제8회 스페인 산세바스티안에서 개최 UNWTO 바스크 요리 센터(BCC)와 공동 주최한 미식 관광 세계 포럼. 이 행사는 제품, 요리법 및 관광 간의 연관성에 중점을 두었습니다.
지역 특산품의 홍보와 보존, 지속 가능한 발전을 위한 관광의 기여, 혁신, 음식물 쓰레기 등이 모두 주목을 받았습니다. UNWTO BCC도 300개국에서 50명 이상의 온라인 참가자를 맞이했습니다.
개막식 특집 UNWTO Zurab Pololikashvili 사무총장, Joxe Mari Aizega 사무총장 바스크 요리 센터, Rosana Morillo 스페인 관광부 장관, Eneko Goia 산세바스티안 시장, Azahara Domínguez 기푸스코아 지방 의회 이동성, 관광 및 영토 계획 부관, Javier Hurtado 관광, 무역 및 소비자 문제 지역 장관 바스크 정부의
BCC의 총책임자인 Joxe Mari Aizega는 다음과 같이 말했습니다: “우리는 변혁적인 역동성을 촉진하고 미식 관광과 농촌 개발을 연결해야 하는 시기에 있습니다. 지역, 혁신, 창의성은 사람과 환경을 돌보는 데 초점을 맞춘 책임 있는 요리법 관광 모델을 촉진하는 새로운 시나리오를 성공적으로 향해 나아가는 데 핵심입니다. 기술의 힘을 성장의 엔진으로 활용하고 해당 부문의 전문성 개발을 촉진하며, 미식 제품의 진정성과 다양성을 유지하기 위해 노력하는 등 지속 가능한 관행을 장려하는 것이 필수적입니다.”
이번 행사에는 바스크 요리의 국제적 인지도에 기여한 것으로 악명 높은 세계적으로 유명한 셰프 마틴 베라사테기(Martin Berasategui)와 페드로 수비야나(Pedro Subijana)가 임명되었습니다. UNWTO 책임 있는 관광 홍보대사.
개발과 성장을 위한 관광
포럼은 지역 영토 보존과 지속 가능한 관행 장려에 있어서 미식 관광의 역할에 주목했습니다. 불가리아, 푸에르토리코, 짐바브웨 관광 장관으로 구성된 고위급 패널은 농업, 요리법 및 관광을 강화하는 정책에 중점을 두었습니다. 또한 전문가가 주도한 토론에서는 요리 전통 보호, 지리적 표시의 가치, 농촌 지역의 지속 가능성과 탄력성 향상, 점점 더 상호 연결되고 기술 중심적인 세계에서 생산자가 성공할 수 있도록 하는 데 중점을 두었습니다.
미식 관광은 세계의 기둥 중 하나입니다. UNWTO 아프리카를 위한 의제 - 포용적 성장을 위한 관광 포럼에서는 또한 지역 전반에 걸친 포용적 성장의 원천으로서 이 부문의 잠재력을 탐구했습니다. 특별 연설에서 아프리카 요리법의 헌신적인 홍보자인 짐바브웨의 영부인 Auxillia C. Mnangagwa는 다음과 같이 강조했습니다. 전통 음식. 국가로서 우리는 국가의 건강한 생활과 사회 경제적 발전을 보장하기 위해 영양이 풍부한 전통 요리를 활용할 수 있어야 합니다. 이는 관광 진흥을 위한 우리의 유산 기반 철학과 일치합니다.”
또한 행사때, UNWTO 아프리카 요리법과 지역 사회 발전을 촉진하는 역할을 맡은 셰프 Fatmata Binta를 책임 관광 홍보대사로 임명했습니다. 셰프 Binta는 서부 및 중앙 아프리카에서 가장 큰 유목민 그룹의 풀라니 문화, 관습 및 요리와 연결된 현대 유목민 셰프입니다.
