Westcoast Wild : 브리티시 컬럼비아 와인과 해산물

James Beard House에서 음식 / 와인 / 영혼 작가를위한 행사에 초대를받는 것이 백악관에 초대를받는 것보다 낫습니다. 미식가 식사, 특별한 와인 선택 및 전문 대기 직원의 환상적인 환상이 실제 이벤트까지 하루를 채 웁니다.

축제!

James Beard House의 5 년 2017 월 150 일 프로그램은 캐나다 XNUMX 주년을 기념하기 위해 브리티시 컬럼비아의 와인과 해산물에 대한 입문서였습니다. 이 프로그램은 요리사 Ned Bell과 그의 친구들에 의해 조정되었습니다. Bell이 뉴욕에 없을 때는 소비자가 지속 가능한 해산물 선택을 할 수 있도록 돕는 기관인 Vancouver Aquarium 및 Ocean Wise의 수석 셰프입니다.

제임스 비어드의 전설

요리 책 저자, 교육자, 신디케이트 칼럼니스트 및 텔레비전 인물 일뿐만 아니라 James Beard는 미국 요리의 챔피언이었습니다. 전문 요리사와 업계 전문가, 미식가와 잘 먹고 싶어하는 사람들은 요리 예술을 감상하기 위해 그에게 배웠고, 멘토링을 받았으며, 영감을 받았습니다.

Beard가 끔찍한 배우로 판명 된 것은 음식 애호가들에게 행운입니다 (극장은 그의 첫 경력 이동이었습니다). 트렌드에 민감한 Beard와 친구 인 Bill Rhodes는 당시 칵테일 파티 유행을 활용 한 케이터링 조직인 Hors d' Oeuvre를 열었습니다. 그곳에서 그는 그의 첫 번째 책인 Hors D' Oeuvre and Canapes (1940); 미국 요리 학장 줄리아 차 일즈 (Julia Childs)에 따르면 XNUMX 년 후 그는 NBC의 I Love to Eat에 출연했습니다.

James Beard House는 저명한 작가이자 요리 교육자의 전 거주지였던 19 세기 뉴욕시 서부 타운 하우스입니다. 현재는 James Beard Foundation의 본사이며 공간은 개인 행사 및 수업에 사용됩니다.

BC Wines, Miles Prodan, BC Wine Institute의 CEO 겸 회장

브리티시 컬럼비아의 와인은 경쟁력있는 와인 산업을 개발하기위한 정부 이니셔티브의 일환으로 1990 년부터 브리티시 컬럼비아 와인 연구소를 통해 판매됩니다. 올해 조직은 와인이 27 % BC 포도로 만들어 짐을 보장하는 표준 인 VQA (Vintners Quality Alliance)의 100 주년을 기념합니다.

BC VQA 와인의 품질은 국제 대회를 통해 전 세계적으로 인정 받았으며 목적지는 와인 관광의 성장을 보였습니다. BC는 또한 농장에서 테이블 레스토랑으로의 확장, 독특한 와이너리 숙박 시설의 개발, 점점 더 많은 와인 투어링 옵션 및 와인 테마 이벤트를 경험했습니다.

BC 주 와인 수출은 5.7 만 달러 (2011 년)에서 19.3 만 달러 (2016 년)로 237 % 증가했습니다. 산업은 17 년 1990 개의 포도 와이너리에서 현재 278 개로 발전했습니다. 매년 약 백만 명의 관광객이 BC 와이너리를 방문합니다. BC 주 와인 산업은 매년 주정부 경제 성장에 2.8 억 달러를 기여합니다.

먹자

캐나다 탄생 150 주년을 축하하기 위해 요리 기술을 습득하십시오.

존 존슨, 포시즌스 호텔, NYC

숀 머레이, 포시즌 스 호텔, 시카고

Seamus Mullen, Tertulia 및 El Colmado, NYC

숀 아코 스타, 포시즌 스 호텔, NYC 다운타운

40 세 미만 미식가 상위 40 명

이 행사의 소믈리에는 프리미엄 BC VQA 지정 와인을 선택한 Kurtis Kolt였습니다. BC 올해의 소믈리에 (2010)로 선정 된 Kolt는 밴쿠버의 40 세 미만 미식가 상위 40 명 중 하나입니다.

100 명이 넘는 언론인, 소믈리에, 셰프, 와인 제조업 자 및 공급 업체가 흰색 식탁보와 연회에 적합한 과다한 포크와 나이프를 갖춘 XNUMX 코스 고급 식사 시간을 경험하도록 초대되었습니다.

주목받는 손님은 다음과 같습니다.

