이스라엘은 주요 와인 생산국으로 수상 경력에 빛나는 코셔 품종을 생산하며 이는 종교적인 휴일, 의식 및 의식 식사를 위한 것만이 아닙니다. 여성은 아직 권한이 없습니다. 이것 프리미엄 와인 용품 모든 것을 제시하고 통찰력을 가지고 있습니다. 건배!
바르칸 와이너리
이전에 들어본 적이 없다면 지금 공유하겠습니다. 이스라엘은 주요 와인 플레이어입니다. 수상 경력에 빛나는 코셔 생산 종교 휴일, 종교 의식 및 의식 식사를 위한 것만이 아닌 품종.
목표 시장
누가 이스라엘에서 정결한 포도주를 사나요? 이스라엘 와인의 가장 큰 수출 시장은 미국으로 생산량의 50% 이상이 이 목표 시장을 겨냥하고 있습니다. 유럽은 코셔 와인의 35%를 받고 나머지는 극동 지역에서 점점 더 많이 받습니다. 미국은 약 5.5만 명의 유대인과 XNUMX만 명 이상의 이스라엘인이 미국에 거주하고 있기 때문에 이스라엘 와인의 가장 큰 잠재 시장입니다.
이스라엘은 약 60,000만 톤의 와인 포도를 수확하고 40천만 병 이상의 와인을 생산합니다(2021년). 약 90개의 상업용 와이너리가 있으며 40개의 가장 큰 와이너리가 생산량의 XNUMX% 이상을 통제합니다. 매년 증가하는 수출액은 XNUMX천만 달러 이상입니다.
와인의 시작. 고마워, 노아.
이스라엘은 와인 문화가 시작된 지중해 동부에서 가장 오래된 와인 재배 지역 중 하나에 있는 신대륙 국가입니다.
그리스인과 로마인 이전, 이탈리아인과 프랑스인보다 훨씬 이전에 주민들은 고대 이스라엘에서 포도주를 만들었습니다.
포도주는 킹제임스 성경에서 233번 언급된 반면, 신국제역(New International Version)은 240번 언급되었습니다.
성경(창세기)에는 홍수가 가라앉자(기원전 2350년) 노아와 그의 가족, 그리고 동물들이 둘씩 상륙했다고 기록되어 있습니다.
노아는 근처에 땅을 발견하고 포도원을 심기 시작했습니다. 그것은 지구상에 심어진 최초의 포도원은 아닐지 모르지만, 그것은 포도원의 기록된 최초의 소유자입니다.
노아가 포도원을 심은 지역은 현재 터키 아르메니아 국경으로 알려진 코카서스 산맥에 위치한 아라랏 산입니다. 고고학적 증거는 이것이 조지아 근처의 지역임을 확인시켜줍니다. 최초의 와이너리 작은 마을에 세워졌다.
발효와 저장에 사용되는 많은 포도주 프레스와 큰 항아리(크베브리스)가 이스라엘 전역에서 발견되었습니다. 포도는 얕은 석회암 분지에서 발밑으로 으깨졌습니다. 발효는 자연스럽고 즉각적이었습니다. 생성된 와인은 종종 서늘하고 어두운 동굴의 도자기 암포라에서 숙성되었으며, 이는 남성과 여성 그룹이 기원전 6000년에 일찍 야생 포도나무를 경작하고 포도를 재배하기 시작했음을 시사합니다.
물보다 마시는 것이 더 안전하기 때문에 포도주의 소비가 많았고, 포도주 거래가 매우 발달했습니다.
모슬린의 정복과 오스만 제국의 건국 이후, 한때 번성했던 와인 산업은 쇠퇴했습니다. 19세기의 포도주 양조는 순전히 의식적 필요를 위한 국내 기반 직업이었습니다.
1880년대에 유대인들은 실행 가능한 일자리를 찾아 이스라엘로 돌아오기 시작했습니다. 그들의 노력은 보르도 와이너리인 Chateau Lafite를 소유한 프랑스 남작 Edmund de Rothschild가 지원하고 자금을 지원했습니다. 그는 포도밭을 심고 깊은 지하 저장고가 있는 대규모 와이너리를 건설하고 와인 양조자와 농업 경제학자를 포함한 프랑스 전문가를 파견하여 이스라엘에게 와인을 만드는 방법을 가르치는 막대한 투자로 현대 이스라엘 와인 산업을 설립했습니다. 그의 와이너리는 Carmel 포도주 조직의 전신이었기 때문에 훌륭한 포도주를 생산하기 위한 그의 최선의 노력은 성공적이었습니다.
