아마로네. 쪼그라들지 않음: 시듦

생산 아마 론 – 테루아에서 긴 피니쉬에 이르기까지 전통, 과학, 문화, 경제 및 시장 수요를 포용하는 다각적인 과정과 모험입니다.

웁스

Folklore는 Amarone이 디자인이 아닌 우연히 생산되었다고 제안합니다. Recioto의 과도하게 확장된 발효 과정은 효모가 대부분의 설탕 함량을 소비할 수 있게 했으며 그 결과 알코올 부피(ABV) 비율이 높은 드라이한 와인이 생성되었습니다. 결과? 새로운 와인, 아마로네의 탄생.

누가 알았는지 파일

Amarone(이탈리아어 = Big Bitter) 와인은 이탈리아에서 생산되며 탈수 기술은 로마인들이 Rhaetian 와인(베로나 주변 언덕에서 생산되는 달콤한 와인) 생산에 이 방법을 사용한 이후로 널리 사용되었습니다. 기원전 1600년(고대 아나톨리아)에 이 기술은 그리스-로마 고전 세계 전역에서 인기를 얻었습니다.

베로나에서 부분적으로 탈수된 발폴리첼라 포도를 사용한 와인 생산을 명시적으로 언급하는 최초의 서면 증거는 XNUMX세기로 거슬러 올라갑니다. 라벤나에서 테오도리크 왕의 장관인 카시오도루스가 베네치아 원로원 의원에게 보낸 편지에서 달콤하고 강화된 강화 와인.

많은 지중해 국가에서 포도를 시들게 하는 가장 전통적이고 일반적으로 사용되는 방법은 포도나무 위나 바깥에 있는 자연적인 태양 건조입니다. Amarone(이름)은 1939년 Veneto 지역의 병 라벨에 처음 등장했습니다. 그러나 이 와인은 1953년까지 정기적으로 생산되지 않았으며 DOC(Denominazione di Origine Controllata) 상태는 1990년 XNUMX월까지 지정되지 않았습니다.

규칙

아마로네는 DOCG 와인이기 때문에 생산 과정은 정해진 프로토콜을 따라야 합니다(일부는 필수, 나머지는 선택 사항).

가. 필수

1. 포도 선별(자생/토종/토종품종 포함)

· 코르비나 + 코르비논(45-95%)

Corvina는 잘 익은 열매가 매우 어둡고 새의 깃털을 연상시키는 거의 푸르스름하기 때문에 대표적인 포도(Corvo = 까마귀)입니다. 포도는 산도가 좋고 타닌이 중간 정도인 타원형 열매를 생산합니다. Amarone은 루비 레드 색상, 수명 및 붉은 과일 힌트가 있는 와인을 생산합니다.

· 코르비논. 독립 품종. 베리 크기는 수확량과 수확 속도 면에서 유리합니다. Amarone 구조와 스파이시 노트 제공

· 론디넬라(5-30%)

        (이탈리아어 = 작은 제비; 또는 V 모양으로 인해 잎이 제비의 꼬리와 비슷하거나 새가 작은 열매를 좋아하기 때문에; 또는 색상이 제비의 코트 색상을 연상시킵니다). 열매는 다른 포도보다 작고(둥글고 짙은 색) 껍질이 두껍습니다. 붉은 과일과 꽃 향의 힌트와 함께 아로마 노트를 제공합니다.

나. 선택사항(2003년부터 적용)

· Molinara (이탈리아어 = miller)

푸루인(베리 껍질에 있는 천연 효모)의 일정한 양으로 인해 송이는 밀가루를 뿌린 것처럼 보입니다. 밝은 색, 피부는 분홍색이며 거의 투명합니다. 산도가 낮고 탄닌이 적기 때문에 짠 포도라는 별명을 가지고 있습니다. Amarone에 신선한 미네랄 노트를 제공합니다.

손 수확. 전통적인 방법

수동 수확 Amarone 생산의 기본 단계는 다음과 같습니다.

·         다발을 선택하려면 숙련된 사람의 손이 필요합니다.

·         포도는 XNUMX월 첫 XNUMX주 동안 익은 상태로 수확됩니다.

·         모든 묶음이 건조 과정에 적합한 것은 아닙니다.

·         포도는 피부 손상 없이 완벽하게 건강해야 합니다.

·         피부를 손상시키지 않도록 섬세하고 세심하게 다루었습니다.

·         꼭지를 풀어놓지 않도록 주의하고 발효를 시작하세요.

·         열매 사이의 공기 순환을 보장하고 곰팡이 및 곰팡이의 위험을 방지하기 위해 다발을 분산시켜야 합니다.

·         포도가 다른 포도의 무게로 인해 부서지는 것을 방지하기 위해 건조 과정을 위해 나무 또는 플라스틱 상자에 단층으로 놓인 다발입니다.

포도 상자는 높은 천장과 최대 환기를 허용하는 큰 창문이 있는 대형 다락방인 Fruttai로 알려진 방에 쌓여 보관됩니다. 공기가 순환하고 열매를 건조시키기 때문에 포도는 100-120일 동안 여기에 남아 있습니다. 곰팡이가 핀 포도는 즉시 제거됩니다. 이 과정은 최대한 자연스럽습니다. 그러나 어떤 경우에는 대형 선풍기와 제습기를 사용하기도 합니다.

