그들은 모두 조지아 공화국 그리고 그 특유의 모습에 감동 와인 (다른 고유한 특성 중에서) 집에 돌아왔을 때 자신에 대해 썼다는 것입니다.

조지아의 역사

조지아에 거주하는 경우 해당 국가를 Sakartvelo라고 부를 가능성이 가장 높습니다. 일부 연구에 따르면 "Georgia"라는 이름은 기독교 십자군이 성지로 가는 길에 이 지역을 통과한 중세 시대에 유래했다고 합니다. 당시 이곳은 페르시아 제국의 일부였으며 현지인들은 중세의 수호성인 성 조지를 모신 구리로 알려져 영국, 카탈로니아, 베니스, 제노아, 포르투갈 등이 인정한 이상적인 화신이었다. 기독교 기사도. 십자군은 연결을 만들고 조지아라는 이름을 붙였습니다.

초기 조지아 포도주 양조법은 데메트리오스 왕(1093-1156AD)이 새로운 조지아 왕국에 헌정한 중세 찬송가 "Thou Art a Vineyard"에 기록되어 있습니다. 찬송가는 “너는 에덴에서 자라는 갓 피어난 젊고 아름다운 포도원”으로 시작됩니다.

그루지야 포도주는 주민들이 금 대신 포도주로 빚을 갚도록 허용하는 법을 개정한 아시리아 왕들에게 큰 존경을 받았습니다.

역사의 반대편에는 이오시프 스탈린이 있다. 그는 조지아에서 태어나 1924년부터 1953년까지 소련의 정치 지도자가 된 러시아 제국의 혁명가로 악명을 얻었습니다. 그러나 대부분의 사람들은 그를 동족을 잔인하게 학살한 폭군으로 생각합니다.

위치, 위치, 위치

유럽에서 가장 높은 산맥은 코카서스 산맥으로 그루지아와 러시아의 국경을 이룹니다. 가장 높은 봉우리는 러시아에 있을 수 있습니다. 그러나 두 번째로 높은 봉우리인 Shkara는 조지아(17,040피트)에 블랑산을 거의 1312피트나 제치고 있습니다.

보스포러스 해협에서 동쪽으로 600마일 떨어진 곳에 위치한 조지아는 서쪽으로 흑해, 북쪽과 북동쪽으로 러시아, 남서쪽으로 터키, 남쪽으로 아르메니아, 남동쪽으로 아제르바이잔과 접하는 아시아에 위치하고 있습니다. 국토 면적은 26,900제곱마일이며 인구는 3.7만 명입니다. 인구의 3.7분의 XNUMX이 XNUMX만 명이 거주하는 수도이자 가장 큰 도시인 트빌리시에 살고 있습니다.

역사의 와인 부분

조지아의 포도주 양조는 8,000년 전에 시작된 과정으로 그 역사의 일부이며 많은 사람들이 공화국을 "와인의 요람"으로 간주합니다. 수세기 동안 조지아는 침략을 받아 고대 와인 양조자들을 포도밭에서 몰아냈습니다. 다행스럽게도 포도재배와 양조업이 살아남을 수 있도록 과도기 재배를 위해 묘목을 저장하는 전통이 있었습니다.

전설에 따르면 조지아 최초의 기독교 설교자인 성 니노는 포도나무 줄기로 십자가를 만들고 자신의 머리카락으로 줄기를 엮었다고 합니다. 또한 Alaverdi 수도원의 승려들이 qvevri(일명 kvevri 및 tchuri) 방법의 보존에 기여했다고 믿어집니다.

동부 지중해 지역이 십자군에 의해 흔들렸을 때 조지아의 와인 생산자들은 중세에 번창했습니다. 기독교 국가인 조지아는 십자군에게 피해를 입지 않았으며 비교적 평화롭게 농업과 상업을 발전시킬 수 있었습니다. 나중에는 이슬람 샤리아 법이 와인 소비를 금지한 오스만 제국 밖에 남아 있었습니다.