1980년대에는 와이너리와 포도원 모두에 현대적인 기술을 도입한 신세계 와인 혁명을 일으키기 위해 캘리포니아 전문가를 수입했습니다. 1990년대에는 열정과 개성으로 와인을 만드는 소규모 와이너리들이 부티크 와이너리 붐의 시작을 알렸습니다. 2000년대에 이스라엘 와인은 떼루아 중심으로 바뀌면서 단일 포도원에서 와인을 만드는 동시에 포도원 내의 개별 구획에서 특성을 식별하고 분리했습니다. 이스라엘은 처음으로 최고 수준의 품질 인정을 받았습니다.
국가가 되기 전의 코셔 와인
이스라엘에는 네게브, 유대 언덕, 삼손, 사마리아, 갈릴리 골란 등 350개의 포도주 재배 지역이 있습니다. 이스라엘 와인의 주요 생산자는 연간 수백만 병을 수출하는 Carmel, Golan Heights 및 Barkan입니다. 현재 약 XNUMX개의 부티크 와이너리가 있습니다.
이스라엘 와인의 약 15%가 수출됩니다. 그 중 80%는 코셔이고 15% 미만은 성찬식으로 생산됩니다.
Carmel은 이스라엘에서 가장 큰 와이너리이자 코셔 와인을 생산하는 세계에서 가장 큰 와이너리입니다. Barkan Cellars(Segal 와인 소유)는 이스라엘에서 두 번째로 큰 와이너리이며 Heineken, Chivas Regal, Absolut 및 Pepsi Cola와 같은 국제 브랜드를 대표하는 이스라엘 최대 양조장이자 두 번째로 큰 음료 그룹인 Tempo Beer Industries의 소유입니다. . Binyamina는 이스라엘에서 다섯 번째로 큰 와이너리이며 Hetzi Hinam 슈퍼마켓 체인이 소유하고 있습니다.
이스라엘 포도 재배
이스라엘에서는 만성적으로 물이 부족하고 해안 지역이 덥고 습하기 때문에 포도 재배가 쉽지 않습니다. 이러한 문제가 지적되었으며 현재 새로운 포도원을 심는 측면에서 가장 빠르게 성장하는 지역은 유대 구릉지, 유대 언덕, 갈릴리 상류 및 골란 고원입니다. 이스라엘의 태양, 언덕, 산악 지역을 석회암, 테라 로사, 화산 응회암 토양과 결합하면 이 작은 나라가 와인 메이커의 꿈이 실현되고 있습니다.
생육기에는 비가 오지 않기 때문에 관개비로 관개하는 것이 필수적입니다. 그것은 1960년대 초에 이스라엘 사람들에 의해 개척되었으며 현재 전 세계적으로 농업에 사용됩니다. 이스라엘 포도원의 선호하는 측면은 동쪽에서 서쪽으로 덩굴이 심어진 북향 경사입니다. 서쪽에서 불어오는 차가운 지중해풍은 덩굴줄기를 관통하여 냉각 효과를 주어 환기를 제공하여 습도를 낮추고 평균 기온을 낮출 수 있습니다.
o 지난 1.5년 동안 심어진 대부분의 포도밭은 포도나무 사이 3미터, 줄 사이 XNUMX미터인 표준을 따릅니다.
o 전형적인 포도밭 밀도는 헥타르당 2220그루입니다.
o 기계적 수확
o 수확은 저녁에 예정되어 있으며 서늘한 이른 아침 온도에서 와이너리로 직접 운송됩니다.
o 더운 나라에서는 캐노피 관리가 중요합니다.
o 포도나무의 활력을 줄이고 과도한 노출로부터 포도를 보호하는 데 중점을 둡니다.
o 대부분의 포도원은 수직 싹 위치(VSP)를 사용하여 가지치기를 합니다.
코셔가 되기 위해 필요한 것
유대교 식단법에 따라 정결한 와인이 되기 위해서는 처음부터 끝까지 관찰하는 성인 남성 유대인이 와인을 생산해야 합니다. 그러나 비유대인이 포도원을 소유하고 포도를 따기도 합니다. 코셔(PROPER 또는 FIT의 경우 이디시어), 생산은 다음과 같아야 합니다.
1. 랍비의 감독
2. 코셔 성분만 함유(효모 및 청징제 포함)
3. 코셔 와인을 만들기 위해 랍비들이 인증한 장비를 사용하여 가공해야 합니다.
4. 방부제나 인공색소 무첨가
5. 안식일을 준수하는 유대인이 포도나무에서 포도주 잔까지 취급한 경우(포도주가 MEVUSHAL인 경우 제외)
6. 메부샬 와인은 일반 코셔 와인과 달리 비유대인도 취급하고 제공할 수 있습니다.
7. 메부살 와인은 화씨 185도까지 가열해야 합니다. 고온에 장기간 노출되면 와인의 특성을 위협할 수 있습니다. 그러나 생산자들은 와인의 맛에 미치는 영향을 최소화하는 급속 저온 살균 기술을 개발했습니다.
8. 유월절을 위한 정결한 와인이 되려면 특정 첨가물(예: 옥수수 시럽 및 콩류)이 없는 와인이어야 합니다.
