키안티 클라시코 또는 키안티: 정말 중요한가요?

차이점들)

유리잔에 키안티 클라시코나 키안티가 있든 상관없이 와인은 산지오베제 포도로 만들어집니다. 그러나 포도의 출처는 다를 것입니다.

검은 수탉(gallo nero)은 키안티 클라시코(Chianti Classico)의 로고로, 시에나(Sienna)와 플로렌스(Florence) 주 사이의 국경 분쟁을 해결하기 위해 수탉을 사용했다는 전설을 떠올리게 합니다. 검은 수탉은 플로렌스의 상징이고 흰 수탉은 시에나를 상징합니다.

키안티의 탄생

13th 세기에, 키안티 유럽의 금융수도였다. 메디치 가문과 프레스코발디 가문은 은행 개념을 고안했으며 부유한 가문은 유럽 절반의 화폐 구조를 통제했습니다. 모든 돈을 투스카니로 몰고 간 귀족들은 웅장하고 우아한 별장을 짓고 호화로운 생활을 즐겼습니다.

당시 끼안티라는 이름은 와인 스타일이 아닌 지리적 지역이었습니다. 키안티 산맥에는 현재 키안티 동맹으로 알려진 지역인 카스텔리나, 라다, 가이올레 마을을 둘러싼 지역이 포함되었습니다. 동맹은 피렌체 공화국을 대신하여 키안티 영토를 보호하는 것을 목적으로 하는 정치 및 군사 조직이었습니다. 그 지역에서 생산된 최초의 와인은 화이트 와인이었습니다.

1716년 키안티는 투스카니 대공 코시모 XNUMX세가 선언한 세계 최초의 공식 와인 산지가 되었습니다.

이 칙령은 현재 키안티 클라시코(Radda, Gaiole, Castellina, Greve 및 Panzano)로 알려진 경계를 정의했습니다. 이탈리아의 두 번째 총리인 베티니오 리카솔리 남작은 키안티 스타일의 와인을 개발한 것으로 알려져 있습니다. 19세기 후반, 수년간의 실험 끝에 그는 키안티가 산지오베제(부케와 활력을 위해)가 지배하는 레드 블렌드가 될 것이며 미각 경험을 부드럽게 하기 위해 카나이올로가 추가될 것이라고 결정했습니다. 화이트 Malvasia 포도는 조기 소비를 목적으로 하는 와인에 허용되었지만 저장고에 권장되지 않았습니다. 키안티의 와인을 보호하기 위해 키안티 클라시코 교단의 가치를 보호, 감독 및 향상시킬 목적으로 키안티 클라시코 컨소시엄(1924)이 만들어졌습니다.

 제1950차 세계 대전으로 모든 포도 재배가 중단되었습니다. 60~XNUMX년대에 이탈리아 전역에서 소작농 제도가 폐지되었고 노동자들은 시골을 떠나 대도시로 향했습니다. 이탈리아와 유럽의 법률은 대량 생산에 기반한 포도 재배를 장려했습니다. 질보다 양이 우선이었다. 높은 수율의 클론이 승격되었습니다.

마침내 1967년에 Chianti DOC가 만들어졌고 Ricasoli Formula는 DOC 규정에 영감을 주어 산지오베제에 집중하도록 장려했습니다. Ricasoli의 작업 이전에 Canaiolo는 빨간색의 주요 포도였습니다. 키안티 산지오베제(Sangiovese), 맘몰로(Mammolo), 마르제미노(Marzemino)를 포함한 다른 포도와 자주 블렌딩되는 와인(재배가 더 쉬웠다). Chianti DOC 규칙은 사실상 와인의 품질 요구 사항을 낮추고 우수성에 관심이 있는 생산자를 좌절시켰습니다.

키안티 클라시코 2000

1989년 키안티 클라시코는 투스카니에서 다양한 산지오베제 기반 와인 명칭의 전환점이 되었습니다. 이 프로젝트는 16년에 걸쳐 진행되었으며 Sangiovese의 239개 클론 매핑으로 이어졌습니다. 수년에 걸쳐 컨소시엄은 키안티 클라시코의 이미지 개선에 중점을 두었고 1996년에 공식적으로 인정받았고 키안티 클라시코는 자율 DOCG 명칭이 되었습니다.

