마데이라: 뭐라고요? 어디? 왜?

맛있는 목적지

모로코에서 서쪽으로 500마일 떨어진 곳에 위치한 마데이라 대서양에 위치한 포르투갈의 섬이다. 무성한 녹색 산, 극적인 절벽, 그림 같은 해안 마을을 포함한 아름다운 풍경으로 인해 유럽에서 인기 있는 휴가지가 되었습니다.

마데이라의 가장 상징적인 측면 중 하나는 섬과 이름을 공유하는 와인입니다. 마데이라 와인은 엘리트의 음료로 여겨졌던 19세기까지 거슬러 올라가는 풍부한 역사를 가지고 있습니다. 당시의 부유하고 통찰력 있는 감정가들은 뛰어난 맛뿐만 아니라 그것이 나타내는 지위와 정교함 때문에 마데이라 와인을 찾았습니다.

마데이라 와인은 독특한 특성으로 유명합니다. 다양한 스타일로 제공되며 각각 고유한 풍미 프로필을 가지고 있습니다. 이 와인은 짙은 호박색부터 황금색까지 시각적으로 유혹적인 풍부한 색상으로 유명합니다. 마데이라 와인의 향은 마찬가지로 매혹적입니다. 말린 과일, 캐러멜, 견과류, 향신료 향이 복합적인 부케를 만들어냅니다. 마데이라 와인을 진정으로 차별화하는 것은 뛰어난 수명입니다. 다른 많은 와인과 달리 마데이라 와인은 품질을 잃지 않고 수백 년은 아니더라도 수십 년 동안 우아하게 숙성될 수 있습니다. 이 놀라운 수명으로 인해 마데이라 와인은 수집가들과 수집가들에게 높은 인기를 끌게 되었습니다. 와인 매니아.

처음에

18에서^th XNUMX세기에 마데이라 와인은 당시의 지위와는 크게 다른 평판을 얻었습니다. 이 기간 동안 일반적으로 저렴하고 소박한 테이블 와인으로 간주되었습니다. 이는 백포도 머스트를 베이스로 사용하여 생산되었으며, 원하는 색상과 향을 얻기 위해 양조업자와 수출업자는 종종 다양한 양의 레드 머스트를 첨가했습니다.

18년부터 전환하는 동안 중요한 변화가 일어났습니다.^th 19에^th 영국과 포르투갈이 메투엔 조약(포트 와인 조약이라고도 함)을 체결한 시기입니다. 이 획기적인 협정을 통해 포르투갈은 영국산 모직물 수입 금지를 철폐하겠다고 약속했고, 영국은 프랑스 와인에 적용되는 수입세의 XNUMX/XNUMX만 부과하여 포르투갈 와인에 우대를 제공하기로 약속했습니다. 이 합의는 무기한 유효하게 유지될 예정이었습니다. 영국이 약속을 이행하지 못하는 경우 포르투갈은 영국산 모직물 수입 금지를 복원할 수 있는 선택권을 유지했습니다.

제휴

1807년 영국은 마데이라를 장악했고 이는 우리가 알고 있는 마데이라 와인, 즉 친유가들이 극찬하는 제품의 시작을 의미했습니다. 마데이라 와인의 진화는 한 명의 '천재'의 산물이 아니었습니다. 대신, 이는 생산자, 유통업체, 소비자로 구성된 복잡한 대서양 네트워크가 서로 활발하게 토론하는 공동 노력의 결과였습니다. 이러한 변화는 상업적 이익에 따른 경제적 노력인 동시에 사회적 현상이었습니다.

대서양 횡단 상업은 광범위하고 비공식적인 시스템으로 작용하면서 이러한 변화에 중추적인 역할을 했습니다. 이는 상품의 다양한 측면에 대한 지속적이고 때로는 혼란스러운 정보 교환을 특징으로 하는 역동적인 과정이었습니다. 이 교환에는 이러한 상품이 생산, 포장 및 배송되는 방법에 대한 세부 정보가 포함되었습니다., 배포, 저장, 표시 및 궁극적으로 소비되는 방식도 포함됩니다.

본질적으로, 다음 세기에 높은 평가를 받은 마데이라 와인은 대서양 양쪽의 개인들의 상호 작용과 대화를 통해 형성된 다각적인 공동 노력의 산물이었습니다. 이는 공유된 지식, 혁신, 진화하는 시대의 맛의 힘을 보여주는 증거였으며, 마데이라를 평범한 테이블 와인에서 유명하고 상징적인 음료로 변화시켰습니다.

복잡한 프로세스

더운 여름과 온화한 겨울을 지닌 마데이라의 기후는 와인의 숙성 과정에서 중요한 역할을 합니다. 와인은 오크통에서 숙성되며 에스투파젬(estufagem)이라고 알려진 독특한 가열 및 냉각 과정을 거쳐 마데이라 와인을 유명하게 만드는 독특한 풍미와 특성을 부여합니다.