19세기 말에 아메리카 대륙에서 필록세라와 흰곰팡이가 도착할 때까지 조지아에서는 와인 생산이 번성했습니다. 이 해충은 거의 150,000에이커(60,700ha)의 포도밭을 황폐화시켰습니다.

수십 년 후 조지아가 소련의 지배를 받게 되었을 때, 포도원은 확장된 수요를 충족시키기 위해 수천 개의 포도원을 다시 심었습니다. 그러나 1980년대 후반에는 와인에 대한 소련의 태도가 극적으로 바뀌었습니다. 미하일 고르바초프의 공격적인 알코올 금지 캠페인은 그루지야 와인 수출을 사실상 마비시켰습니다.

이 나라는 1991년 소련으로부터 독립을 선언한 이후 짧은 기간 동안만 정치적 안정을 누렸습니다. 그루지야와 러시아 사이의 긴장은 오늘날에도 계속되고 있으며, 2006년 2013월까지 해제되지 않은 그루지야산 와인 수입에 대한 러시아의 XNUMX년 금수 조치에서 알 수 있습니다.

조지아의 Qvevri 방법

Qvevri는 전통적인 조지아 와인의 발효, 저장 및 숙성에 사용되는 대형 토기 테라코타 점토 용기입니다. 용기는 손잡이가 없는 커다란 달걀 모양의 암포라와 비슷하며 지하에 묻히거나 대형 와인 저장고 바닥에 놓을 수 있습니다.

Amphorae는 손잡이가 있고 qvevri는 손잡이가 없어 각각의 기능을 차별화합니다. 고대 그리스와 로마에서는 암포라가 와인 생산이 아닌 와인과 올리브 오일과 같은 식용 제품의 운송 및 보관에만 사용되었습니다.

Qvevri는 항상 포도주 양조 과정의 일부였으며 크기 때문에 운송에 적합하지 않으며 물론 땅에 묻혀 있습니다.

qvevri 건설의 마지막 단계에서 각 용기의 내부는 밀랍으로 덮여 있습니다(포트는 다공성으로 남아 있어 발효 중에 약간의 공기가 통과할 수 있음). 밀랍은 용기를 방수 처리하고 살균하는 데 도움이 되어 포도주 양조 과정을 보다 위생적으로 만들 수 있으며 사용 후 용기를 더 쉽게 세척할 수 있습니다. 일단 지하에 설치되고 올바르게 청소 및 유지 관리되면 qvevri는 수세기 동안 사용할 수 있습니다.

처음에 고대 조지아의 크베브리는 가족의 필요를 수용할 수 있을 만큼 충분히 컸습니다. 수요가 증가함에 따라 qvevri가 확대되어 용기당 더 많은 양의 와인을 생산할 수 있게 되었습니다. 크기가 커짐에 따라 점토 구조는 자체의 엄청난 무게와 발효 중 압력 증가로 인해 불안정해졌습니다. 이 과정에서 안정화를 돕기 위해 와인 제조업자들은 크베브리를 지하에 묻기 시작했습니다. 고대 형태의 냉장(지하 온도가 더 낮음)을 발견한 지하로 생산 시설을 이전한 것은 놀랍도록 현명한 조치였습니다. 이것은 발효 머스트에 있는 포도에 더 긴 침용 기간을 가능하게 합니다. 그렇지 않으면 와인이 땅 위에서 부패하게 됩니다. 침연 기간이 길어지면 크베브리 와인의 향과 풍미 프로파일이 증가합니다. 유네스코는 2013년에 크베브리 방식을 무형문화유산으로 지정했습니다.

과정

포도는 발효를 위해 qvevri에 들어가기 전에 부분적으로 압착됩니다. 일부 지역에서는 껍질과 줄기가 포함될 수 있습니다. 그러나 더 추운 지역에서 이 과정은 와인이 "녹색" 특성을 개발할 수 있기 때문에 바람직하지 않은 것으로 간주됩니다.

발효는 며칠 후에 시작되어 2-4주 동안 계속됩니다. 껍질, 줄기 또는 뚜껑의 단단한 덩어리가 발달함에 따라 발효 주스의 표면 아래로 가라앉습니다. 캡은 포도 머스트에 풍미, 향 및 타닌을 부여합니다. 발효 중에 이 뚜껑을 하루에 두 번 펀칭하여 와인에 미치는 영향을 높입니다.