바르칸
저는 Barkan Winery와 이스라엘 최고의 와이너리를 관리하고 이스라엘을 훌륭한 와인 생산 지역으로 홍보하기 위해 설립된 조직인 WPA(이스라엘 와인 생산자 협회)가 후원하는 최근 뉴욕시 행사에서 Barkan Wines를 소개받았습니다.
Barkan Winery는 Shmuel Boxer와 Yair Lerner가 1990년에 시작했습니다. 처음에 작업은 Ariel과 가까운 Barkan Industrial Estate에서 이루어졌습니다. 1994년에 회사는 상장되어 Rehovot 근처의 Hulda에 있는 새로운 와이너리로 이전했습니다. Barkan의 주요 주주는 Shmuel Boxer, Yair Lerner 및 Zivit Shapir입니다.
Barkan Wine Cellars는 연간 12만~14만 병을 생산합니다. 골란 고원, 상부 갈릴리, 하부 갈릴리, 타보르 산 지역, 예루살렘 산맥, 미츠페 라몬의 와이너리에서 포도를 받습니다.
Barkan에는 Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior 및 Altitude가 포함됩니다. 이 회사는 Royal Wine Company(미국), Kedem Europe Ltd(영국) 및 Ron Riess Import Export(독일 및 SARL Zaoui(프랑스))를 비롯한 국제 와이너리와 협력 관계를 맺고 있습니다.
수석 와인메이커는 밀라노 대학에서 이탈리아에서 포도 재배와 에놀로지를 공부하고 투스카니, 프랑스, 호주, 이스라엘에서 일한 Ido Levinson입니다. 2017년에 그는 Barkan-Segal Wine Cellars의 수석 와인메이커로 임명되었습니다. Levinson은 이스라엘의 두 번째 와인 마스터이자 전 세계적으로 409명의 마스터(MW) 중 한 명이며 그 중 100명의 와인 메이커가 있습니다.
와인
코셔 감독: 알겠습니다. 랍비 웅가르, 랍비 버거. 카베르네 소비뇽. 메부샬이 아닙니다. 유월절에 대한 정결. 프렌치 오크 배럴에서 숙성. 이 와인은 포도원과 포도에서 자연적으로 발견되는 토착 효모에 의해 자연적으로 발효되었습니다. 이 기술은 고유한 특성과 아로마 세트를 생성합니다.
메모. 눈에는 빨간색에서 보라색 테두리가 있는 짙은 루비 레드입니다. 코는 블랙베리, 블랙커런트, 블랙플럼, 정향, 흙, 나무, 라이트 바닐라, 다크 초콜릿, 커피, 후추를 찾습니다. 중간 정도의 산도로 부드러운 입 맛을 선사합니다. 체리, 라즈베리, 블루베리, 오크, 향신료 및 후추로 입천장을 건조시킵니다. 톡 쏘는 라즈베리와 결합된 고급 탄닌은 미각을 즐겁게 하는 맛 경험을 마무리합니다. 병을 오래 열어둘수록 탄닌이 더 잘 나타납니다.
Marawi(Hamdani라고도 함)는 유대 산맥의 Bar Giora에서 생산되는 몇 안 되는 토착 이스라엘 토착 포도 중 하나입니다. 포도의 역사는 2000년 이상으로 거슬러 올라가며 재도입되어 현재 상업적으로 생산되고 있습니다. Ariel University의 Shivi Drori 박사의 연구와 Segal과 같은 혁신적인 와이너리와 협력하여 이제 고대 포도를 경험할 수 있는 기회가 생겼습니다. 스테인리스 스틸 통에서 발효한 후, 와인은 연속 배턴지와 함께 프렌치 오크 배럴에서 XNUMX개월 동안 숙성됩니다.
메모. 눈은 중간 정도의 레몬 골드 색조로 표현됩니다. 코를 유리에 가까이 대면 스톤 프루트와 감귤의 힌트가 있는 가벼운 오크를 찾을 수 있습니다. 미각 경험은 밝고 상쾌하며 레몬과 녹색 사과가 이어집니다.
과일 와인을 좋아한다면 Native가 당신의 BFF가 될 것이며, 한 모금씩, 한 잔씩 계속해서 스파이스로 강조된 자몽과 천도 복숭아까지 편안하게 될 것입니다.
포도는 갈릴리 상류에서 자랍니다.
메모. 눈에 딥 다크 퍼플과 블랙베리, 블랙 체리, 구운 오크, 육두구, 신선한 허브 및 녹색 잎의 힌트가 코를 바쁘게 만듭니다. 흑연과 감초, 향신료, 바질, 담배로 강화된 미디엄 풀 바디. 탄닌이 올라오며 긴 피니시로 이어집니다.
© Elinor Garely 박사. 사진을 포함한이 저작권 기사는 저자의 서면 허가없이 복제 할 수 없습니다.