마데이라 와인 생산은 이 지역의 자부심의 원천이자 이 섬의 소중한 제품으로 남아 있습니다.

마데이라의 포도밭 재배는 이 뛰어난 와인을 만드는 데 사용되는 고품질 포도의 생산을 보장하기 위해 신중하게 관리됩니다. 포도원은 종종 가파른 경사면에 자리잡고 있어 포도 재배에 노동집약적이지만 보람이 있습니다.

마데이라 와인 생산은 수세기에 걸쳐 정제된 복잡하고 복잡한 공정으로 독특한 맛과 탁월한 수명으로 국제적인 호평을 받았습니다.

1.       포도 품종: 마데이라 와인은 다양한 포도 품종으로 만들어지며, 각 포도 품종은 최종 제품에 고유한 특성을 부여합니다. 와인 생산에 사용되는 주요 포도 품종에는 Sercial, Verdelho, Bual(또는 Boal) 및 Malvasia(Malmsey라고도 함)가 있습니다. 각 포도 품종은 드라이 와인부터 스위트 와인까지 다양한 스타일의 마데이라 와인과 연관되어 있습니다.

2.       흙: 토양은 화산기원이고 비옥하며 유기물이 매우 풍부하다.

3.       포도원 재배: 마데이라의 포도원은 햇빛 노출을 극대화하기 위해 가파른 경사면에 계단식으로 배열되어 있는 경우가 많습니다. 섬의 화산 토양은 독특한 기후와 결합되어 포도 재배에 중요한 역할을 합니다.

4.       수확: 포도는 일반적으로 원하는 수준의 성숙도에 도달한 늦여름이나 초가을에 손으로 수확됩니다. 수확 시기는 마데이라 와인의 의도된 스타일에 따라 달라질 수 있습니다.

5.       포도 분쇄: 수확 후 포도를 으깨고 '머스트'라고 불리는 주스를 추출합니다. 추가 처리를 위해 필수품을 발효 탱크에 수집합니다.

6.       발효: 과거에는 마데이라 와인을 나무통에서 발효시키는 경우가 많았습니다. 그러나 현대 관행에는 일반적으로 스테인리스 스틸 탱크가 사용됩니다. 최종 와인의 다양한 수준의 단맛이나 건조함을 얻기 위해 다양한 단계에서 발효 과정을 중단할 수 있습니다.

7.       강화: 원하는 수준의 단맛이 달성되면 포도주나 브랜디를 첨가하여 발효를 중단합니다. 이 과정은 효모가 모든 포도당을 알코올로 전환하는 것을 막아 와인의 단맛을 보존합니다.

8.       노화: 마데이라 와인은 오크통에서 숙성되며, 종종 따뜻하고 습한 환경에서 숙성되기 때문에 숙성 과정이 가속화됩니다. 와인은 "에스투파젬(estufagem)"이라고 불리는 독특한 가열 및 냉각 과정을 거치는데, 이는 와인을 가열한 다음 식히는 과정을 포함합니다. 이 과정은 마데이라 와인의 독특한 맛과 특성에 기여합니다.

9.       혼합: 블렌딩은 마데이라 와인 생산에서 중요한 단계입니다. 이를 통해 와인메이커는 일관되고 균형 잡힌 와인을 만들 수 있습니다. 원하는 맛 프로필을 얻기 위해 다양한 빈티지와 포도 품종을 혼합할 수 있습니다.

10.   분류: 마데이라 와인은 포도 품종과 당도에 따라 분류됩니다. 네 가지 주요 스타일은 Sercial(드라이), Verdelho(중간 드라이), Bual(중간 달콤함), Malvasia(달콤함)입니다.

11.   병입 및 숙성: 마데이라 와인은 블렌딩 및 분류 후 일반적으로 병에서 더 숙성되어 부드러워지고 복합성이 커집니다. 마데이라 와인은 탁월한 숙성 잠재력으로 유명하며 일부 병은 수십 년 또는 수백 년 동안 숙성될 수 있습니다.

12.   원산지 지정: 450헥타르의 포도원을 포함하며, 전체 포도원 인구의 80% 이상을 차지하는 주요 포도 품종이 Tinta Negra입니다. 다른 고급 포도 품종은 모두 흰색입니다: Sercial, Verdelho, Boal 및 Malvasia.

13.   수출: 18년부터 시작^th 세기에 마데이라는 영국, 프랑스, ​​미국 등 대부분의 유럽 법원에서 인기가 있었습니다. 셰익스피어의 시대를 초월한 희곡 중 하나인 헨리 XNUMX세 왕, 잊을 수 없는 인물인 팔스타프는 육즙이 풍부한 닭다리와 고급 마데이라 와인 한 잔을 위해 자신의 영혼을 바쳤다는 유머러스한 비난을 받습니다.