뚜껑이 마침내 떨어지면 적포도주를 위해 껍질과 줄기를 제거하고 흰색은 접촉하지 않습니다. 다음 단계는 qvevri를 돌 뚜껑으로 덮고 malolactic 발효가 시작되는 것입니다. 와인은 약 6개월 동안 숙성되도록 방치되며, 이 기간 동안 찌꺼기와 고형물은 접촉과 영향이 최소화되는 용기 바닥 부분으로 떨어집니다.

프로세스가 끝나면 와인은 병에 담을 때까지 갓 청소한 qvevri 또는 다른 저장 용기로 옮겨집니다. 때로는 와인을 즉시 병에 담습니다.

Kvevris는 10~10,000리터(일반적으로 800리터)를 수용하며 양토 점토로 와인을 풍부하게 합니다. 이 와인은 황화되지 않았으며 약간 산화적이고 탄닌이 있는 오렌지 색조의 와인을 생산합니다.

포도의 구색

조지아에는 거의 50,000헥타르의 포도 재배지가 있으며 75%는 백포도, 25%는 적포도가 심어져 있습니다. 미국 포도원의 가장 큰 부분은 조지아의 주요 포도주 양조 지역인 조지아 동부의 카케티 지역에 심어져 있습니다. 두 가지 가장 눈에 띄는 포도는 Rkatsiteli(흰색)와 Saperavi(빨간색)입니다.

조지아는 약 500종의 토착 포도 품종을 보유하고 있지만, 아주 최근까지 상업 생산은 통합과 효율성에 중점을 두었던 소비에트 시대에 많은 것들이 사라졌기 때문에 극소수에 초점을 맞췄습니다. 현재 약 45종의 품종이 상업적으로 생산되고 있습니다. 그러나 그루지야 정부는 오래된 포도를 저장 및 재도입하고 옵션을 확장하는 임무를 수행하고 있습니다. 2014년 여름, National Wine Agency는 전국의 재배자들에게 7000개 이상의 "모호한" 토종 품종을 제공함으로써 와인 산업을 재창조하기 시작했습니다.

연구에 따르면 Rkatsiteli 화이트 포도는 동부 조지아(1세기)에서 처음 등장했으며, 눈에 띄게 산성이지만 균형 잡힌 화이트 와인을 생산하며 풍미와 바디감이 풍부합니다. 모과와 백도의 힌트와 함께 선명한 녹색 사과 풍미를 제공합니다. 미각 경험은 전통적인 그루지야 어 크베브리 생산 방식 때문에 복잡합니다.

대표적인 적포도인 사페라비(Saperavi)는 조지아(색깔의 장소를 의미)가 원산지입니다. 붉은 과육과 붉은 과육을 가진 세계에서 몇 안 되는 teinturier(프랑스어: 염료 또는 염색) 포도 품종 중 하나입니다. 진한 베리, 감초, 구운 고기, 담배, 초콜릿 및 향신료의 향과 풍미가 있는 깊고 잉크가 많으며 종종 완전히 불투명한 색상을 나타냅니다.

번영하는 예측. 아마도

연구에 따르면 조지아는 모든 사람들이 참여하기를 열망하는 심각한 "와인 열풍"에 시달리고 있습니다. 조지아인들은 전문 소믈리에, 와인제조자, 와이너리 투어 가이드로 교육을 받고 있으며 소비자를 위한 수업도 늘고 있습니다.

오늘날 그루지야 와인은 폴란드와 카자흐스탄을 포함한 53개국에서 판매되고 있습니다. 중국, 프랑스, 이스라엘, 네덜란드, 미국, 캐나다. 업계는 이제 재발견, 갱신 및 성장의 시기에 있으며 전 세계 와인 소비자는 이러한 와인을 전자 상거래, 와인 상점, 슈퍼마켓 및 공항 쇼핑몰의 와인 통로 등 경쟁이 치열한 시장으로 환영할 준비가 되어 있습니다. 2006년에는 2018개의 와이너리가 운영 중이었고 1,000년에는 거의 XNUMX개의 와이너리가 운영되었습니다.

