전 호텔 키친 프로그램을 시작했을 때 우리는 접객 및 관광 산업이 음식물 쓰레기 퇴치에 큰 영향을 미칠 수 있는 이상적인 위치에 있다는 것을 알고 있었습니다."라고 말했습니다. . “호텔 소유주부터 손님에 이르기까지 모든 수준의 환대 산업에 참여함으로써 우리는 생물다양성 손실, 토지 사용, 물 및 에너지를 포함하여 식품을 재배하고 제공하기 위해 하는 많은 희생을 고려하는 식품 문화를 재확립할 수 있습니다. 우리는 낭비를 줄임으로써 이 희생을 존중할 수 있습니다.”
Hotel Kitchen은 음식물 쓰레기를 손님에게 전달하는 방법을 포함하여 호텔리어에게 수많은 리소스를 제공했습니다. 프로그램을 통해 음식물 쓰레기를 줄인 부동산의 사례 연구; 주요 발견 사항, 모범 사례 및 음식물 쓰레기 처리를 위한 다음 단계에 대해 보고하는 툴킷. 2021년에 Greenview, WWF 및 최대 규모의 호텔 브랜드 집단은 호텔 폐기물 측정을 위한 방법론을 개발했으며, 호텔 키친은 접대 및 식품 서비스 부문 전반에 걸쳐 음식물 쓰레기를 처리하는 브랜드 및 기업 전략을 계속해서 안내합니다.
음식물 쓰레기와의 전쟁에 동참함으로써 미국 호텔은 환경 발자국을 줄이고 있습니다. 부문 전반에 걸쳐 물 사용량과 에너지를 크게 줄이는 것 외에도 AHLA와 그 회원들은 Hotel Kitchen과 같은 혁신적인 프로그램과 파트너십을 통해 폐기물과 자원을 책임감 있게 줄이기 위해 상당한 노력을 기울였습니다. 지난 주, AHLA는 지속 가능성 노력을 더욱 강화하기 위해 지속 가능한 환대 연합(Sustainable Hospitality Alliance)과의 주요 파트너십을 발표했으며, 여기서 조직은 서로의 프로그램과 솔루션을 확대, 협력 및 지원하기 위해 노력할 것입니다.