Kevin Zraly, 이전에 Windows on the World Restaurant의 와인 디렉터 (1976-2001). 1976 년부터 그는 Windows on the World Wine School (뉴욕 메리어트 Marquis Hotel)에서 수업을 가르치며 20,000 명 이상의 학생들을 졸업했습니다. 그는 와인에 관한 가장 많이 판매되는 책의 저자이며 2011 James Beard Lifetime Achievement Award를 수상했습니다.

Bluest Sky Group의 사장 인 Michael Yurch는 Sherry-Lehman의 전 사장입니다. 현재 그는 와인 산업을 선도하는 기관인 Sonoma State University의 교수진입니다. 또한 그는 와인에 대한 소비자의 접근을 보호하기위한 비공식 연합의 창립 멤버이기도합니다.이 단체는 미국 양조업자들이 제품을 수출 할 수있는 권리를 보호하고 확대하기 위해 형성된 그룹입니다.

생일 파티를 감독 한 사람은 Maître d' Hôtel의 Jose Lucio였습니다.

와인 / 다인 이벤트

• 첫번째 코스

거덕 및 태평양 가리비 크루도, 보 타르가, 블러드 오렌지

Steller의 Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley와 페어링

눈에는 가벼운 빨대와 몸집이 작고 반짝이는 거품이 있습니다. 코는 단맛의 우산 아래에서 자몽, 녹색 사과 및 미네랄의 힌트를 감지합니다. 깨끗하고 건조한 마무리.

• 두번째 코스

완두콩, 아스파라거스, 아티 초크, 시트러스 비네 그레트를 곁들인 알바 코어 참치 타 타키

Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley와 페어링되었습니다.

와인 마스터리스 핀 다르

코, 레몬, 라임 및 녹색 사과에 귤과 향신료의 힌트가 있습니다. 미각에는 과일 맛과 감귤류가 미네랄 성분에 의해 완화됩니다. 높은 산도와 미네랄 코어로 뼈 건조 마감 처리가 강화되었습니다.

• 세 번째 코스

서해안 홍합 & 조개 수프, 회향 꽃가루, 단풍 나무

Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley와 페어링

코에 – 미네랄 성분으로 단맛이 가미 된 신선한 배와 사과. 미각은 파인애플, 구운 참나무와 크림 같은 바닐라의 힌트와 함께 카라멜과 토피의 제안이있는 신선한 사과로 기뻐합니다.

• 네 번째 코스

BC 연어, 버섯, 셀러리 뿌리 & 하트, 블랙 트러플 드레싱

Bordertown Vineyards 및 Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley와 페어링

코는 민트 향과 함께 담배, 짙은 향신료 및 피망으로 기뻐합니다. 베리 풍미는 부드러운 타닌과 잘 어울리 며 쾌적하고 긴 마무리를 제공합니다.

Cindy Ferrie와 Mohan Gill, 브리티시 컬럼비아 주 오카 나간 밸리에 위치한 Bordertown Vineyards and Estate Winery의 소유주 겸 viticulturist

• 다섯 번째 코스

구운 Haida Gwaii Halibut, 캐러멜 화 된 양파 크레마, 파스 닙 폼, 블랙 페퍼, 메이플 & 로스트 치킨 Jus, 훈제 밴쿠버 섬 바다 소금.

Poplar Grove Winery Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley와 페어링

눈에 진홍색. 코, 블루 베리, 제비꽃, 잘 익은 자두와 체리, 크랜베리, 정향 및 연기의 힌트. 미각은 카라멜을 암시하는 구운 자두와 후추를 찾습니다. 타닌은 부드럽고 시라의 육질을 향상시킵니다. 풀 바디 마감은 또 다른 맛있는 추억을 더합니다.

디저트

초콜릿, 켈프, 캐러멜, 금귤

Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ice wine 2014, BC VQA Okanagan Valley와 페어링

이 놀랍도록 맛있는 아이스 와인은 비 오니에 포도로 만들어지며 섭씨 영하 15 도의 최고 기온에서 수확됩니다. 과일 향이 가득한이 아이스 와인은 살구, 구아바, 파인애플, 오렌지 풍미의 힌트로 강화됩니다. 수상 내역 : 2016 Wine Press Northwest Gold; 2016 Los Angeles International Wine Competition, 금상; 2016 Dan Berger의 국제 와인 대회, 은상; 2016 샌프란시스코 국제 와인 공모전, 은상 및 InterVin 국제 와인 상, 동메달.

BC 와인에 대한 추가 정보 : winebc.org

© Elinor Garely 박사. 사진을 포함한이 저작권 기사는 저자의 서면 허가없이 복제 할 수 없습니다.