호텔 식음료의 미래 – COVID-19 이후

변화의 바람은 그토록 치열하게 불지 않았습니다. 지역 사회, 사업, 우리 삶을 찢고 찢어 놓고 혼란 속에서 혼란을 겪고 수백만 명의 사람들이 충격에 빠졌습니다.

식음료 산업은 이로 인해 특히 큰 타격을 받았습니다. Covid-19 폭풍. 정상적인 레스토랑 운영이 전 세계적으로 중단되었고 많은 기업들이 생존을 위해 제품을 선회해야했습니다. 피자 가게와 다른 유사한 식당들만이 상대적으로 상처가없는 곳에서 나왔다. 그러나 대다수의 사람들에게 그것은 완전한 재앙이었습니다. 그리고 안타깝게도 많은 레스토랑이 돌아 오지 않기 위해 문을 닫았습니다.

세계가 기록상 최악의 경제 위기 중 하나에 직면하고 업계의 수백만 명의 사람들이 일자리를 잃는 상황에서 모든 징후는 COVID-19 위기의 진정한 결과가 아직 느껴지지 않았으며 더 많은 지진 변화가 발생하고 있다는 것입니다. 아직 오지 않았습니다 – 사회적, 경제적으로.

이것이 F & B의 미래에 어떤 의미가 있습니까? 아래에 나열된 것은이 전례없는 글로벌 위기 이후 내가 기대하는 도전, 트렌드 및 주요 산업 움직임의 일부입니다.

 

초점의 변화하는 취향

전염병에 이어 웰빙 다이닝 시장은 확실히 계속 상승 할 것이라고 믿습니다. 양심적으로 먹고 사는 것은 식품 산업의 정신의 강력한 부분이 될 것이며, 더 많은 기업이 운영에 더 친환경적이고 지속 가능한 접근 방식을 취할 것입니다.

녹색 및 지속 가능한 비즈니스에 대한 수요는 COVID-19 위기 동안 커뮤니티가 상호 지원을 위해 함께 모인 방식에서 볼 수 있습니다. '지역 성장'과 '지역 구매'는이 어려운시기에 대두 된 두 가지 핵심 개념이며, 사람들이 삶에서 새로 발견 된 연결에 사랑에 빠졌기 때문에 계속해서 인기를 높일 것입니다.

사람들은 또한 지구를 구하려는 모든 녹색 노력이 궁극적으로 우리 자신을 구하려는 노력과 동일하다는 사실을 깨달았습니다. 그들은 우리가 더 나은 삶을 더 오래 살기 위해서는 우리 자신과 우리의 환경을 더 잘 대해야한다는 것을 깨달았습니다. 건강과 보살핌이 먼저 와야합니다.

이를 염두에두고 저는 순환 경제 비즈니스 모델의 상승과 '기본으로 돌아가는'사람들의 부활을 예견하며, 많은 사람들이 원시 상태를 수용하고, 음식을 의약품 (특히 허브와 채소)으로 사용하고, 현대없이 사는 법을 배우고 있습니다. 과학 기술. 이러한 환경에서 웰빙은 사회의 모든 수준에서 더욱 주류가되고 대중화 될 것입니다. 그것은 더 이상 엘리트의 예비로 간주되지 않습니다.

위기 이후, 저는 대다수의 사람들이 건강에 해로운 식습관을 더 균형 잡힌 식단으로 대체하여 더 건강한 생활 방식을 선도함으로써 행복에 연료를 공급할 것이라고 믿습니다. 가정 요리와 길거리 음식은 이러한 변화의 주요 촉진자가 될 것입니다.

 

서비스에 대한 기술의 영향

기술은 우리 삶의 거의 모든면에 침투했습니다. 더 높은 수준의 편안함, 편리함, 제어 및 연결을 제공하겠다는 약속과 함께 새로운 기즈모 또는 장치가 시장에 출시되지 않고는 하루도 지나지 않습니다. 그리고 그것은 식사 장면을 극적으로 변화 시켰습니다.

오늘날 고객은 레스토랑 검색, 리뷰 작성, 테이블 예약, 메뉴보기, 주문, 은행 또는 암호 화폐를 통한 결제 등 거의 모든 작업을 스마트 폰으로 할 수 있습니다.

클라우드 기술과 머신 러닝 알고리즘은 모든 레스토랑 운영의 효율성을 크게 향상시키고 서비스가 고객의 요구에 가장 잘 맞도록 보장 할 수 있습니다. 인공 지능은 향후 몇 년 동안 우리 업계에서 더욱 널리 보급 될 것이며, 이것이 라이브 엔터테인먼트의 주요 부분이되는 것을 볼 수 있습니다.

그것은 또한 가정 식사 경험을 크게 바꿀 것입니다. 우리의 삶이 갈수록 바쁘고 관리하기 어려워 짐에 따라 편리함이 처음부터 요리를 대신 할 것입니다. 음식 배달, 이동 중 편의 식품, 냉동 식품 및 식사 키트는 모두 수요가 많습니다. Deliveroo가 Amazon과 협력하면서 그들이 채택한 Blue Ocean 전략이 음식 배달 부문을 지배하게 될 것입니다.

 

비즈니스에 영향을 미치는 사회적, 경제적 요인

비즈니스 리더가보다 비용 효율적인 모델을 추구함에 따라 호텔 회사는 식음료 운영 및 관련 인력에 대한 투자를 줄이고 전체적으로 식음료 프로그램을 크게 줄일 수 있습니다.