키안티 와인 종류

•             스탠다드 키안티. 최소 70% 산지오베제 포도; 나머지 30%는 Merlot, Syrah, Cabernet 또는 Canaiolo Nero, Colorino 블렌드; 3-6개월령.

•             키안티 클라시코. 최소 80% 산지오베제; 나머지 20%(또는 그 이하)는 Classico 지역의 다른 적포도 블렌드; 석방 전 최소 10-12개월 숙성; 갈로 네로 - 검은 수탉 물개를 운반합니다.

•             키안티 시코 DOCG 포도는 키안티 DOCG보다 높은 고도에 심어진 포도원에서 재배됩니다. 제비꽃과 육즙이 풍부한 체리를 강화하는 향신료를 포함한 미각 모험을 찾으십시오. 오크보다는 과일과 테루아를 보여주는 품질과 함께 탄닌과 구조가 증가합니다. 와인에 베이킹 스파이스와 바닐라를 제공하는 새로운 오크는 대부분 믹스에서 삭제되었으며 와인에 더 큰 투명도를 제공하는 큰 오크 통으로 대체되었습니다.

• 법에 따라 키안티 클라시코 포도는 피렌체와 시에나 지방 또는 지정된 타운십에서만 재배할 수 있습니다. 이 와인은 최소 80%의 붉은 산지오베제 포도로 만들 수 있으며, 오직 Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon, Merlot을 포함한 다른 붉은 포도의 최대 20%만을 사용합니다. 백포도는 2006년에 금지되었습니다. 또한 와인은 병에 넣기 최소 10개월 전에 오크 배럴에서 최소 20-24개월 동안 숙성해야 하며 최소 12%의 알코올을 전달해야 합니다.

•             키안티 클라시코 DOCG에는 XNUMX개의 코뮌이 포함됩니다.

바르베 리노 발 델사

키안티의 카스텔 리나

Castelnuovo Berardenga

가이올레 인 키안티

Greve in Chianti

포기 본시

키안티의 라다

산 카시아노 발 디 페사

타베르넬 발 디 페스

•             키안티 리세르바. 24~38개월의 더 긴 숙성 과정을 통해 탄닌이 부드러워지고 더 복잡하고 구조가 추가됩니다.

•             키안티 수페리어. 일반적으로 낮은 수확량의 포도원에서 Classico 지역 외부에서 재배되는 Sangiovese 포도; 최소 9개월 숙성.

•             그란 셀레치오네. 2014년에 만들어졌으며 최고의 에스테이트 포도원에서 생산된 포도가 특징입니다. 출시 전 최소 30개월의 숙성; 사용 가능한 최고 품질의 키안티 중 하나로 간주됩니다.

와인 분류

•             DOCG. 교단 통제 및 보장된 원산지

포도가 포도원에서 지하실까지 운송되는 방식, 정제 및 병입에 대한 최고 수준의 제한. 포도와 와인은 원산지 지역 내에서 생산되어야 합니다. 와인은 화학적 및 물리적 분석과 두 명의 전문가 시음 패널을 통해 확인된 후 승인됩니다.

•             문서. 통제된 원산지 명칭

제한 사항은 많지만 DOCG 와인보다 약간 큰 지역의 공통 특성을 탐구하기 위해 만들어졌기 때문에 규정은 DOCG보다 덜 엄격합니다. 포도와 와인은 원산지 지역 내에서 생산되어야 하며 화학적 및 물리적 분석과 하나의 시음 패널을 통해 단일 통제를 받아야 합니다. 레드 와인과 화이트 와인이 이 범주에 포함됩니다.