몇몇 생산자들은 원래 실크를 생산하기 위해 누에를 사육하는 데 사용되었던 전통적인 대나무 지팡이 선반인 Arele에서 포도를 계속 건조하고 있습니다. 수년에 걸쳐 이 시스템은 두 단계를 의미하므로 삭제되었습니다. 포도원의 상자에 포도를 수집한 다음 와이너리의 아렐로 포도송이를 옮기는 것입니다.

아파시멘토

아파시멘토(Appassimento)는 와인의 색, 향, 풍미를 더욱 농축시키기 위해 포도를 자연적으로 부분적으로 탈수시키는 과정입니다. 물이 증발하기 때문에 포도의 천연 당(과당과 포도당)이 증가합니다. 베리에서 화학적 변형이 일어나 글리세린(와인의 부드러움)과 폴리페놀 물질(향)이 농축됩니다. 빈티지에 따라 회색 곰팡이는 일부 포도에 영향을 미칠 수 있으며(귀부병) 와인에 더 둥근 바디감과 스파이시 향을 더해줍니다.

생산 규칙

·         수확 시 최소 잠재 알코올 도수 - 11%

·         수확 후 포도는 최소 잠재 알코올 농도인 14%를 달성하기 위해 자연 건조되어야 합니다.

·         1월 XNUMX일까지 양조 불가(일부 생산자는 XNUMX월이나 XNUMX월까지 기다리기도 함)

·         잔여 설탕: 알코올 도수 9% 와인의 경우 최대 14g/l

·         슬라이딩 스케일 - 더 높은 알코올 도수에 대해 최대 12g/lo

·         숙성: Rosso – 최소 2년; Riserva – 최소 4년

·         라벨에 빈티지 표시

·         숙성 과정은 나무통에서 이루어지며, 전통적으로 대형 오크통뿐만 아니라 프렌치 또는 슬라보니아 오크로 만든 토노(500리터) 또는 바리크(225리터)에서도 진행됩니다.

·         병입은 임시 또는 영구 허가 보유자를 제외하고 생산 지역에서 이루어져야 합니다.

주의

아마로네를 생산하는 노동 집약적인 공정은 와인 결함이 발생할 위험이 매우 높습니다. 수확하는 동안 습하고 비가 오는 날씨로 인해 포도가 건조되기 전에 썩을 수 있으므로 와인 메이커는 곰팡이를 일으킬 수 있는 썩은 포도송이를 부지런히 제거해야 합니다.

베로나 지방

아마로네는 이탈리아 베로나 지방의 가르다 호수 동쪽 발폴리첼라 포도 재배 지역에서 생산됩니다. 이 지역은 12세기 문서에서 발 폴레셀라(Val Polesela)로 처음 언급되었습니다. 일부 연구에 따르면 그리스어(poli)와 라틴어(cella)에서 유래한 “많은 지하 저장고의 계곡”을 의미합니다. 다른 사람들은 이것이 토양의 비옥함을 가리키는 것이라고 믿습니다. 또 다른 의견은 기후에 가장 적합하지 않은 지역의 토양에 초점을 맞추고 있습니다. 훌륭한 와인 만들기. 평지와 평야의 매우 비옥한 토양은 과수원 나무에는 좋지만 더 나은 과일을 생산하기 위해 상대적으로 메마른 토양이 필요한 와인 포도의 성장에는 적합하지 않습니다.

포도 재배에 적합한 토양은 보온성과 배수가 좋은 것으로 알려진 석회암과 사암이 풍부한 충적토가 있는 언덕 위의 높은 곳에서 발견됩니다. 총 20,000에이커에 달하는 XNUMX가지 주요 포도는 Corvina, Corvinone, Rondinella 및 Molinara이며 Valpolicella와 Verona 주변 지역에서만 자랍니다. 이러한 제한을 보장하기 위해 Valpolicella에는 지역 최고의 포도원 중 하나로 여겨지며 계곡 경사면에 위치한 포도원의 역사적 특성을 보호하는 규제 위원회가 있습니다. 일부 오래된 포도밭은 작고 계단식이며 Pergola 훈련을 거쳐 여러 품종을 심을 수 있는 반면, 젊은 포도원은 더 크고 Guyot 훈련을 받아 단일 품종을 심을 수 있습니다.

이 지역은 많은 계곡을 포함한 미기후, 가르다 호수의 근접성, 포도원의 햇빛 노출 방향으로 인해 포도가 조기 숙성되는 데 유리한 지역이 생겨 향이 풍부하고 풍미가 풍부하며 신선한 와인을 생산하는 것으로 유명합니다. 

놀란? 별말씀을요

이탈리아 북동부의 베네토 지역은 공식적으로 아마로네 델라 발폴리첼라(Amarone della Valpolicella)로 식별되는 와인을 생산합니다. 코에서는 블랙베리, 말린 무화과, 건포도, 커피, 초콜릿 향과 함께 잘 익은 검은색과 붉은색 체리 향이 코끝으로 느껴집니다. 첫 번째 모금은 와인이 드라이하고 달콤하지 않으며 완전히 발달되고 기억에 남는 선물이기 때문에 놀라운 보상입니다. 배럴에서 장기간 숙성이 가능한 와인으로, 나무와 배럴의 나이에 따라 바닐라, 시나몬이 추가로 보상될 수 있으며, 초콜릿, 코코아 파우더, 커피도 함께 제공될 수 있습니다.