미식관광 창업경진대회
도노스티아(Donostia) – 산세바스티안(San Sebastian)에서는 이전 대회에서 최종 후보를 선정했습니다. UNWTO 요리법을 연구하는 스타트업 대회에서는 아이디어를 발표했습니다. 제시된 솔루션은 유명 셰프가 큐레이팅한 특별하고 개인화된 요리 경험(Searchef), 호텔 업계의 폐기물 관리 간소화(Eatinn), 모로코 길거리 음식의 맛을 기념(Machi Mouchkil), 지속 가능성 인증 및 레스토랑 지침 수립(Ecofoodies), 현지에서 제작된 고품질 음식 배달 앱(Oh les Chefs).
Oh les Chefs는 주로 국제적 확장을 위한 강력한 잠재력으로 인해 승자로 부상했습니다. 그들은 XNUMX개월 동안 LABe-Digital Gastronomy Lab 내의 전용 작업 공간을 이용할 수 있습니다. 또한 스타트업은 바스크 요리 센터의 미식 창업 프로그램인 Culinary Action!에 적극적으로 참여하고 GOe 디지털 커뮤니티의 XNUMX개월 멤버십 혜택을 누릴 예정입니다.
현재까지 700개 이상의 국가에서 100개 이상의 스타트업이 이 대회에 참가했습니다. 4차 개정판 신청이 시작되었습니다. UNWTO 바스크 요리 센터와 협력하고 Alpitour World가 주최하는 미식 관광 스타트업 대회입니다.
관광 부문 음식물 쓰레기 감소를 위한 로드맵
관광 부문에서 발표한 음식물 쓰레기 감소를 위한 글로벌 로드맵의 권장 사항을 바탕으로 작성되었습니다. UNWTO UN 환경 프로그램과 협력하여 "음식물 쓰레기 줄이기를 위한 순환 솔루션" 세션에서는 호텔, 레스토랑 및 크루즈 노선의 다양한 이니셔티브를 선보였습니다.
솔루션은 신중한 조달 및 메뉴 디자인과 같은 예방 조치부터 취약계층에 대한 잉여 식량 재분배 및 생체재료 가공; 퇴비화 또는 에너지 회수와 같은 순환 전략에 이르기까지 다양합니다. 또한 토론에서는 변화를 가속화하는 데 있어 교육, 혁신, 지원 규정 및 정책의 중요성을 강조했습니다.
Mahaia Kolektiboa 셰프가 제공하는 창립 만찬
포럼의 첫 번째 만찬은 바스크 요리의 발전에 헌신하는 셰프 집단인 Mahaia Kolektiboa의 셰프가 주최했습니다.
Aitor Arregi(Elkano), Jon Ayala(Laia Erretegia), Xabi Gorrotxategi(Casa Julián), Dani López(Kokotxa), Javi Rivero(AMA), Roberto Ruiz(HIKA), Gorka Txapartegi(Alameda) 및 Armintz Gorrotxategi(Rafa Gorrotxategi) Mahaia Kolektiboa의 모든 헌신적인 회원들은 전 세계에서 방문객을 끌어들이는 Donostia – San Sebastian의 특징인 바스크 요리의 정수를 선보였습니다.
UNWTO 2024년 미식 관광 세계 포럼 개최 발표
2024년 포럼은 중동 지역에서는 처음으로 바레인 마나마에서 개최됩니다.
내일 7월 6일 포럼에서 경험적인 방식으로 마무리하기 위해 참석자들은 현지 요리법을 경험하고 맛볼 수 있는 XNUMX가지 다양한 여행 중에서 선택할 수 있는 기회를 갖게 됩니다.
마찬가지로 바스크 요리 센터(Basque Culinary Center)가 주최하고 지역 시민에게 공개되는 병행 행사인 “Culinary Plaza”도 UNWTO에서는 짐바브웨, 사우디아라비아, 포르토, 보츠와나 등의 지역 특선 요리를 강조합니다. 이는 세계 각지의 요리 문화를 탐구하고 독특한 분위기에서 요리를 맛볼 수 있는 식품 시장 형식의 미식 박람회를 통해 이루어질 것입니다.
올해 포럼은 세계관광기구(WTO)가 주최합니다.UNWTO) 및 바스크 요리 센터(BCC)는 스페인 산업통상관광부, 바스크 정부, 기푸스코아 지방 의회, 산세바스티안 시의회의 지원을 받아 운영됩니다.