•             IGT. 인디카치오네 지오그라피카 티피카

와인이 더 큰 생산 지역에서 만들어지고 생산자가 "독특한" 유연성을 가질 수 있도록 하는 새로운 분류. IGT 와인은 종종 "뉴 웨이브" 유기농, 바이오다이나믹 및 내추럴 와인과 연결됩니다. 포도와 와인은 원산지 지역 내에서 생산되어야 합니다. 와인은 분석되지만 맛은 병마다 다를 수 있으므로 시음 테스트는 필요하지 않습니다. 기술적으로 "미만" DOC로 간주됩니다. 실제로 이 카테고리에서 최고의 이탈리아 와인을 찾을 수 있습니다. 레드, 화이트, 로제 와인은 IGT 분류에 포함됩니다.

•             디스플레이. 비노 다 타볼라(Vino)

지리적 표시가 없는 테이블 와인이라고도 하는 기본 와인 범주에는 이탈리아 전역에서 재배되는 포도가 포함될 수 있습니다. VDT 와인은 수출되지 않는 경향이 있으며 품질이 낮은 것으로 간주됩니다.              

키안티 클라시코 2000

투스카니 지역에 위치한 키안티는 수십 년 동안 키안티 스타일의 와인을 생산해 온 이 지역에서 1932년 이탈리아 정부에 의해 경계를 확장했습니다. 1996년 Chianti Classico DOCG는 고유한 교단이 되어 Chianti DOCG에 1967개의 하위 구역을 남겼습니다. XNUMX년에는 일곱 번째 하위 구역인 Montespertoli가 추가되었습니다. 이제 새로운 XNUMX번째 하위 구역이 도입되었습니다.

Chianti Classico 2000 프로젝트는 이 지역의 포도 재배를 현대화하고 미래 와인의 품질을 개선하기 위해 1987년 Consorzio에 의해 설계되었습니다.

1988년 농무부와 토스카나 지방 행정부의 승인을 받았습니다. EU가 승인하고 자금을 지원합니다.

이 프로젝트에는 플로렌스 대학과 피사 대학의 농업 학교 간의 협력이 포함되었으며 완료하는 데 16년이 걸렸습니다. XNUMX단계로 나누어 진행되었습니다.

1. 현장 시험 및 점검

2. 데이터 분석

3. 결과 발표

• 16헥타르(25에이커)의 총 면적에 61.75개의 실험 포도원을 심었습니다.

• 각 포도원에서 테스트 배치의 포도를 양조하기 위해 5개의 연구 저장고가 설치되었습니다.

• 미시 및 거시 기후 패턴을 추적하기 위해 지역 전체에 10개의 소규모 기상 관측소를 설치했습니다.

연구 완료 시 물류 프로젝트 구성원은 다음 사항에 동의했습니다.

1. 배양하기 가장 좋은 클론 식별

2. 최적의 재배 방법 확인

3. 전체 포도 재배 및 와인 생산 현대화 및 개선

4. Chianti Classico 생산자에게 최상의 생산 방법과 재료를 제공합니다.

공부

키안티 클라시코 지역의 포도 품종 및 포도주 양조 현대화:

1.            포도 품종. 키안티 클라시코 생산에 사용되는 적포도 검토 산지오베제, 카날롤로, 콜로리노, 말바시아 네라 등의 포도

2.            뿌리 줄기. 키안티 클라시코의 토양과 기후에 가장 잘 적응하고 사용 중인 선택된 대목의 특성을 측정합니다. 일부 대목은 해당 지역에서 사용되지 않습니다. 연구에는 접목 기술 실험이 포함되었습니다.

3.            심기 밀도. 지역과 헥타르당 3000-9000그루의 생산 수준에 가장 적합한 식재 밀도의 효과 측정: 추적: 환경 및 수확량; 포도나무의 식물적 행동, 포도에 대한 영향, 와인 품질. 결과: 헥타르당 5000개 식물의 밀도는 개발 및 더 적은 수확량 측면에서 최적의 균형을 나타냈습니다.

4.            포도나무 훈련. 포도 및 와인 품질에 대한 외국 및 전통적인 격자 시스템의 영향을 측정합니다. 수동 가지치기의 높은 비용을 줄이기 위한 고려; 60cm에서 Espalier 시스템이 가장 유망한 결과를 나타냈다는 결과가 나왔습니다.