미국 역사에서 마데이라의 역할

마데이라(Madeira)는 18세기 미국 식민지 개척자들이 선호한 음료였습니다.^th 세기. 독립선언서(1776)에 서명하는 동안 소비되었습니다. 서명자 중 한 명인 존 핸콕(John Hancock)은 마데이라를 사랑하는 것으로 알려져 역사적인 문서에 자신의 서명을 한 후 건배했다고 합니다.

미국의 초대 대통령인 조지 워싱턴은 이를 좋아했습니다. 그는 상당한 양의 마데이라를 수입하여 소비한 것으로 알려져 있으며, 자신의 사유지인 Mount Vernon에서 마데이라를 제공했으며 그의 사교 모임에서 눈에 띄게 등장했습니다.

또한, 외교에서도 자주 사용되었으며, 토머스 제퍼슨(Thomas Jefferson)은 프랑스 주재 미국 장관을 역임하면서 외교관과 관료들에게 마데이라 와인 한 병을 선물해 외교와 관계 구축의 도구로 활용한 것으로 알려져 있습니다.

마데이라 무역은 초기 미국 상업의 중요한 요소였습니다. 마데이라의 수입 및 판매에 종사하는 상인들은 젊은 국가의 경제 발전에 기여했습니다.

미국에서 마데이라의 인기는 수세기에 걸쳐 변동되어 왔지만, 엘리트층의 세련미와 일반 대중의 유쾌함을 모두 대표하는 식민지 및 초기 미국 문화의 역사적 상징으로 남아 있습니다.

내 의견으로는

1.       페레이라 돌리베이라. 마바시아 1990

올리베이라는 1850년대까지 거슬러 올라가는 놀라운 마데이라 와인 병 및 통 컬렉션을 자랑하는 독점적인 마데이라 와인 회사로서 자랑스럽게 자리잡고 있으며, 모두 상업적으로 구매가 가능합니다. 2018년에 공들여 제작하고 복잡한 핸드 페인팅으로 장식한 1990년형 Mavasia는 신성한 프랑스 오크통 안에서 우아하게 숙성되었습니다. 이 통은 유서 깊은 푼샬 중심부에 자리잡은 유서 깊은 17세기 와인 산장에서 안식처를 찾습니다.

밝은 캐러멜 브라운의 매혹적인 색조를 지닌 이 와인을 눈으로 탐색할 때 시각적 즐거움이 기다립니다. 후각은 즙이 많은 건포도, 꿀, 설탕에 절인 오렌지, 섬세한 향신료, 말린 과일, 매혹적인 태피스트리를 짜는 미묘한 산미와 함께 조화로운 아로마 교향곡으로 처리됩니다. 액체가 미각에 닿으면 고소한 뉘앙스, 약간의 생강 향, 메이플 시럽의 풍부함, 만다린의 밝은 향, 오렌지 껍질의 풍미 등 향미의 교향곡이 펼쳐집니다.

이미 20년이라는 놀라운 숙성 기간을 자랑하는 이 절묘한 Mavasia는 앞으로 수십 년 동안 지속될 것을 약속하며, 이는 D'Oliverira의 지속적인 예술성에 대한 진정한 증거입니다.

2.       HM 보르헤스. 틴타 네그라 2005 스위트

Estreito de Camara de Lobos의 그림 같은 경사면과 마데이라 섬의 남쪽 해안에서 수확된 Tinta Negra 포도를 독점적으로 공급받는 HM Borges Madeira Wine은 필수적인 알코올 발효를 가능하게 하면서 탄닌이 우아하게 용해되도록 하는 세심한 발효 공정을 거칩니다.

유명한 마데이라 군도(PSR)의 경계 지역에서 제조된 이 절묘한 강화 와인은 17~22%의 알코올 함량을 자랑하며, 이는 강력한 특성과 풍부한 풍미 프로필을 입증합니다.

자세히 살펴보면, 이 와인은 짙은 탄 캐러멜 색상에서 오렌지와 노란색의 은은한 힌트가 스며든 유쾌한 베이지색으로 변하면서 심미적으로 즐거운 시각적 경험을 선사하는 매혹적인 색상 스펙트럼으로 시선을 사로잡습니다. 코에 가져가면 나무의 따뜻한 포옹, 캐러멜의 감미로운 달콤함, 꿀의 황금빛 매력, 아몬드의 구운 에센스 등 매력적인 향의 교향곡이 펼쳐집니다. 안목 있는 후각 탐구를 통해 즙이 많은 무화과, 상쾌한 감귤류, 섬세한 인동덩굴, 감미로운 향신료 향이 모두 향기로운 멜로디와 조화롭게 어우러져 나타납니다. 마멀레이드의 미묘한 느낌은 이 향기로운 여정에 깊이와 복잡성을 더해 와인의 감각적 매력을 고조시킵니다.