포도주가 있고 음식이 있습니다. 썬더 버드 한 잔을 들고 빅맥과 짝을 이룰 수 있었는데 음식과 와인 페어링에 대한 기본 기준을 충족했을 것입니다. 이것은 흥미로운 경험 일 수 있지만 성적표에서 D- 이상으로 평가되는 것은 아닙니다.

그렇다면 – 와인 / 식사에 대해 A + 점수를 얻는 방법은 무엇입니까?

최근에 Brooklyn에 초대되어 Northern Bell에서 BBQ와 함께 Loire Valley Chinon Wines를 공유했습니다. 프랑스와 Brooklyn이 섞인 다음 와인과 BBQ가 조화를 이루는 것에 더 놀랐습니다. 시간이나 계절에 관계없이 항상 순간을 향상시키는 완벽한 와인이 있습니다.

브루클린 식당은 나열하기에는 너무 많은 찬사를 받았지만 – 나는 BBQ (Bronx, Brooklyn 및 Queens) "outliers"에있는 모든 것에 대해 맨해튼의 태도를 가지고 있으며 이스탄불에 도착하기 위해 몇 시간 동안 여행 할 것입니다. 브루클린에 도착하는 지하철 시간을 보냅니다.

"나 자신을 넘어 서기 위해"나는 HopStop을 입력하고, 대중 교통 방향을 확인하고, 시작부터 끝까지 시간을 확인하고, 뉴욕 브루클린 윌리엄스 버그에있는 Northern Bell으로 트레킹을 시작했습니다. 지하철을 빠져 나와 겸손한 저층 건물, 작은 엄마 / 팝 숍이있는 동네를 발견하고 낭비되는 하루를 앞두고 생각했습니다.

저는 메트로폴리탄 애비뉴의 도로 표지판을 확인하고 L에서 612 메트로폴리탄 애비뉴까지 짧은 거리를 걸어 초대에있는 레스토랑 이름을 검토하고 문을 열었습니다. 스마트하고 세련된 인테리어에 확실히 놀랐습니다. , 이것이 맛있는 것의 시작일지도 모른다는 생각이 들었습니다.

루 아르 밸리 와인부터 시작하세요. 특히 Chinon AOC

이 지역의 포도 품종에는 소비뇽 블랑, 슈닌, 카베르네 프랑, 가마이 및 피노 누아가 있습니다. terroir는 Chinon의 자갈 테라스에서 Touraine의 언덕, Gien의 계곡에서 Sancerre의 가파른 경사면까지 다양합니다. 이 지역에는 24 개의 AOC가 등록되어 있으며 모두 5 세기에 시작된이 지역의 포도 재배를위한 고품질 와인으로 간주됩니다.

Northern Bell의 와인 / 음식 페어링의 경우 Chinon의 와인이 스포트라이트를 받았습니다. 이 마을은 Indre-et-Loire의 Vinne 강 근처에 있습니다. 포도원에는 루 아르 (Loire)의 낮은 지역까지 북쪽으로 가파른 비엔나 강둑이 있습니다. terroir는 Turonian 석회암 위에 침식 돌과 자갈로 구성됩니다. 루 아르에 가까워지면 테루아는 쥬라기 암석이됩니다. 세 가지 기본 토양 : 강 근처 – 모래; 백악질 경사는 노란색 또는 흰색 석회암입니다. 고원은 모래, 점토 및 석회암의 혼합입니다.

역사적으로 중요 함

일부 방문객은 역사를 위해 와서 와인을 위해 머물러 있습니다. Chinon Chateaux는 Henry II, 그의 아내 Alienor d 'Aquitaine 및 그의 아들 Richard the Lionheart가 가장 좋아하는 집이었습니다. 15 세기 중반, Joan of Arc는 대부분의 왕국을 잃은 후 Chinon에 살고 있던 Dauphin Charles VII를 방문했습니다. 조안은 그에게 왕좌를 되 찾으라고 격려했고, 그가 치농을 수도로 삼아 1968 년 동안 행운을 빕니다. 르네상스 인본주의 자이자 수도사이자 그의 작품 인 Gargantua와 Pantagruel으로 유명한 그리스 학자 인 Francois Rabelais의 출생지로 여겨집니다. 이 마을은 보존 지 (XNUMX)로 등록되었으며 복원은 역사적 및 건축 적 무결성을 존중합니다.

와인과 운임

시농 와인과 노던 벨 바베큐, 윌리엄스 버그, 브루클린, 뉴욕

• 첫번째 코스

까맣게 탄 빙산 양상추, 수제 버번 비프 베이컨, 크 럼블 블루 치즈, 구운 옥수수, 랜치 드레싱

Beatrice et Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012와 페어링되었습니다. Chenin 포도

Pascal과 Beatrice Lambert는 1987 년에 Les Chesnaies를 개발하고 2000 년에 유기농 인증을 받았으며 유기농 Ecocert 인증을 받았으며 2005 년에는 생물 역학 (식물, 토양 및 환경 간의 조화를 만드는 관행)을 받았습니다. Lamberts의 목표는 살충제와 화학 물질이없는 포도 나무를 개발하는 것이 었으며 와인은 유럽, 일본 및 미국 전역에 배포됩니다.