5.            토양 관리. 토양 침식을 제한하고 전반적인 포도원 관리를 개선하기 위한 통제된 풀 재배의 효과. 결과: 생산자는 지속적으로 잔디를 덮개작물로 사용하고 가능한 한 경사면에서 작업하는 토양을 피합니다.

6.            클론 선택 연구. 키안티 클라시코 품종에 집중: 산지오베제, 카나이올로, 콜로리노. 결과: 키안티 클라시코 지역에 적합한 8개의 새로운 클론을 확인했습니다. Sangiovese의 2000개 클론과 Colorino의 XNUMX개. 새로운 클론은 더 작은 베리, 더 두꺼운 스킨, 더 많은 열린 다발을 표시했습니다. 기후 조건을 통한 가장 일관성; 새로운 클론이 이탈리아 국가 포도 품종 등록부에 Chianti Classico XNUMX으로 등록되었습니다.

결과 : 키안티 클라시코 포도밭의 60%가 상업적으로 이용 가능하다면 향후 35,000년 동안 새로운 클론으로 다시 심을 것으로 예상됩니다. XNUMX헥타르의 새로운 포도나무를 심는 데는 약 XNUMX유로가 듭니다. 새로운 클론은 더 쉽게 경작할 수 있을 뿐만 아니라 부드럽고 균형 잡힌 탄닌을 가진 더 일관된 와인을 만들 수 있습니다. 국제 품종의 사용을 줄이는 추세가 증가하고 바리크가 아닌 전통적인 중형 배럴로 복귀할 것으로 예상됩니다.

UGA에 오신 것을 환영합니다. 알 필요가있다

500명의 키안티 클라시코 생산자 그룹은 최근 11개 하위 부문의 와인 제조업체가 원하는 경우 키안티 클라시코 그란 셀레치오네 와인(지역 생산량의 6%를 차지)에 UGA(추가 지리적 단위)를 추가하는 것을 허용하기로 결정했습니다. 이 새로운 분류 시스템은 지역의 기후와 토양 유형의 차이를 식별하고 구별하는 것을 목표로 합니다. 그러나 지정은 과학을 기반으로 하는 것이 아니라 물리적 요인과 인적 요인의 조합에 기반합니다.

키안티 클라시코 컨소시엄 회장인 조반니 마네티(Giovanni Manetti)에 따르면 "영토가 차이를 만든다"고 키안티 클라시코 UGA 식별 정보를 통해 소비자는 재배지 정보에 액세스할 수 있습니다. 이 지역의 50분의 2021는 삼림 지대이며 182분의 154만이 와인 재배에, 6% 이상이 유기농업에 전념하고 있습니다. XNUMX년 XNUMX월 현재 시장에는 XNUMX개 회사에서 생산된 Gran Selezione의 XNUMX개 레이블이 있습니다. UGA는 전체 Classico 생산량의 약 XNUMX%에 영향을 미칠 것입니다.

이 와인을 블렌딩하면 산지오베제 비율이 80%에서 최소 90%로 증가하고 나머지 10%에는 전통적으로 키안티 지역에 존재하는 토종 적포도를 사용하여 지역 품종(예: Colorino, Canaiolo , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). 카베르네, 메를로 및 기타 포도나무는 GS 블렌드에서 허용되지 않으며 소위 "국제적인 맛"에 대한 "완전한 중지"를 나타낼 수 있습니다.

이벤트. 키안티 클라시코. 우가

저는 최근 맨해튼에서 열린 행사에서 UGA 지정 구역의 와인을 소개받았습니다. 이 행사는 토스카나 지역의 테루아에 상당한 변화가 있음을 공식적으로 인정했습니다. 300명의 생산자들이 와인 구매자/판매자, 교육자 및 미디어를 포함한 XNUMX명 이상의 참석자에게 자신의 와인을 소개했습니다.

© Elinor Garely 박사. 사진을 포함한이 저작권 기사는 저자의 서면 허가없이 복제 할 수 없습니다.

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