그루지야 와인 생산자들은 다음에 무엇을 할까요? 그들은 국제 포도 품종을 이용하고 기후 때문에 매우 잘 익은 와인 스타일을 만드는 쪽으로 이동할 수 있습니다. 또는 역사적이고 오래된 품종과 와인 스타일을 선택할 수도 있습니다. 가장 내구성이 좋은 것은 두 가지를 혼합한 것일 가능성이 높습니다.

조지아 와인 협회

2010년에 조지아 와인 산업의 구성원들은 지원, 개발 및 아이디어 교환을 위한 플랫폼으로 조지아 와인 협회(GWA)를 설립했습니다. 30명의 회원 조직은 국내 및 국제적으로 조지아 와인 부문의 목소리를 내며 조지아 와인에 대한 대중의 인식과 인식을 높이는 것을 목표로 합니다. 이 조직은 또한 지역 와인 전통과 와인 제조 방법을 유지 및 개발하고, 토착 품종을 심고 양조하고, 과학 연구 및 포도 재배 교육을 지원하고, 와인 관광 부문의 개발을 담당합니다.

엄선된 와인 제안

1. 텔리아니 촐리쿠리 2021. 로케일: Lechkhumi 지구 Orbeli

Teliani Valley는 미국 시장에 진출한 최초의 그루지야 브랜드이며 연간 500,000상자 이상을 생산하고 70%가 수출되는 국내 최대 규모의 와이너리입니다. 토착 조지아 포도 품종으로 와인을 생산하기 위해 전통 기술과 현대 기술을 결합합니다.

포도원은 그루지야 시인이자 대중의 후원자이자 "조지아 낭만주의의 아버지"로 여겨지는 군인인 Alexander Chavchavadze(1786-1846) 왕자의 사유지에 있습니다. 이곳은 조지아에서 와인이 처음으로 병에 담겼던 곳이며 빈티지 와인 컬렉션에는 1814년 와인이 담긴 가장 오래된 병이 보관되어 있습니다.

• 노트.

Tsolikouri 품종으로 생산된 가벼운 레몬 색조의 Chablis를 생각해보세요. 신선하고 과일향(배, 풋사과, 자몽, 파인애플) 및 꿀). 구운 닭고기와 짝을 이룹니다.

2. 그반차 알라다스투리 레드 2021. 로케일: Imereti 지역; 알라다스투리 포도 품종; 야생 효모로 발효된 qvevri; 포도는 높은 고도에서 재배됩니다. 본질적인. Gvantsa Abuladze와 자매 Baia가 제작했습니다.

• 노트.

눈에는 옅은 루비 레드, 코에는 신선한 라즈베리, 붉은 커런트, 플로럴 노트가 살짝 느껴집니다. 균형 잡힌 부드러운 탄닌; 붉은 과일의 제안, 입맛에 미묘한 향신료, 긴 피니시로 이어집니다. 구운 양고기 또는 돼지고기와 페어링하십시오.

3. 테브자 치누리 2021. 로케일: Kartli 지역(Bebris 및 Vazian 마을); 100% 치누리 포도품종; 14년생 덩굴을 수동으로 따서 와이너리로 운반하고 직접 크베브리에 분쇄합니다. 발효는 실온에서 시작됩니다. 와인이 마르면 자연 발효가 멈추고 자연적인 MLF 발효가 이어집니다.

이름은 라벨에 강조 표시된 특정 황금색에서 파생됩니다. 치누리는 투명한 과육과 과즙을 지닌 얇은 껍질을 가진 포도 품종입니다. Goga Tevazdze는 와인메이커(2018년 설립)입니다. 여과되지 않음; 발효를 위해 천연 효모를 사용합니다. 최소 SO4로 qvevri의 피부에 6-2주 동안 흰색을 침지합니다.

• 노트.

눈에 옅은 노란색에서 호박색; 미네랄리티, 시트러스, 크리미, 매우 복합적인 질감