Balmoral 호텔, 미슐랭 스타 레스토랑에서 수석 주방장 발표

에든버러의 Rocco Forte 호텔 인 Balmoral은 Mark Donald를 호텔의 미슐랭 스타 13 개 레스토랑 인 Number One의 새로운 수석 주방장으로 발표했습니다. 스코틀랜드에서 태어난 셰프의 귀향은 업계에서 가장 존경받는 셰프들과 함께 일하면서 국제적인 요리 현장에서 그의 기술을 연마 한 XNUMX 년의 해외 근무를 따릅니다.

Mark는 Bentley Restaurant and Bar의 수석 주방장을 역임 한 호주 시드니에서 호텔의 상징적 인 주소 인 1 Princes Street의 이름을 딴 넘버원에 합류합니다. 그 전에는 Claude Bosi의 런던에있는 플래그십 Hibiscus 레스토랑과 Perthshire의 Gleneagles에있는 Restaurant Andrew Fairlie에서 선임 역할을하는 등 국제적으로 유명한 미슐랭 스타 XNUMX 곳에서 일했습니다. Mark는 또한 당시 San Pellegrino World 's Best Restaurant 인 코펜하겐의 Noma에서 중요한 무대를 보냈습니다.

Mark는 Number One에서 13 명의 요리사로 구성된 팀을 감독하며 스코틀랜드에서 영감을 받아 그와 팀의 해외 여행에서 맛을 낸 혁신적인 새 메뉴를 만들었습니다. 메뉴의 새로운 요리로는 훈제 키퍼와 파슬리를 곁들인 굴이 있습니다. 이베 리코 돼지 고기와 검은 마늘 케첩, 스코틀랜드 나무 비둘기, 녹색 주니퍼, 피와 감자 케이크를 곁들인 손으로 다이빙 한 가리비. 흥미 진진한 새로운 파트너십을 통해 비트 뿌리와 훈제 골수를 곁들인 하이랜드 와규 쇠고기가 넘버원에서 처음으로 메뉴에 포함되었습니다.

새로운 임명에 대해 발 모랄의 수석 셰프 Jeff Bland는 다음과 같이 말했습니다.

“Mark는 믿을 수 없을 정도로 세계적으로 유명한 몇몇 식당에서 일하면서 훌륭한 식사에 환상적인 기초를 제공합니다. 최고의 스코틀랜드 농산물과 국제적인 풍미를 융합하려는 그의 접근 방식은 넘버원에 신선하고 새로운 스타일을 제공합니다. Mark는 지속적으로 혁신하고 손님들을 놀라게하는 레스토랑의 정신을 존중하면서 넘버원을 새로운 차원으로 끌어 올릴 것입니다.”

Mark는 다음과 같이 덧붙였습니다.“놀라운 장소에서 여행하고 일한 후 아름다운 스코틀랜드로 돌아갈 때가되었다고 느꼈습니다. Balmoral은 역사가 깃든 상징적 인 건물이며 에딘버러 중심부에서 환상적인 팀과 함께 일할 수있는 기회를 갖게되어 기쁩니다.”

Mark와 그의 팀은 다양한 제품을 향상시키기 위해 많은 지역 생산자와 관계를 발전 시켰습니다. 그의 페이스트리 팀과 함께 그는 Perthshire 사과 식초, Highland 유채 기름 및 Kelso 낙농장의 크림과 함께 Mark의 집에서 만든 배양 버터와 함께 제공되는 지역 East Lothian 보리를 사용하여 개별 빵 덩어리를 만들었습니다. 눈에 띄는 디저트로는 Pink Lady 사과 타트, Amedei 초콜릿 mille feuille 및 블러드 오렌지, 호박 및 버터 밀크가 있습니다.

세계적인 수준의 스코틀랜드 식 환대는 넘버원의 핵심입니다. 손님은 또한 스위티 트롤리의 형태로 마지막 대접으로 팀 고유의 재미를 경험할 수 있습니다.

대황과 커스터드 마카롱, 푸 아그라 초콜렛 트러플 또는 스코틀랜드 전통 태블릿을 커피와 드람과 함께 즐겨보세요.