Quick Service Restaurant과 Fast Casuals는 독립형 시장을 장악 할 것입니다. 각 시장은 최소한의 직원 계층과 최소한의 기술 만 필요로하지만 관련 부문에서 여전히 괜찮은 식사 경험을 제공합니다.

경쟁을 위해 호텔은 점점 더 고속 오븐, 수 비드 기술 및 기타 다목적 조리 기계 및 방법을 사용하여 조리 과정을 단순화하고 작은 주방을 허용하며 직원 수를 줄이면서 일관된 수준의 성능을 제공합니다.

이러한 모델을 신속하게 처리하는 것은 품질 직원을 소싱하는 것이 더욱 어려워 질 것이라는 사실입니다. 특히 중급에서 고급 부문의 경우 더욱 그렇습니다. 젊은 세대는 비 사회적 시간에 적은 돈으로 육체 노동을하고 싶어하지 않습니다. 그들은 많은 열혈 팬을 위해 YouTube 채널을 만들거나 TikTok에서 춤을 추는 것을 선호합니다.

따라서 고급 식당 부문은 숙련되고 지식이 풍부하며 공예에 대한 열정이있는 직원이 이끄는 테이블 서비스를 통해 매우 틈새 시장이 될 것입니다. 미슐랭 스타 셰프는 지구를 지배하는 1 %의 부담이 될 것입니다. 우리가 알고있는 고급 레스토랑은 과거의 일이 될 것이며, Snowpiercer 스타일의 소수만이 기억할 수 있습니다.

 

호텔 레스토랑은 어떻게 대응할 수 있습니까?

내 경력을 통해 수백 가지 개념을 개발하고 꽤 많이 운영하면서 현지 길거리 음식과 수제 음료에 초점을 맞춘 바-다이닝 개념이 필요하다는 것을 분명히 알게되었습니다. 호텔 식음료가 지역 사회, 특히 길거리 음식 문화와 더욱 긴밀하게 연결되어 각 목적지의 진정한 맛을 즐길 수있는 기회를 제공 할 것이라고 믿습니다.

밀레니엄 세대 여행객을위한 두짓의 새로운 라이프 스타일 브랜드 인 ASAI 호텔은 활기 넘치는 여행지의 몰입 형 현지 경험으로 게스트를 연결하도록 설계되었습니다. 이 브랜드의 첫 번째 건물은 방콕의 유명한 차이나 타운 지구에 올 XNUMX 월 개장 할 예정입니다.

COVID-19 위기 이후 전체 시장은 그 어느 때보 다 가격 중심이 될 것이며 소비자의 가처분 소득이 적기 때문에 저렴한 식사에 대한 수요가 높아질 것입니다. 사람들은 또한 브랜드에 충성도를 높일 수있는 부가가치 경험을 찾고 그에 따라 호텔이 대응해야합니다.

브랜딩에 관해서는 특히 경쟁 우위를 확고히 할 때 그 어느 때보 다 중요해질 것입니다.

브랜딩은 부동산의 청결과 안전에 대해 사람들을 안심시킬뿐만 아니라 고객이 사회적, 정치적 관점을 표현하는 데 도움이됩니다.

호텔과 식당은 정치와 관련하여 항상 엄격하게 중립적이었습니다. 이것은 바뀔 것이며, 브랜드 레스토랑과 호텔 회사는 그들이 믿는 것에 대해 확고한 입장을 취해야 할 것입니다.

공급망과 식량 원산지에서 사회적, 정치적 견해에 이르기까지 전반적으로 투명성이 증가했다고 생각하십시오. 더 나은 권리 균형을 향한 내일의 세계는 권력의 싸움에 직면 해 있습니다. 소비자는 자신의 도덕적 나침반을 면밀히 살펴보고 신뢰할 수 있고 실제로 공감할 수있는 브랜드에서만 구매할 것입니다.

 

마무리

사람들이 특정 방식으로 느끼기 위해 제품이나 서비스를 구매하는 경험 중심 시장에 살고 있음을 기억하는 것이 중요합니다.

고급 객실, 음식, 음료를 제공하는 것만으로는 더 이상 충분하지 않습니다. 고객은 감정을 살고 싶어합니다. 그들은 경험, 특히 지울 수없는 기억이 만들어지는 다양한 차원의 행복으로 감각을 전달할 개인화 된 경험을 갈망합니다.

기술이 이러한 개인화의 큰 원동력이기는하지만 진정성, 따뜻함 및 진정으로 손님에게 공감하는 진정한 보살핌을 제공하는 인간의 손길을 대체 할 수는 없습니다. COVID-19 이후, 이런 종류의 서비스는 진정한 사치가 될 것이며 진정으로 살아 있음을 느낄 수있는 더 많은 서비스를 찾고있을 것이라고 믿습니다.

저는 또한 접객업 산업에서 성공의 진정한 본질이 우리의 의도에 의해 정의 될 것이라고 굳게 믿습니다. 그리고 극단이 만연한 세상에서 승리자는 항상 진정한 공감, 사려 깊음 및 감성 지능을 우선시하는 사람들이 될 것입니다.

아니면 그냥 피자 가게를 열 수도 있습니다 ...

 

Jean-Michel Dixte, Dusit International 식음료 부문 글로벌 부사장

# 재건 여행