Cravant에 위치한 포도 나무는 12 ~ 15 년의 나이로 석회질 토양에 심습니다. 수확물은 병에 담기 전에 500-600 개월 동안 10 및 12 리터 오크통에있는 찌꺼기에서 양조되고 숙성됩니다.

– 눈에 와인은 아침 햇살의 시작을 암시하는 밝고 맑은 색조를 제공합니다. 와인은 건포도, 어린 녹색 포도, 갓 깎은 풀의 힌트가있는 키위 및 사과와 함께 조화로운 과일 향을 선사합니다. 레몬과 라임의 맛있는 순간으로 이끄는 결과는 샐러드의 복잡한 특성을 향상시킵니다.

• 두번째 코스

체리 우드 핏 훈제 날개. 다양한 수제 소스

Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014와 페어링되었습니다. Cabernet Franc 포도 100 %. 예전 루 아르 강바닥의 충적 모래와 자갈 토양에 심었습니다.

Raffault 가족은 14 대 동안 Chinon에서 포도 나무를 재배 해 왔습니다. 1693 년에 처음으로 포도 나무를 구입 한 사람은 Mathurin Bottreau였습니다. 오늘날 Chinon 아 펠라 케이션에는 Vienne 강의 두 은행이 포함되어 있으며 재배중인 Cabernet Franc 포도와 함께 총 면적이 19 헥타르 인 2400 개의 코뮌을 포함합니다. 와인 포도 만 재배되며 각 소포는 이름이 지정되고 개별 사이트에 연결됩니다.

많은 감정가들은 로즈가 루 아르 계곡에서 최고라고 생각합니다. 머스트를 누르는 다음날은 명확하게되고 (디버 베이지) 고체는 제거됩니다. 로즈는 완전히 건조 될 때까지 포도의 천연 효모만을 사용하여 저온에서 발효됩니다. 차가운 온도로 인해 젖산 발효가 시작되지 않으며 Rose는 5 개월 동안 수조의 미세한 찌꺼기에서 발육합니다. 2 월 말에 병에 담아 COXNUMX 수준을 낮추기 위해 선반에 쌓은 다음 투명성을 보장하기 위해 가볍게 여과합니다.

– Cabernet Franc은 눈에 화려한 석류-붉은 색을 보여줍니다. 베리와 감귤류, 어린 핑크 장미와 신선한 딸기를 코에 선물하고, 라임의 힌트와 약간 덜 익은 복숭아에서 미각에 약간 신맛이 나며 입천장에 닿습니다. 맛있는 마무리는 신선하고 길며 부드럽습니다.

• 세 번째 코스

수제 비스킷, 수란, 세이지 포트 소시지와 컨트리 그레이비, Bernard Baudry Les Granges 2014; Philippe Alliet 2014 및 Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012

– 좋아하는 와인 : Philippe Alliet Cabernet Franc 2014

Philippe Alliet은 Cravant-les-Coteaux에이 작은 도메인을 소유하고 있으며 Loire Valley에서 최고의 Cabernet Franc 포도원을 보유한 것으로 간주됩니다. Alliet는 정기적 인 보르도 지역 방문에서 영감을받은 세심한 관리를 바탕으로 수확량이 적고 최적으로 익은 과일을 생산하는 데 전념하고 있습니다.

눈에 카베르네 프랑은 짙은 보라색이며 맛있게 가볍고 과일 향이 나며 코에 향이 나며 약간 신맛이 나며 낮은 타닌으로 맛이 나며 건조한 마무리로 끝나고 다음 한 모금을 좋아합니다.

• 네 번째 코스

멤피스 스타일 마른 문질러 갈비, 밀크 스타우트 감소

Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 및 Couly Dutheil Clos de l' Echo 2009와 페어링

– 좋아하는 개인 와인 : Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc

오래된 절묘한 플러시 벨벳처럼 눈에 짙은 보라색, 딸기와 체리가 섞인 코에 파인애플의 상쾌한 힌트, 길고 오래가는 키스처럼 미각에 감각적이며 깨끗하고 신선한 경험이 지속되며 유쾌한 미각 경험을 더합니다.

• 다섯 번째 코스

초콜릿 버번 크루아상 푸딩과 사과 타르트

Sauvion Les Roches Cachees 2014, Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013 및 Marc Plouzeau Rive Gauche 2013과 페어링

– 좋아하는 와인 : Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013

1846 년 이래이 Domaine은 Chinon의“rive gauche”에 위치해 있습니다. Marc Plouzeau는 1988 년에 부동산을 관리하기 시작했습니다. 1999 년에이 부동산을 "농업 생물학적"으로 전환하기 시작했으며 현재 포도원은 Ecocert의 인증을 받았습니다.

코에, 제비꽃과 흙의 힌트와 함께 라즈베리와 타트 체리의 추억. 미각을위한 매콤하고 톡 쏘는 엔터테인먼트는 즐겁고 약간 산성의 유쾌하고 길고 오래 지속되는 마무리를 제공합니다.

자세한 내용은 : loirevalleywine.com, Northernbellny.com